Որո՞նք են առևտրային խոհանոցների օդափոխման համար սաղաշեների հիմնական չափանիշները

Առևտրային սաղաշեների ստանդարտների և կանոնակարգման վերահսկողության հասկացությունը

Սաղաշեների կարևոր դերը առևտրային խոհանոցների անվտանգության և օդի որակի ապահովման մեջ

Առևտրային խոհանոցներում օդի փոխանակման համակարգերը կարևոր դեր են խաղում՝ ապահովելով անվտանգությունն ու շնչառության համար հարմար օդը բոլոր այն աշխատակիցների համար, ովքեր այստեղ աշխատում են: Այս համակարգերը ներծծում են տաքությունը, ծուխը, յուղոտ մասնիկները և մյուս վնասակար մասնիկները, որոնք առաջանում են բարձր ջերմաստիճանով խոհանոցային մթերքներ պատրաստելիս: Եթե խոհանոցում վատ է օդի փոխանակումը, ապա այդ վնասակար նյութերը մնում են օդում, ինչը մեծացնում է հրդեհի վտանգը և վատացնում է աշխատակիցների համար օդի որակը: Ազդանշան հրդեհի ազդանշանային միությունը (National Fire Protection Association) նշել է, որ մակերեսներին կուտակված յուղը խոհանոցային հրդեհների հիմնական պատճառներից մեկն է: Բացի այդ, ածխածնի մոնոօքսիդի նման նյութեր շնչելը ժամանակի ընթացքում կարող է հանգեցնել լուրջ առողջական խնդիրների: Նորագույն օդի փոխանակման համակարգերի նախագծումը նաև օգնում է էներգիայի ծախսերը կրճատել, ինչպես նաև նվազեցնում է աղմուկի մակարդակը՝ պայմանավորված օդի շարժման ավելի լավ ինժեներական լուծումներով: Սա ապահովում է աշխատանքային մի միջավայր, որտեղ խոհարարները կարող են կենտրոնանալ իրենց աշխատանքի վրա՝ առանց անընդհատ զբաղվելու անհարմար պայմաններով կամ անվտանգության հարցերով:

Հիմնական կարգավորող մարմիններ՝ NFPA, ASHRAE և շենքերի կոդերի լիազոր մարմիններ

Երեք հիմնական կազմակերպություններ են վերահսկում առևտրային սածիլների համապատասխանությունը.

• NFPA (Ազգային հրդեհապաշտպանության ասոցիացիա) սահմանում է հրդեհային անվտանգության պահանջներ արտահոսքի համակարգերի, հրդեհմարիչ համակարգերի և փողոցների կառուցման համար՝ ըստ NFPA 96 ստանդարտի
• ASHRAE (Ամերիկյան տաքացման, օդի սառեցման և կլիմայական սարքավորումների ինժեներների ընկերություն) սահմանում է օդափոխության աշխատանքային ստանդարտներ, ներառյալ օդի փոխանակման արագությունը և աղտոտիչների վերցման արդյունավետությունը
• Շենքերի կոդերի լիազոր մարմիններ (օրինակ՝ ICC) իրականացնում են տեղական տեղադրման կոդերն ու զննման ընթադեմքները

Այս մարմինները համաձայնեցվում են մոդելային կոդերի միջոցով, ինչպիսին է Միջազգային մեխանիկական կոդը (IMC), որպեսզի ապահովեն անվտանգության համատեղելի չափանիշներ: Նրանց համատեղված ուղեցույցները կենտրոնանում են կարևորագույն ռիսկերի վրա՝ փողոցներում հրդեհից սկսած մինչև անբավարար փոխադրվող օդի քանակը, որպեսզի ստեղծեն միասնական հիմնարկ հրդեհից կենտրոնացված պաշտպանության և օդի որակի վերահսկման համար:

Գործառույթային ստանդարտներ սածիլների արդյունավետության և աղտոտիչների վերահսկման համար

Օդի հոսքի պահանջներ. CFM վարկանիշներ և մածուցիկ մոխրի ու ծուխի արդյունավետ ազդանշում

