Ինչպե՞ս ընտրել էներգախնայող գազային սալահատակներ սննդի շղթաների համար:

Համապատասխանեցրեք գազային վառարանի հզորությունը հանրահաշիվների մասշտաբին և կերակրացանկի պահանջներին

ԲՏՈՒ արտադրողականության և այրիչների կոնֆիգուրացիայի չափագրումը՝ հաշվի առնելով գագաթնային շահագործման բեռնվածությունը

Սննդի շղթաների համար ճիշտ չափսի գազային վառարաններ ընտրելը կարևոր է՝ զբաղված ժամերին վառելիք չծախսելու համար: BTU-ի ցուցանիշները շատ կարևոր են՝ կախված այն մթերքից, որը պատրաստվում է: Խառնելու համար պահանջվում են 15,000 BTU-ից ավել ուժեղ այրիչներ, որպեսզի ամեն ինչ արագ տաքանա, սակայն նուրբ սոուսներ պատրաստելիս մոտ 5,000 BTU-ն բավարար է նուրբ եռացման համար: Այն շղթաները, որոնք օրական ավելի քան 500 ճաշ են մատուցում, սովորաբար 6 այրիչով և 2 հզոր հատվածներով կառուցվածքներն են ընտրում՝ հետապնդող հաճախորդների համար սպասման ժամանակը նվազագույնի հասցնելու համար: Այսօրվա շատ խոհանոցներ ընտրում են մոդուլային կառուցվածքներ, քանի որ հնարավոր է մենյուն փոխվելու դեպքում փոխարինել մասերը: Եվ հիշելու մի բան. անբավարար հզորությամբ սարքավորումները կդանդաղեցնեն պատրաստման ընթացքը՝ հանգեցնելով ուշացումների, իսկ չափից ավելի մեծ վառարանները լրացուցիչ ծախսեր կառաջացնեն, քանի որ նրանք էներգիա են ծախսում նույնիսկ անջատված վիճակում: Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ այս կորցրած էներգիան կարող է հասնել մոտ 18%-ի՝ համաձայն անցյալ տարվա «Առևտրային խոհանոցի էներգահամարձակության զեկույցի»:

Բարձր ծավալով խոհանոցներում ավելցուկների նվազեցումը անօգտագործ էներգիայի կառավարման միջոցով

Այն բանալիները մնալը միացված, երբ ոչ ոք չի օգտագործում, կարող է առևտրային խոհանոցներին ամեն տարի ավելի քան 2400 դոլար արժենալ՝ պարզապես վառվող վառելիքի պատճառով: Ռեստորանները սկսել են ավտոմատ անջատման համակարգեր տեղադրել, որոնք մոտ տասը րոպե ակտիվությունից հետո անջատում են սարքերը՝ կրճատելով այդ կորուստները մոտ 30%: Ամենալավ մասն այն է, որ խոհանոցները իրականում ոչինչ չեն նկատում իրենց սովորական ռիթմում: Այն վայրերի համար, որտեղ ամբողջ օրը շարունակ են եփում, հատուկ ջերմություն պահպանող տեխնոլոգիան նույնպես մեծ տարբերություն է անում: Այդ կառույցները հաճախ օգտագործում են ծանր լիցքավորված կոփածո երկաթի ցանցեր, որոնք պահում են մնացած ջերմությունը, ուստի խոհարարները կարող են արագ տաքացնել բաները պատվերների միջև՝ առանց ամեն ինչ կրկին լիարար միացնելու: Շատ հաջողված խոհանոցներ նաև կիրառում են պարզ աշխատակազմի ռեժիմներ, որտեղ աշխատողները հերթափոխով ստուգում են բոլոր բանալիները դանդաղ ժամերին՝ համոզվելու համար, որ ոչինչ ավելորդ չի մնում միացված: Սա ավելացնում է ընդամենը մի քանի վայրկյան, սակայն ժամանակի ընթացքում փող է խնայում:

Նախապատվություն տրվի Էներգաէֆեկտիվության Աստղային հավաստագրմանը և Բարձր էֆեկտիվությամբ փորձարկման Տեխնոլոգիային

Էներգաէֆեկտիվության Աստղային չափանիշների հասկացությունը առևտրային գազային վառարանների համար

