Ինչպե՞ս բարելավել ամանեղենի լվացիչների մաքրման արդյունավետությունը հյուրանոցային խոհանոցներում

Պահպանեք օպտիմալ ջերմաստիճանը և ցիկլի կարգավորումները սանիտարացման և արդյունավետ աշխատանքի համար

NSF/FDA ջերմաստիճանի չափանիշներին համապատասխանելը արդյունավետ սանիտարացման համար

NSF/ANSI 3 ստանդարտներին և FDA-ի սննդամթերքի կոդերին համապատասխանելու համար առևտրային ամանեղենի լվացիչ մեքենաները վերջնական լվացման փուլում պետք է հասնեն առնվազն 150 Ֆարենհեյթի (մոտ 65,5°C) ջերմաստիճանի: Այս ջերմային մշակումը ոչնչացնում է մեծամասնությունը վնասակար միկրոօրգանիզմներից՝ հասնելով մասնագետների կողմից 5-log նվազեցում անվանվածին, որն իրականում նշանակում է մանրէների 99,999 %-ի ոչնչացումը՝ մոտ կես րոպե տևելու դեպքում: Սակայն, երբ ջերմաստիճանը իջնում է 140°F (մոտ 60°C)-ից ցած, իրավիճակը շատ արագ խնդրահարույց է դառնում: 2023 թվականին Ponemon Institute-ի վերջերս կատարված ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ այդ ցածր ջերմաստիճանների դեպքում բակտերիաները ավելի լավ են պահպանվում՝ մեծանալով մոտ 40%-ով համեմատած օպտիմալ պայմանների հետ: Բարձր ջերմաստիճաններին հասնելը հաստատական կերպով ուղղակի կարգավորումներ կատարելով միայն չի սահմանափակվում: Մասնագետները պետք է կանոնավոր ստուգեն ջերմաչափերի ճշգրտությունը, համոզվեն, որ տաքացման փաթույթները ազատ են հանքային նստվածքներից, և համոզվեն, որ ցայտող թևերը մեքենայի ընթացքում որևէ տեղում չեն խցանվում:

Լվացման ցիկլի տևողության համատեղումը խոհանոցային աշխատանքային գործընթացների հետ՝ մաքրության և արդյունավետության առավելագույնի հասցնելու համար

Ճիշտ ցիկլի տևողությունը ընտրելը նշանակում է այն համապատասխանեցնել խոհանոցում իրական զբաղվածության մակարդակին՝ ոչ թե պարզապես նայելով, թե որքան կո dirty են ամանները: Երեք րոպե տևող ծանր ցիկլերը հիանալի աշխատանք են կատարում այն դժվար սպիտակուցային և ամիլացված մնացորդների հետ, սակայն, երբ սկսվում է հարվածային ժամերը, այս երկար ցիկլերը կարող են զգալիորեն դանդաղեցնել ամբողջ գործընթացը: Շատ մեծ ծավալով ռեստորանները օրվա ընթացքում տարբեր ժամերին տարբեր մոտեցումներ են մշակել: Նրանք սովորաբար առավոտյան սկզբում օգտագործում են 90 վայրկյան տևողությամբ արագ ցիկլեր առավոտյան սպասարկման սրճի փողոցների և մաքուր ապակե ամանների համար, իսկ ավելի ուշ՝ երբ սկսում են կոխվել ճաշի ամանները, անցնում են ավելի երկար ցիկլերի: Խելացի ղեկավարները պատվերների միջև դանդաղ շրջաններում խմբավորում են ամանները, ինչը օրերի ընթացքում մաքրման արդյունավետությունը պահում է 80-85% սահմաններում: Այս մոտեցումը նաև մոտ քառորդով արագացնում է սեղանների փոխանակությունը՝ առանց կորցնելու սննդի անվտանգության չափանիշները, ինչը յուրաքանչյուր ռեստորանի վարպետ գնահատում է ամբողջ օրվա հոգնեցնող աշխատանքից հետո:

Սենսորների և հսկման գործիքների օգտագործումը ապահովելու համար անընդհատ լվացման որակ

Ժամանակակից առևտրային ամանեղենի լվացիչ մեքենաները ինտեգրում են IoT-ով ապահովված սենսորներ, որոնք անընդհատ հսկում են երեք կարևորագույն պարամետրեր.

Իրական ժամանակում աշխատող վիզուալ տվյալները ցուցադրող վահանակները նշում են շեղումները այն պահին, երբ լվացման որակը դեռևս չի նվազել, ինչը հնարավորություն է տալիս արագ միջամտել: Այն համակարգերը, որոնք օգտագործում են ավտոմատ հսկողություն, 60% պակաս սանիտարական խախտումներ են առաջարկում և 25%-ով ցածր կրկնակի լվացման դրույքաչափ, քան այն համակարգերը, որոնք հիմնված են բացառապես ձեռքով ստուգումների վրա:

Ընտրեք ճիշտ լվացամիջոցներն ու լվացքի օգնականները՝ կախված ջրի վիճակից և աղտոտվածության աստիճանից

Լվացամիջոցների կազմը համապատասխանեցրեք սննդամթերքի մնացորդների տեսակին և ջրի կոշտությանը

detergents ընտրելիս կարևոր է հաշվի առնել, թե ինչ տեսակի կեղտ է մաքրվում, ինչպես նաև տեղական ջրի հատկությունները: Ալկալիական մաքրիչները լավ են աշխատում մսի և սոուսների կողմից թողած ճարպային կեղտի վրա, քանի որ դրանք ճարպերը օճառի են վերածում: Էնզիմային միջոցները ավելի լավ են աշխատում կարտոֆիլի կամ մակարոնի պես օսլային կեղտի դեպքում, որոնք կպել են ամաններին: Սպիտակուցներով հարուստ կեղտի դեպքում որոշ մարդիկ օգտագործում են քլորացված ալկալիական մաքրիչներ, քանի որ դրանք օքսիդացման միջոցով ավելի հզոր մաքրող հատկություն են տալիս: Կարևոր է նաև ջրի կոշտությունը: Այն տեղերում, որտեղ ջրի կոշտությունը գերազանցում է 120 ppm-ը, ֆոսֆատներ չպարունակող մաքրիչները չեն աշխատում, trừ եթե օգտագործվում է լրացուցիչ միջոց: Մասնագետների մեծ մասը կասեր, որ ընդհանուր առմամբ այսպես պետք է անել:

• Բարձր կոշտությամբ ջուր (>180 ppm) Ցածր փրփուրացող մաքրիչներ՝ ինտեգրված փափկեցնող ագենտներով
• Սպիտակուցներով հարուստ կեղտ Քլորացված ալկալիական բաղադրամասեր
• Խառը կամ փոփոխական բեռներ Բազմաֆերմենտային խառնուրդներ՝ հարստացված թթվածնով հիմնված բարձրացուցիչներով

Կաթիլակիցի օգտագործման օպտիմալացում՝ չորացման բարելավման և ամանները կրկնակի լվացումը նվազեցնելու համար

Կապոցի քանակը, որը օգտագործվում է, մեծ տարբերություն է առաջացնում՝ կախված նրանից, թե որքան լավ են չորանում ամանեղենը, որքան մաքուր են մակերեսները և որքան է ազդում սա էներգիայի սպառման վրա: Երբ հաստատությունները կարգավորում են իրենց ավտոմատները 0,2-ից մինչև 0,5 միլիլիտր լվացման ցիկլի հաշվարկով՝ հաշվի առնելով տեղական ջրի կոշտությունը, սովորաբար նկատվում է մոտ 90 տոկոսով պակաս բծեր և չորացման ժամանակի մոտ 40 տոկոսով աճ: Շատ քիչ կապոց օգտագործելը նշանակում է խանգարող հետքեր և ամպամած մնացորդներ լվացումից հետո: Ընդ որում, չափից ավելի քանակությունը բերում է ապակու վրա թաղանթի առաջացմանը և չափից ավելի փրփուրների, որոնք կարող են ցանկացած տեղ ցայտել: Ռեստորանները, որոնք շաբաթական հիմնական վերահսկում են ապակու մաքրությունը, համաձայն 2023 թվականի «Հանրային սննդի արդյունավետություն» զեկույցի, տվյալներով նշել են կրկնակի լվացումների մոտ 22 տոկոսով կրճատում: Ավելին, կարճացված չորացման ցիկլերը ոչ միայն էներգիա են խնայում, այլև օգնում են երկարացնել ամանեղենի լվացման սարքավորումների կյանքի տևողությունը:

Ապահովեք մեխանիկական արդյունավետություն՝ կատարելով կանոնավոր սպասարկում և ճիշտ բեռնավորում

Բարձր ծավալով հյուրանոցային խոհանոցներում ամանմոլորակների գագաթնակետ աշխատանքը կախված է կանոնավոր սպասարկումից և նպատակաուղղված բեռնավորումից՝ ոչ թե միայն լվացող միջոցի ընտրությունից կամ ջերմաստիճանի կարգավորումներից: Այս հիմնարար գործողությունները կանխում են մեխանիկական մաշվածությունը, վերացնում են լվացման կուր գոտիները և ապահովում են սանիտարական մշտականությունը բոլոր սպասարկման ընթացքում:

