Kaip pagerinti indaplovų valymo efektyvumą viešbučių virtuvėse?

Palaikykite optimalią vandens temperatūrą ir ciklo nustatymus dezinfekcijai ir našumui

Atitikti NSF/FDA vandens temperatūros standartus veiksmingai dezinfekcijai

Kad atitiktų NSF/ANSI 3 standartus ir FDA Maisto kodeksą, komercinės indaplovės turi pasiekti mažiausiai 150 laipsnių pagal Farenheitą galutinio skalavimo fazėje. Šis šiluminis apdorojimas sunaikina daugumą kenksmingų mikroorganizmų, pasiekiant tai, ką ekspertai vadina 5-log redukcija, kas iš esmės reiškia 99,999 % patogenų pašalinimą, jei temperatūra išlaikoma apie pusę minutės. Tačiau kai temperatūra nukrenta žemiau 140 °F, situacija greitai tampa problematiška. Naujausias 2023 m. Ponemon Institute tyrimas parodė, kad bakterijos šiomis žemesnėmis temperatūromis išgyvena geriau, padidėjus išlikimui maždaug 40 % lyginant su optimaliomis sąlygomis. Nuolatinis aukštų temperatūrų pasiekimas nėra tik reikiamo nustatymo klausimas. Technikams reikia reguliariai tikrinti termostato kalibravimą, užtikrinti, kad šildymo ritės būtų laisvos nuo mineralinių nuosėdų, ir patikrinti, ar purkštuvų rankos nėra užblokuotos bet kurioje jų judėjimo keliu per įrenginį vietoje.

Ciklo trukmės suderinimas su virtuvės darbo eigą siekiant maksimaliai padidinti valymo efektyvumą ir našumą

Teisingai nustatyti ciklo trukmę reiškia ją pritaikyti pagal tai, kiek iš tikrųjų užimta virtuvėje, o ne tik pagal tai, kiek nešvarūs indai. Apie tris minutes trunkantys intensyvūs valymo ciklai puikiai susidoroja su atspariais baltymų ir krakmolo likučiais, tačiau per aukso valandas šie ilgi ciklai gali rimtai sulėtinti darbą. Dauguma didelį apyvartą turinčių restoranų jau seniai išsiaiškino skirtingus metodus, priklausomai nuo paros laiko. Ryte dažniausiai naudojami greiti 90 sekundžių ciklai kavos puodeliams ir švariam stikliniam indams po pusryčių aptarnavimo, vėliau pereinant prie ilgesnių ciklų, kai pradeda kaupytis vakarienės lėkštės. Protingi valdytojai indus renka partijomis lėtesniais laikotarpiais tarp užsakymų, dėl ko jų valymo veiksmingumas dažniausiai svyruoja apie 80–85 %. Toks požiūris taip pat padeda padauginti stalų apykaitą beveik ketvirtadaliu, nepakenkiant maisto saugos standartams – tai vertina kiekvienas restorano vadovas po įtemptos vakarinės pamainos.

Naudojant jutiklius ir stebėsenos priemones, kad būtų užtikrinta pastovi plovyklės kokybė

Šiuolaikinės komercinės indaplovės integruoja IoT įgalintus jutiklius, kurie nuolat stebi tris pagrindinius parametrus:

Tikro laiko skydeliai iš karto praneša apie nukrypimus, kol dar nepablogėja plovimo kokybė, leidžiant greitai įsikišti. Objektai, naudojantys automatinį stebėjimą, turi 60 % mažiau higienos pažeidimų ir 25 % žemesnį perkrovimo dažnumą lyginant su objektais, kurie remiasi tik rankiniais patikrinimais.

Pasirinkite tinkamus ploviklius ir skalavimo priemones pagal vandens sąlygas ir nešvarumų kiekį

Priderinkite ploviklių sudėtį prie maisto likučių tipo ir vandens kietumo

Pasirinkdami skalbimo priemones svarbu atsižvelgti į tai, su kokia rūšies nešvarumu susiduriame, taip pat į vietines vandens sąlygas. Šarmai puikiai veikia aliejinį nešvarumą, kurį palieka mėsa ir padažai, nes jie gali virškinti riebalus į muilą. Fermentiniai produktai tinka geriau švarinti krakmolo tipo nešvarumams, tokiems kaip makaronai ar bulvių košė, prilipę prie indų. Esant itin sunkiems užterštumams su dideliu baltymų kiekiu, kai kurie naudoja chloruotus šarminius valiklius, kadangi jie suteikia papildomą valymo galią per oksidaciją. Taip pat svarbus yra vandens kietumas. Vietose, kur vandens kietumas viršija 120 dalelių milijonui, fosfatais nepagrįsti valikliai tiesiog neveikia, nebent juos stiprina kiti komponentai. Dauguma šios srities specialistų patvirtintų, kad bendru atveju taip ir turėtų būti daroma.

• Kietas vanduo (>180 ppm): Žemo putotumo valikliai su integruotais minkštinimo agentais
• Baltymų turintys nešvarumai: Chloruotos šarminės formulės
• Mišrios ar kintamos apkrovos: Daugiaenzimės mišinės, sustiprintos deguonimi pagrįstais skatinikliais

Ploviklio naudojimo optimizavimas džiovinimui pagerinti ir indų perkrovimui sumažinti

Skalavimo priemonės kiekis daro didžiulį skirtumą, kai kalba eina apie tai, kaip gerai išdžiūsta indai, koks yra paviršių skaidrumas ir kokia įtaka tai turi energijos suvartojimui. Kai įstaigos nustato dozatorius tiekti nuo 0,2 iki 0,5 mililitrų vienam plovimo ciklui ir atsižvelgia į vietinio vandens kietumą, paprastai pastebima maždaug 90 procentų mažiau dėmių bei džiovinimo trukmė sutrumpėja apie 40 procentų. Per mažai skalavimo priemonės reiškia varginančias dryžes ir drumstą likutį po plovimo. Kita vertus, per daug naudojant – ant stiklinių indų kaupiasi nemalonios plėvelės, o perteklinė putotis gali prilieti visur. Restoranai, kurie kas savaitę stebi stiklinių indų skaidrumą, pagal 2023 metų „Hospitality Efficiency Report“ praneša sumažinę perkrovimus apie 22 procentus. Be to, trumpesni džiovinimo ciklai ne tik sutaupo energijos, bet ir padeda pailginti indaplovės įrangos tarnavimo laiką visose srityse.

Užtikrinkite mechaninį efektyvumą reguliariais techninės priežiūros darbais ir tinkamu krovimu

Aukšto našumo viešbučių virtuvėse indaplovės maksimalaus našumo palaikymas priklauso nuo griežtos techninės priežiūros ir apgalvoto krovimo – o ne tik nuo ploviklio pasirinkimo ar temperatūros nustatymų. Šios pagrindinės praktikos užkerta kelią mechaniniam nusidėvėjimui, pašalina valymo aklas vietas ir užtikrina nuoseklų dezinfekavimą visoms aptarnavimo pamainoms.

Filtrų, purkštuvų ir tarpinių kasdienis valymas siekiant išlaikyti vandens slėgį

Kai filtrai užsikrinta arba mineralai užblokuoja purškimo rankos spynus, sumažėja slėgis, todėl indų valymas yra netinkamas. Svarbiausia atsikratyti maisto, užfiksuoto pagrindiniuose ir atsarginiais filtrais, kai baigiasi kiekvienas pamainos darbas. Pažiūrėkite ir į švirkštus rankas - kartais mažose skylėse kaupiasi skalba ir reikia išvalyti. Nepamirškite kasdien išvalyti durų santyrai. Pelėdai mėgsta drėgnus paviršius, o sulaužytos plombos leidžia garui ištrūkti. Restoranai, kurie laikosi šio priežiūros tvarkaraščio, praneša apie pusę mažiau perplaukimo dėl prastos plovimo, nei restoranai, kurie laukia, kol atsiranda problemų. Be to, jie sutaupė apie 200 galonų per mėnesį už indų ploviklį nuo tų mažų nuotėkių, kurių niekas nepastebėjo, kol neatėjo sąskaita.

Geriausios pakuočių įkrovimo praktikos, siekiant padidinti purškimo aprėpties ir valymo galimybes

Įkrovimas yra plaukimo ciklo mechaniškas pratęsimas. Norint maksimaliai sumažinti purškimo kontaktą ir pašalinti šešėlių zonas:

• Plokštės, dubeniai ir lėkštės į vidų į švirkštus rankas
• Šaudyklės ir puodės; vengti lizdų talpyklų
• Lėskite ≥ 1 colio atotrūkį tarp aukštų daiktų ir viršutinės laikmenos
• Išskirtingai nuo tiesioginių srautų
  NSF rekomenduojamos konfigūracijos nuolat atleidžia dirvožemį ir panaikina sanitarines spragas - net ir labai purvinose puodelyje, kaip patvirtinta atliekant ATP šlapimo mėginių tyrimus ir dažiklio pėdsakų patvirtinimą.

Valdyti kalkių skalų susidarymą naudojant vandens minkštinimo ir iškalinimo protokolus

Vandens minkštinimo įtaisų įrengimas, skirtas apsaugoti įrangą ir padidinti ploviklio efektyvumą

Kietame vandenyje esantys mineralai, daugiausia kalcis ir magnis, greitai kaupiaesi indų plovimo mašinose. Jie dengia šildymo elementus, užsidaro siurbliuose ir sudaro sluoksnius šilumos mainų aparatuose, kurie priverčia juos dirbti sunkiau. Įdiegus tinkamo dydžio vandens minkštintoją, galima pašalinti šiuos mineralinius jonus dar iki pat jų patekimo į indų ploviklį. Tai padeda išlaikyti gerą vandens spaudimą, šilumą efektyviai perkrauti mašiną ir užtikrinti, kad plovikliai tinkamai ištirptų. Namams, kuriuose yra kieto vandens, minkštinimo priemonė paprastai padidina valymo rezultatus apie 30 procentų ir taip pat reiškia, kad dalys trunka ilgiau, nesvarbu, kiek cheminių medžiagų yra panaudota ar kokius skalbimo ciklus reikia reguliuoti.

Laikantis NSF patvirtintų iškrovimo tvarkaraščių, siekiant išlaikyti ilgaamžišką indų ploviklio veikimą

Net ir naudojant minkštinimo priemones, laikui bėgant susikaupia mikroelementų kiekis, todėl paviršius yra patogi biofilmui ir jo srautas yra riboti. Proaktyvus iššalinimas NSF sertifikuotais rūgšties pagrindu tirpalu saugiai ištirpdo nuosėdas ir atkuria optimalius veikimo rezultatus. Rekomenduojamas dažnis:

• Standartinis kasdienis naudojimas: kas 90 dienų
• Vandens kietumas > 7 gpg (120 ppm): kas 45 dienas
  Nuolat laikantis, bakterijos nesusileidžia, išlaikoma reikiama plovimo temperatūra ir plačiau išsilaiko iki 40%, kaip nurodyta gamintojo priežiūros duomenų.