Առևտրային գազային վառարանները, որոնք հավաստագրված են ENERGY STAR-ի կողմից, համապատասխանում են որոշ բավականին խիստ էֆեկտիվության չափանիշների՝ օգտագործելով մոտ 30%-ով պակաս էներգիա, քան սովորական մոդելները՝ ըստ անցյալ տարվա ENERGY STAR-ի տվյալների: Ռեստորանները և կերակրման ծառայությունները իրական տնտրական խնայողություններ են ապրում իրենց ամսական էլեկտրաէներգիայի ծախսերում, ինչպես նաև համապատասխանում են շրջակա միջավայրի պահպանման նախաձեռնություններին: Այս սարքավորումները ենթարկվում են անկախ լաբորատորիաների կողմից իրականացվող խիստ փորձարկումների՝ գնահատելով ջերմությունը պահպանելու կարողությունը և այն բանը, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ դրանք պարզապես անգործ են մնում և ուտեստներ չեն պատրաստվում: Ամբողջ նպատակն այն է, որ այս վառարանները կարողանան համապատասխանել զբաղված խոհանոցային գործողություններին՝ առանց կոտրվելու կամ լրացուցիչ էներգիա կորցնելու, երբ գործերը լարված են:

Բարձր էֆեկտիվությամբ և սովորական փորձարկները. բոցի կայունություն և ջերմային փոխանցման արդյունավետություն

Բարձր արդյունավետությամբ կրակները գերազանցում են սովորական մոդելներին՝ շնորհիվ գերազանց բոցի կայունության և 20% ավելի արագ ջերմափոխանցման (Commercial Kitchen Journal 2023): Հիմնական տարբերությունները ներառում են.

Բարձր արդյունավետության մոդելներում ճշգրիտ այրումը տարեկան 18%-ով կրճատում է գազի սպառումը, միաժամանակ ապահովելով հավասարաչափ պատրաստման ջերմաստիճաններ, ինչը կարևոր է շղթայական գործողությունների ընթացքում ճաշացանկի հետևողականության համար:

Գնահատեք ընդհանուր սեփականության արժեքը՝ երկարաժամկետ խնայողություններ ապահովելու համար

Էներգախնայողական գազային վառարանների կյանքի տևողության ընթացքում ծախսերի հաշվարկ

Առևտրային խոհանոցային սարքավորումների դիտարկման ժամանակ ոչ ոք այլևս պարզապես նայում է գնապիտակի վրա նշված գնին։ Խելացի սպասարկողները օգտագործում են կյանքի ցիկլի ծախսերի վերլուծություն՝ գազային տաքացուցիչներին ներդրումների դեպքում իրական պատկերը ստանալու համար։ Գոյություն ունեն հիմնականում հինգ մեծ գործոն, որոնք կարևոր են հաշվի առնելու համար. իրական գնման գինը, որն ըստ տեխնիկական բնութագրերի կարող է տատանվել $15,000-ից մինչև $50,000, ապա տեղադրման ծախսերը, որոնք հաճախ կազմում են սարքավորման արժեքի շուրջ 20%: Էներգիայի հաշիվները կլանում են շահագործման բյուջեի մեծ մասը՝ սովորաբար տարեկան ծախսերի 40-60%-ը: Տարեկան 8-12%-ը ավելանում է սպասարկման հաշվին, ինչպես նաև այն ոչնչացման վճարները, որոնց մասին ոչ ոք չի ցանկանում մտածել: Լավ նորությունն այն է, որ բարձր արդյունավետությամբ մոդելներն սկզբնապես կարող են 15-30% ավելի թանկ լինել, սակայն հիմնականում կիսով չափ նվազեցնում են վառելիքի օգտագործումը՝ շնորհիվ ավելի լավ այրման համակարգերի և մեկուսացման տեխնոլոգիաների: Շատ ռեստորանների սեփականատերեր նկատում են, որ այս խնայողությունները շատ արագ են փոխհատուցվում: Վերցրեք սովորական սցենար, երբ տաքացուցիչն ամենամյա 2400 դոլար է խնայում գազի հաշիվների վրա սովորական օգտագործման դեպքում: Նման եկամտի դեպքում լրացուցիչ ներդրումները վերադառնում են մոտ երեք տարվա ընթացքում: Ոչ մի հիշատակ այն մասին, որ ըստ վերջերս հրապարակված արդյունաբերական զեկույցների՝ շղթայական խոհանոցների գրեթե երեք քառորդը սկսել են հաշվի առնել սեփականության ընդհանուր ծախսը՝ անհատական գնի փոխարեն:

Վառելիքի խնայողություն և դրամական վերադարձ՝ երբ արդյունավետ մոդելները ինքներս վճարվում են