Ֆիլտրերի, ցայտող թևերի և կնիքերի օրական մաքրում՝ ջրի ճնշումը պահպանելու համար

Երբ ֆիլտրերը խցանվում են կամ հանքային նյութերը արգելակում են փողրակի անոթների անցքերը, սա նվազեցնում է ճնշումը՝ ինչը նշանակում է, որ ամանեղենը պարզապես չի լվացվի ճիշտ կերպով։ Հիմնական բանն այն է, որ յուրաքանչյուր հերթափոխի ավարտից հետո անմիջապես հեռացվեն սննդամթերքի մնացորդները ինչպես հիմնական, այնպես էլ պահեստային ֆիլտրերից։ Նայեք նաև փողրակներին՝ երբեմն փոքր անցքերում կուտակվում է սալիկ, որն անհրաժեշտ է մաքրել։ Մի մոռացեք ամեն օր սրբել լցակալվածքները։ Սորունը սիրում է խոնավ մակերեսները, իսկ խախտված կնիքերը թույլ են տալիս, որ գոլորշին արտահոսի ցիկլերի ընթացքում։ Ռեստորանները, որոնք հետևում են այս սպասարկման գրաֆիկին, կեսի չափ ավելի քիչ են վերամշակում ամանեղենը՝ վատ լվացման պատճառով, քան այն վայրերը, որտեղ սպասում են, մինչև խնդիրները հայտնվեն։ Բացի այդ, նրանք ամեն ամիս յուրաքանչյուր ամանեղենի լվացիչ սարքից խնայում են մոտ 200 գալոն՝ այն փոքր արտահոսքների շնորհիվ, որոնք ոչ ոք չի նկատում, մինչև հաշիվը գալիս է:

Ամանեղենի լցման լավագույն պրակտիկաներ՝ փողրակի ծածկույթն ու լվացման հասանելիությունը առավելագույնի հասցնելու համար

Լցումը լվացման ցիկլի մեխանիկական շարունակությունն է։ Փողրակի հետ շփման առավելագույն հասնելու և ստվերային գոտիները վերացնելու համար.

• Տաշտերը, սկահակները և ափսեները ուղղորդեք ներս՝ դեպի ցողացման թևերը
• Կազմավորեք կուժերն ու տապակները խաչաձև, խուսափելով գործիքների միմյանց մեջ տեղադրման միջև
• Թողեք ≥1 դյույմ հեռավորություն բարձր առարկաների և վերին ցանկի միջև
• Ն delicate անձեռոցիկ ապուրատաշտերն ու չինովրակները տեղադրեք հեռու ուղղակի ջրի շիթերի ճանապարհից
  NSF-ի խորհուրդ տված կազմավորումները համա consistently ապահովում են համաչափ աղտոտվածության հեռացում և վերացնում են սանիտարական թերությունները՝ նույնիսկ ծանր աղտոտված պառասպանդատների դեպքում, ինչը հաստատված է ATP սրբիչային թեստավորմամբ և ներկի հետքերի վավերացմամբ

Կանխեք կրային ալեկոտի կուտակումը՝ օգտագործելով ջրի ներմշակման և ալեկոտահանման ստանդարտներ

Ջրի ներմշակի տեղադրում՝ սարքավորումների պաշտպանության և լվացամիջոցների արդյունավետության բարձրացման համար

Դժող ջրի հանքային նյութերը, հիմնականում կալցիումը և մագնեզիումը, շատ արագ են բազմանում ապակեղենի լվացիչ մեքենաների ներսում: Նրանք ծածկում են տաքացման տարրերը, բռնվում են պոմպերում և առաջացնում են շերտեր ջերմափոխանի վրա, ինչը դարձնում է դրա աշխատանքը ավելի ծանր: Ճիշտ չափի ջրի նոսրացնող սարքի տեղադրումը կարող է հեռացնել այս հանքային իոնները՝ նրանց ապակեղենի լվացիչ համակարգ հասնելուց առաջ: Սա օգնում է պահպանել ճիշտ ջրի ճնշումը, ապահովում է ջերմության արդյունավետ հաղորդում մեքենայի միջով և համոզվում է, որ լվացող միջոցները ճիշտ են լուծվում: Այն տների համար, որտեղ դժող ջուրն է խնդիր, նոսրացնող սարքի ավելացումը սովորաբար մոտ 30 տոկոսով բարելավում է լվացման արդյունքները և նաև նշանակում է, որ մասերը ավելի երկար են ծառայում՝ առանց քիմիական նյութերի քանակը կամ լվացման ցիկլերը կարգավորելու անհրաժեշտության:

NSF-ի հաստատված նստվածքների հեռացման գրաֆիկների հետևում՝ ապակեղենի լվացիչ սարքի երկարաժամկետ արդյունավետությունը պահպանելու համար

Նույնիսկ կոշտությունը նվազեցնող միջոցների կիրառման դեպքում հետքային հանքային նյութերի կուտակումը տեղի է ունենում ժամանակի ընթացքում՝ ստեղծելով բիոֆիլմի համար նպաստավոր մակերեսներ և սահմանափակելով հոսքը: Ակտիվ նստվածքների հեռացումը NSF-ի սերտիֆիկացված թթվային լուծույթներով անվտանգ կերպով լուծում է նստվածքները և վերականգնում է օպտիմալ աշխատանքը: Խորհուրդ տրվող հաճախադեպություն.

• Ստանդարտ օրական օգտագործման ռեժիմ. Յուրաքանչյուր 90 օրը մեկ
• Ջրի կոշտություն >7 gpg (120 ppm). Յուրաքանչյուր 45 օրը մեկ
  Պարբերաբար կատարելը կանխում է բակտերիաների կուտակումը, պահպանում է անհրաժեշտ լվացման ջերմաստիճանը և ըստ արտադրողի սպասարկման տվյալների ընդհանուր առմամբ մինչև 40% երկարաձգում է ապակեղենի լվացիչ մեքենայի ծառայողական կյանքը: