Kokie yra pagrindiniai gartraukių standartai komercinių virtuvių ventiliacijoje?

Komercinių gartraukių standartų ir reglamentavimo supratimas

Gartraukių svarbus vaidmuo komercinių virtuvių saugumo ir oro kokybės užtikrinime

Komercinėse virtuvėse garų surinktuvai svarbiai prisideda prie saugos užtikrinimo ir darbuotojams palankios oro kokybės. Šie įrenginiai pašalina visą šilumą, dūmus, riebalus ir kitas kenksmingas daleles, kurios atsiranda gamindant maistą aukštoje temperatūroje. Jei virtuvėje nėra tinkamo vėdinimo, visos šios kenksmingos medžiagos telkiasi ore, todėl padidėja gaisro pavojus ir darbuotojams tenka labai prasta oro kokybė. Nacionalinė gaisrinės apsaugos asociacija nurodė, kad ant paviršių kaupiantis riebalų sluoksnis yra viena pagrindinių virtuvėse kilusių gaisrų priežasčių. Be to, anglies monoksido kvėpavimas gali ilgainiui sukelti rimtas sveikatos problemas. Naujos kartos garų surinktuvų konstrukcijos be to padeda taupyti energijos sąnaudas ir sumažina triukšmą dėka patobulintos oro srauto inžinerijos. Tai sukuria darbo aplinką, kurioje virėjai gali susikoncentruoti į savo darbą nesijaudindami dėl nepatogių sąlygų ar saugos problemų.

Pagrindiniai reglamentavimo organai: NFPA, ASHRAE ir pastatų statybos taisyklių institucijos

Prie traukos viryklės atitikties priežiūros priklauso trys pagrindinės organizacijos:

• NFPA (Tarpvalstybinė gaisrinės apsaugos asociacija) : Nustato gaisro saugos reikalavimus išmetamajai sistemai, gaisro gesinimo įrangai ir ortakių konstrukcijai pagal NFPA 96 standartą
• ASHRAE (Jungtinių Amerikos Valstijų šildymo, vėdinimo ir oro kondicionavimo inžinierių draugija) : Nustato vėdinimo našumo standartus, įskaitant oro apykaitos dažnį ir teršalų pašalinimo efektyvumą
• Pastatų statybos taisyklių institucijos (pvz., ICC) : Prižiūri vietines montavimo taisykles ir patikros procedūras

Šios institucijos derina savo veiklą per modelio taisykles, tokias kaip Tarptautinė mechaninės vėdinimo taisyklė (IMC), užtikrindamos nuoseklius saugos standartus. Jų bendros nurodymų nuostatos sprendžia svarbiausius rizikos faktorius – nuo ortakių užsidegimo iki netinkamo papildomo oro tiekimo – sudarydamos vientisą ugnies prevencijos ir oro kokybės kontrolės sistemą.

Traukos viryklės našumo standartai efektyvumui ir teršalų valdymui

Oro srauto reikalavimai: CFM reitingai ir efektyvus dūmų bei riebalų šalinimas

Oro kiekis, kuris juda per virtuvės ventiliacijos sistemą, paprastai matuojamas kubiniais pėdu per minutę arba trumpiau CFM, iš tikrųjų nulemia, kaip gerai viryklės gartraukis gali pašalinti dūmus, riebalų daleles ir perteklinį karštį iš ruošimo zonų. Jei CFM kiekis yra nepakankamas, virtuvėse atsiranda ilgai trunkiantys kvapai ir riebalų kaupimasis, kuris pažeidžia sveikatos taisykles. Kita vertus, pernelyg didelis CFM kiekis tiesiog švaisto elektros energiją ir padidina komunalinių paslaugų sąskaitas be jokios priežasties. Tyrimai rodo, kad kai oro srautas netinkamai atitinka tai, ką prietaisai iš tikrųjų sukuria ruošiant maistą, efektyvumas smunka žemiau 80 procentų ribos. Be to, pagal pramonės standartus, kuriuos nustatė tokios organizacijos kaip ASHRAE, jei oro srautas pastoviai lieka žemiau rekomenduojamų minimalių verčių, riebalai pradeda kauptis vamzdynuose, dėl ko ugnikalavio tikimybė išauga apie 72 procentais. Kai kurie naujesni gartraukių modeliai dabar įtraukia specialias baflių sistemas, skirtas sugauti daugiau riebalų net veikiant esant sumažintoms CFM reikšmėms. Šios patobulinimai padeda sumažinti energijos suvartojimą nuo 15 iki 30 procentų, išlaikant pakankamą našumą realiomis virtuvės sąlygomis.

NFPA 96 atitikimas: Gaisrinės apsaugos, atstumų ir išmetamųjų dujų sauga

NFPA 96 nustato pagrindinius gaisrinės saugos reikalavimus komercinėms virtuvėms. Pagrindiniai reikalavimai apima:

• Automatines gaisro gesinimo sistemas naudojant UL patvirtintas drėgnąsias cheminės klasės medžiagas
• Ne mažesnį kaip 18 colių (45,7 cm) atstumą tarp rūkų surinkėjų ir degiųjų medžiagų
• Išmetamųjų vamzdynų statybą su UL 300 sertifikuotomis medžiagomis
• Privalomą profesionalų valymą kas ketvirtį aukšto našumo veikloje

Nesilaikant reikalavimų, kasmet prisidedama prie 34 % restoranų gaisrų. Rūkų surinkėjai turi būti įrengti šilumos jutikliais, kurie aktyvuoja gesinimo sistemą pasiekus 500 °F (260 °C), užtikrinant, kad riebalų gaisrai būtų kontroliuojami per 10 sekundžių.

ASHRAE rekomendacijos dėl ventiliacijos vietos ir teršalų pašalinimo efektyvumo

ASHRAE standartas 154 nurodo optimalią rūkų surinkėjų vietą lyginant su virimo įranga. Rekomenduojamos montavimo aukštyn ribos apima:

• 30–45 cm virš keptuvės ir frečių
• 60–75 cm virš anglinių kepsnių viryklių
  Ištraukimo efektyvumas padidėja 40 %, kai gaubtai išsikiša bent 15 cm į visas puses nuo prietaiso. Sieniniams gaubtams reikia 100 kubinių pėdų per minutę (CFM) kiekvienam tiesiniam pėdos ilgiui, o skydo tipui – 150 CFM. Užterštų medžiagų šalinimas siekia daugiau nei 95 %, kai oro srautas per viryklės paviršių pasiekia 60–100 pėdų per minutę.

Medžiagų ir konstrukcijos standartai patvariai ir higieniškai gartraukių sistemai

Nerūdijančio plieno konstrukcija: atsparumas korozijai ir ilgalaikė patvarumas

Komerciniai gartraukiai turi atlaikyti ekstremalias sąlygas – temperatūras, viršijančias 200 °C, drėgmę ir agresyvius valymo chemikalus. Nerūdijantis plienas 304-osios rūšies užtikrina ilgalaikį veikimą dėl tokių savybių:

• Korozijos atsparumas : Chromas sukuria savęs remontuojantį oksido sluoksnį, kuris neleidžia rūdyti aukštos drėgmės aplinkoje
• Konstrukcinę integrybę : Atsparus deformavimuisi termoinėmis apkrovomis, išlaikant saugumą ir našumą
• Ilgaamžiškumas : Tarnauja 10–15 metų ilgiau nei kiti medžiagų tipai, sumažindamas gyvavimo ciklo sąnaudas (Komercinės virtuvės ataskaita 2023)

Dėl nepralaidaus paviršiaus taip pat slopinamas bakterijų augimas, užtikrinant maisto saugos reikalavimų laikymąsi.

Be siūlių vidaus paviršiai ir lengvas valymas: atitinkantys sveikatos kodekso ir higienos standartus

Sveikatos apsaugos reglamentai, tokie kaip NSF/3A sanitarijos standartai, reikalauja, kad ventiliacijos sistemų vidaus paviršiai būtų visiškai valomi ir atsparūs užteršimui. Pagrindiniai konstrukciniai bruožai apima:

• Suvirintas, be plyšių siūles kad būtų pašalinti riebalų kaupimosi plotai, kur gali daugintis patogenai
• Pasvirę paviršiai ne mažiau kaip 30° kampu, kad nukreiptų riebalus į surinkimo sistemas
• Neabsorbuojančios dangos , tokios kaip elektrolyziu polirautas nerūdijantis plienas, leidžiančios visiškai dezinfekuoti per mažiau nei penkias minutes

Šie elementai sumažina gaisro pavojų dėl riebalų kaupimosi ir užtikrina atitiktį su FDA Maisto kodeksu §4-602.11. Lygios vidaus sienelės taip pat padeda palaikyti pastovią oro srautą, mažindamos dalelių kaupimąsi.

Montavimo ir ortakių reikalavimai efektyviai gartraukių veiklai

Ortakių matmenys, oro greitis ir išmetamųjų dujų sistemų projektavimo geriausios praktikos

Tinkamas ortakio montavimas yra būtinas efektyviam šarvas veikimui. Netinkamas projektavimas sumažina sistemos gebėjimą šalinti šilumą, riebalus ir degimo produktus. Pagrindiniai aspektai apima:

• Ortakio skersmuo : Per maži ortakiai padidina statinį slėgį, sumažindami oro srauto efektyvumą iki 40 % (ASHRAE 2024)
• Oro greitis : Palaikykite 500–2000 FPM, kaip nurodyta NFPA 96-2024, kad būtų prevencijuojamas riebalų nusėdimas
• Kuo mažiau posūkių : Kiekvienas 90° alkūninis junginys sukuria pasipriešinimą, lygiavertį 15 pėdų tiesaus ortakio
• Lygi metalinė konstrukcija : Cinkuoti arba nerūdijančio plieno ortakiai atsparūs korozijai ir mažina gaisro pavojų

Papildomo oro integracija ir pastatų vėdinimo reikalavimų laikymasis

Išmetimo sistemos reikalauja subalansuoto papildomo oro tiekimo (MUA), kad būtų išvengta neigiamo slėgio, kuris sumažina viryklės efektyvumą. Pramonės standartai reikalauja MUA tiekimo apimties 85–100 % nuo išmetamo tūrio (Tarptautinis mechaninis kodeksas 2021 m.). Nesilaikant šių reikalavimų, gali kilti:

• Sumažėjęs ore esančių teršalų surinkimas
• Atbulinis traukos poveikis nuo degimo prietaisų
• Per didelė durelių uždarymo jėga, viršijanti 30 lbf (ASHRAE 154-2016)

Būtina derintis su vietinėmis pastatų valdžios institucijomis, nes jurisdikcinių aktų pakeitimai dažnai taiko griežtesnius reikalavimus ugnies vožtuvams ir MUA šaltinio vietoms.