Լավագույն շահագործման արդյունավետությունը նշանակում է, որ ռեստորանները շատ ավելի շուտ են տեսնում իրենց ներդրումների վերադարձը՝ շնորհիվ վառելիքի հաճախադեպ խնայողության: Նոր էներգախնայող այրիչները ներկայումս մեծ ազդեցություն են թողնում արդյունաբերության վրա՝ ապահովելով մոտ 20-25 տոկոսով ավելի լավ ջերմային փոխանցում՝ համեմատած հին մոդելների հետ: Դա իրականացվում է բոցի ավելի արդյունավետ ձևավորմամբ և անօգտագործելի ժամանակ կորցված ջերմության նվազեցմամբ: Ամեն օր հարյուրավոր ճաշեր պատրաստող զբաղված խոհանոցների համար այս բարելավումները նշանակում են իրական փողի խնայողություն: Մենք խոսում ենք մոտ 1.50-3.50 դոլարի մասին յուրաքանչյուր ճաշի համար, ինչը տարեկան կազմում է մոտ 18,000 դոլար այն վայրերի համար, որտեղ ամեն օր սպասարկվում է 300 հաճախորդ: Էներգետիկ աստղի (Energy Star) վավերագրման համար լրացուցիչ ջանքեր գործադրող ռեստորանները կարող են վերականգնել իրենց սկզբնական ներդրումները երկու տարիից պակաս ժամանակահատվածում՝ շնորհիվ կոմունալ ծառայությունների կողմից առաջարկվող հատուցման ծրագրերի և հարկային արտոնությունների: Այն կետը, երբ այս խնայված դոլարները վերջապես հավասարակշռում են սկզբնական ծախսերը, այն է, երբ ընդհանուր խնայողությունը համընկնում է վերակացուցման վրա ծախսված գումարի հետ: Այդ հատուկ կետից հետո՝ խնայված յուրաքանչյուր պեննին անմիջապես գնում է եկամտի մաքուր գծին: Այն խոհանոցները, որոնք անընդհատ աշխատում են 12 կամ ավելի ժամ, այս կոտորակային կետին հասնում են մոտ 42 տոկոսով ավելի արագ, քան այն վայրերը, որտեղ աշխատանքային ժամերը անկանոն են, պարզապես այն պատճառով, որ սարքավորումներից ավելի շատ օգտագործում են: Այս հայտնաբերումները ներկայացված են FCSI Efficiency Report-ի ամենավերջերս այս տարվա ամենավերջերս թողարկված զեկույցում:

Ապահովեք ենթակառուցվածքի համատեղելիությունը և արդյունավետ գործողություններ

Գազի մատակարարման գիծ, վենտիլյացիա և սածիլի պահանջներ գազային շարքի օպտիմալ աշխատանքի համար

Մեր գազային վահանակների արդյունավետ աշխատանքի համար ճիշտ ենթակառուցվածքի կազմակերպումը կարևոր է: Երբ գազի մալուխները չափահաս չեն, դա սահմանափակում է վառելիքի քանակը, ինչը հանգեցնում է անհավասարաչափ բոցի և երկար տևող եփումների: Ըստ 2023 թվականի հաշվետվության՝ առևտրային խոհանոցների արդյունավետության մասին, չափահաս չլինելու պատճառով սնուցման գծերով խոհանոցները իրականում օգտագործում են մոտ 18% ավելի շատ գազ, քան պետք է: Կարևոր է նաև օդափոխությունը: Կափոցներին ամեն մեկ ֆուտ վահանակի մակերեսի համար անհրաժեշտ է մոտ 100-150 խորանարդ ոտնաչափ օդ րոպեում՝ եփման ընթացքում առաջացած տաքությունն ու մակերեսից արտանետվող այլ նյութերը վերահսկելու համար: Եթե արտանետման համակարգը չի համապատասխանում այն, ինչ արտադրում են բոցարկիչները, վահանակները ստիպված են համակարգը փոխհատուցել, ինչը էներգիայի վատնում է և կարող է առաջացնել անվտանգության խնդիրներ: Լավագույն արդյունքների համար պահպանեք առնվազն վեց դյույմ հեռավորություն բոցարկիչների և կափոցի թեքակիրների միջև: Նոր սարքավորումներ տեղադրելուց առաջ ամեն ինչ ստուգելն իմաստ ունի: Ստուգեք գազի ճնշման մակարդակը (սովորաբար 7 դյույմ ջրի սյուն բավարար է ամենաշատ առևտրային մոդելների համար), համոզվեք փողոցի չափի ճիշտ լինելում և համոզվեք, որ առկա է բավարար քանակությամբ փոխադրած օդ: Սկզբում սա կատարելը հետագայում փող է խնայում, օրեցօր ապահովում է հարթ աշխատանք և օգնում է երկարաձգել սարքավորումների կյանքի տևողությունը: