Како изабрати гасне гасове за ланце за храну?

Успореди капацитет гасног распона са количином ланца за храну и потребама менија

Дизајнинг излазних БТУ и конфигурација пека за пик оперативне оптерећења

Добивање одговарајућег броја гасова је веома важно за ланце за храњење хране које желе да управљају периодима заузетности без губљења горива. Бројеви БТУ-а су важни у зависности од тога шта се кува. Станици за помешање требају велике горелке које гурају преко 15.000 БТУ да би се све довољно брзо загрејало, али када се праве деликатни сосови, нешто око 5.000 БТУ ради добро за нежно кипање. Везанице које свакодневно сервирају више од 500 оброка обично налазе да шест пећи са два снажна дела помажу да се избегне дуго чекање када купци уђу по окончању рада. Многе кухиње данас користе модуларне уређаје јер могу касније да размењују делове ако се мени промени. И ово је нешто што вреди запамтити: опрема која није довољно јака успориће време припреме, изазивајући кашњења, док се превелики опсеги коштају додатних новца јер троше енергију чак и када се не користе. Неке студије показују да је ова потрошена енергија може достићи око 18% према извештају о ефикасности комерцијалне кухиње из прошле године.

Минимизација отпада управљањем неактивношћу енергије у кухињама са великим запремином

Оставити горила на кад их нико не користи може коштати комерцијалне кухиње око 2.400 долара сваке године само зато што стоје и гају гориво. Ресторани су почели да инсталирају аутоматске системе за искључивање који се активирају након око десет минута без активности, смањујући губитке за око 30%. Најбољи део? Кухиње не примећују никакве поремећаје у свом нормалном ритму. За места која стално кувају током дана, специјална технологија за задржавање топлоте такође чини велику разлику. Ове уставе често имају тешке ливене решетке које задржавају остатку топлоте тако да кувари могу брзо загревати ствари између наруџбина без враћања свега на пуну експлозију. Многе успешне кухиње такође спроводе једноставне рутине за особље у којима радници по реду проверавају све горила током спорог периода како би се уверили да ништа није остало непотребно. То додаје само неколико додатних секунди, али штеди новац током времена.

Приоритетно је да се сертификују Енерги Стар и високоефикасна технологија за пећи.

Разумевање захтева за Енерги Стар за комерцијалне гасне опсеге

Комерцијални гасни серии са Енерги Стар сертификацијом испуњавају прилично строге стандарде ефикасности, користећи око 30% мање енергије у поређењу са редовним моделима према подацима Енерги Стар из прошле године. Ресторани и предузећа за угостивање виде стварну уштеду на месечним трошковима електричне енергије, плус они обележавају кутије за зелене иницијативе. Ови уређаји пролазе кроз тешке тестове независних лабораторија које гледају колико добро задржавају топлоту и шта се дешава када само седе и не кувају ништа. Ствари се тако да ови опсеги могу да се носе са заузет кухињским операцијама без разбијања или трошења додатне енергије када ствари постану забринутије.

Високоефикасни у поређењу са конвенционалним горијачима: стабилност пламена и перформансе топлотног преноса

Високоефикасни горијачи надмашују конвенционалне моделе кроз врхунску стабилност пламена и 20% бржи пренос топлоте (Коммерцијални кухињски часопис 2023). Главне разлике укључују:

Прецизно сагоревање у високоефикасним моделима смањује потрошњу гаса за 18% годишње, а истовремено обезбеђује равномерне температуре кувања, које су од кључног значаја за конзистентност менија у ланчаним операцијама.

Проценити укупну трошкову власништва за дугорочну уштеду

Израчунавање трошкова животног циклуса енергетски ефикасних гасова

Гледајући комерцијалне кухињске опреме, нико више не гледа само на цену на налепници. Паметни оператери користе анализу трошкова животног циклуса да би заиста добили сву слику када инвестирају у гасне опсеге. У основи, постоји пет великих финансијских фактора које треба узети у обзир: стварна куповна цена која може бити од 15 000 до 50 000 долара у зависности од спецификација, а затим трошкови инсталације који често достижу око 20% од самог трошкова опреме. Рачуни за енергију такође проузрокују већину оперативног буџета, обично узимајући 40 до 60% онога што се троши сваке године. Удржавање додаје још 8 до 12% годишње, плус постоје те трошкове за утисрање о којима нико не воли да размишља. Добра вест је да би модели са високом ефикасношћу можда коштали 15 до 30% више у почетку, али смањују потрошњу горива за скоро половину захваљујући бољим системима за гориво и технологији изолације. Већина власника ресторана сматра да се ове уштеде брзо исплаћују. Узмимо типичан сценарио у коме се на нормалном нивоу употребе гас штеди око 2.400 долара годишње. Таква врста повратака значи да се додатна инвестиција враћа за три године или тако нешто. Није ни чудо што су скоро три четвртине ланцирани кухиње почеле да гледају у укупну трошковину власништва уместо само на конечну цене, према недавним извештајима индустрије.

Уштеда на гориво и повратна приходност: Када се ефикасни модели исплате сами

Боља оперативна ефикасност значи да ресторани много раније виде повратак инвестиција захваљујући континуираној уштеди горива. Нови енергетски ефикасни горијачи сада стварају таласе у индустрији, дајући око 20 до 25 посто бољи пренос топлоте у поређењу са старијим моделима. То раде тако што ефикасније обликују пламен и смањују потрошњу топлоте када се не користе. За заузет кухиње које припремају стотине оброка сваког дана, ова побољшања се преведу у стварне уштеде новца. Говоримо о око $1.50 до $3.50 по оброку, што се додаје на око $18.000 годишње за места која служе 300 купаца дневно. Ресторани који се потруде да добију сертификат Енерги Стар могу да поврате своју почетну инвестицију за мање од две године због програма попуста и пореских олакшања које нуде комуналне услуге. Точка када сви заоштеђени долари коначно уравнотеже почетне трошкове долази када се укупна уштеда уједначи са оном што је потрошено на надоградњу. Након тог сладке тачке, сваки пени који се уштеди иде директно на дно. Кухиње које раде непрекидно 12 сати или више достижу ову тачку равнотеже око 42 посто брже него кухиње са нередовим радним часовима једноставно зато што се од њихове опреме користи много више. Ови налази долазе из најновијег Извештаја о ефикасности ФЦСИ-а објављеног раније ове године.

Обезбеђивање компатибилности инфраструктуре и подршка ефикасном пословању

Употреба гасног линије, вентилације и капуце за оптимални гасни опсег

Да би се правилно поставила исправна инфраструктура, апсолутно је неопходно ако желимо да наши гасови ради ефикасно у заузет кухињама. Када су гасни цеви сувише мали, они ограничавају количину горива који пролази кроз, што доводи до неравномерних пламена и оброка који траје векове да се кува. Према извештају из 2023. о ефикасности комерцијалне кухиње, кухиње са малим линијама снабдевања заправо користе око 18% више гаса него што би требало. Вељтрање је такође важно. Капе требају око 100 до 150 кубних метара у минути за сваки фут површине простора само да би се носили са свим топлотом и стварима које се одлазе током кувања. Ако се издувни систем не уклапа са оним што производе горијачи, опсегови морају некако да компензују, што троши енергију и ствара потенцијалне проблеме са сигурношћу. За најбоље резултате држите најмање 15 см између оних пећи и прекривача кабусе. Пре него што инсталирате нешто ново, разумно је прво све проверити. Погледајте ниво притиска гаса (обично око 7 инча колона воде ради за већину комерцијалних модела), потврдите одговарајућу величину канала, и осигурајте да има довољно ваздуха доступног. Ако то урадите унапред, касније ћете уштедети новац, ствари ће се свакодневно радити без проблем и помоћи вам да у целини продужите трајање опреме.