Խորհանի օդափոխման համակարգով շարժվող օդի քանակը, որը սովորաբար չափվում է խորանարդ ոտներով րոպեում (կամ CFM), իրականում որոշում է, թե ինչքան լավ է սալի խողովակը հեռացնում ծուխը, յուղի մասնիկները և եփելու ընթացքում առաջացած ավելցուկային տաքությունը։ Եթե CFM-ը բավարար չէ, խորհաններում հոտերը մնում են, իսկ յուղի կուտակումը խախտում է առողջապահական նորմերը։ Մյուս կողմից՝ CFM-ի չարաշահումը անընդհատ էլեկտրաէներգիա է վատնում և անհիմն բարձրացնում կոմունալ հաշիվները։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ երբ օդի հոսքը ճիշտ չի համապատասխանում այն արտադրանքների կողմից եփելիս առաջացած իրական ցուցանիշներին, արդյունավետությունը կտրուկ նվազում է՝ 80 տոկոսի ներքևում։ Ըստ ASHRAE-ի նման կազմակերպությունների սահմանած արդյունաբերական ստանդարտների, եթե օդի հոսքը հաստատ ցածր է խորհանի նվազագույն ցուցանիշներից, ապա յուղը սկսում է կուտակվել խողովակների ներսում, ինչը կրակի առաջացման հավանականությունը մեծացնում է մոտ 72%: Որոշ նորագույն սալի խողովակներ այժմ օգտագործում են հատուկ խողովակներ, որոնք նախատեսված են ավելի շատ յուղ բռնելու համար՝ նույնիսկ իջեցված CFM ռեժիմով աշխատելիս: Այս բարելավումները օգնում են կրճատել էներգիայի սպառումը 15%-ից 30% սահմաններում՝ պահպանելով բավարար արդյունավետությունը իրական խորհանի պայմաններում:

NFPA 96-ի համապատասխանություն՝ հրդեհաշիջման, ազատ տարածության և օդի արտահոսքի անվտանգություն

NFPA 96-ը սահմանում է առևտրային խոհանոցների օդափոխության համար կարևորագույն հրդեհային անվտանգության պահանջներ: Հիմնական պարտադիր պահանջներից են.

• Ինքնաշարժ հրդեհաշիջման համակարգեր օգտագործելով UL-ով հաստատված խոնավ քիմիական միջոցներ
• Առնվազն 18 դյույմ (մոտ 45,7 սմ) ազատ տարածություն սարքավորումների և հանքային նյութերի միջև
• Օդի արտահոսքի խողովակներ, որոնք պատրաստված են UL 300-ով հաստատված նյութերից
• Բարձր ծավալով գործողությունների դեպքում պարտադիր է մասնագիտացված մաքրում եռամսյակը մեկ

Չհամապատասխանող համակարգերը տարեկան ներդրում են ռեստորանների հրդեհների 34%-ի մեջ: Սարքավորումները պետք է սարքավորված լինեն ջերմային սենսորներով, որոնք ակտիվանում են 500°F (260°C)-ի դեպքում՝ ապահովելով, որ յուղային հրդեհները վերահսկվեն 10 վայրկյանի ընթացքում:

ASHRAE ուղեցույցներ օդափոխության տեղադրման և աղտոտող նյութերի վերցման արդյունավետության վերաբերյալ

ASHRAE ստանդարտ 154-ը սահմանում է խոհարարական սարքավորումների նկատմամբ օպտիմալ սարքավորումների տեղադրման բարձրությունը: Խորհուրդ տրվող տեղադրման բարձրությունները ներառում են.

• 12–18 դյույմ թխվածքահանելու սարքերի և տապակման սարքերի վերևում
• 24–30 դյույմ բաց կրակի վրա եփելու սարքերի վերևում
  Այն ավելացնում է 40%-ով, երբ սաղանդակները բոլոր կողմերից տարածվում են առնվազն 6 դյույմ սարքից դուրս: Հետևի սեղանի սաղանդակներին անհրաժեշտ է 100 խոր. ոտն/րոպե ամեն մեկ գծային ոտնաչափի համար, իսկ սաղավարտի սաղանդակներին՝ 150 խոր. ոտն/րոպե: Աղտոտվածությունը հեռացվում է 95%-ից ավելի, երբ եփելու մակերեսի վրայով օդի արագությունը հասնում է 60–100 ոտն/րոպե:

Նյութերի և նախագծման ստանդարտներ հաստատ և սանիտարական ձկնարանի համակարգերի համար

Նախագծված է ստենոսային պողպատից՝ կոռոզիայի դիմադրություն և երկարաժամկետ հաստատություն

Արդյունաբերական ձկնարանները պետք է դիմանան չափազանց ծայրահեղ պայմանների՝ 400°F-ից բարձր ջերմաստիճաններ, խոնավություն և ուժեղ մաքրող քիմիկատներ: 304-րդ ստենոսային պողպատը ապահովում է երկարաժամկետ աշխատանք հետևյալ պատճառներով.

• Կոռոզիայի դիմադրություն քրոմը կազմում է ինքնավերականգնվող օքսիդային շերտ, որը կանխում է ժանգոտումը բարձր խոնավությամբ միջավայրում
• Ստրուկտուրային կարգավորություն դիմադրում է ջերմային լարվածությանը, պահպանելով անվտանգությունը և աշխատանքային հնարավորությունները
• Երկարակեցություն : Տևում է 10-15 տարի երկար, քան այլընտրանքային նյութերը, ինչը նվազեցնում է կյանքի ցիկլի ծախսերը (Առևտրային խոհանոցի զեկույց, 2023)

Նրա փոսեր չունեցող մակերեսը նաև խոչընդոտում է բակտերիաների աճին՝ ապահովելով սննդի անվտանգության համապատասխանություն:

Անընդհատ ներքին մակերեսներ և մաքրման հնարավորություն. Պահպանելով առողջապահական կանոններն ու հիգիենայի ստանդարտները

Առողջապահական նորմերը, ինչպիսին է NSF/3A-ի սանիտարական ստանդարտը, պահանջում են, որ ծածկի ներսումը լինի ամբողջությամբ մաքրվող և աղտոտման դիմադրող. Հիմնական կոնստրուկտիվ հատկանիշներն են.

• Լցված, ճեղքեր չունեցող կապեր ճեղքեր չունենալու համար, որտեղ կարող են աճել հիվանդություններ առաջացնող օրգանիզմներ
• Թեք մակերեսներ 30° կամ ավելի թեքությամբ՝ յուղը հավաքման համակարգերի մեջ ուղղորդելու համար
• Ոչ կլանող ծածկույթներ , ինչպիսին է էլեկտրոպոլիրված ստալին, որն ապահովում է ամբողջությամբ սանիտարական մաքրում 5 րոպեից պակաս ժամանակում

Այս տարրերը նվազեցնում են հացահատիկի կուտակման պատճառով առաջացող հրդեհի վտանգը և ապահովում են FDA-ի սննդի կոդի §4-602.11-ին համապատասխանությունը: Հարթ ներսը նաև պահում է օդի հոսքի հաստատունությունը՝ նվազեցնելով մասնիկների կուտակումը:

Լավ արդյունքներ տալու համար ծխի ափաշի տեղադրման և փողոցների պահանջներ

Փողոցների չափերի, օդի արագության և փողոցների համակարգի նախագծման լավագույն պրակտիկաներ

Ճիշտ փողոցները կարևոր են արդյունավետ հավի հովանոց աշխատանքի համար: Վատ նախագիծը նվազեցնում է համակարգի կարողությունը տաք, յուղ և այրման արգասիքներ հեռացնելուց: Հիմնական համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար համար հա......

• Փողոցի տրամագիծ : Փոքր փողոցները մեծացնում են ստատիկ ճնշումը, ինչը նվազեցնում է օդի հոսքի արդյունավետությունը մինչև 40%-ով (ASHRAE 2024)
• Օդի արագություն : Պահպանել 500–2000 FPM՝ ըստ NFPA 96-2024-ի նշվածի, որպեսզի կանխվի յուղի նստվածքը
• Նվազագույն ծռումներ : Յատուկ 90° ծնկի միացումը դիմադրում է 15 ոտնաչափ ուղիղ խողովակին համարժեք դիմադրություն
• Հարթ մետաղական կառուցվածք : Ցինկապատված կամ ստալինիտային խողովակները դիմադրում են կոռոզիային և նվազեցնում են հրդեհի վտանգը

Լրացուցիչ օդի ինտեգրում և շենքերի օդափոխման կանոններին համապատասխանություն

Օդափոխման համակարգերը պահանջում են հավասարակշռված լրացուցիչ օդ (MUA), որպեսզի բացասական ճնշումը չառաջանա, ինչը թուլացնում է սանդղակի արդյունքավետությունը: Արդյունաբերական ստանդարտները պահանջում են MUA-ի մատակարարում 85–100% սահմաններում օդի քանակի համեմատ (International Mechanical Code 2021): Կանոններին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել՝

• Օդում եղած աղտոտիչների նվազագույն վերցման
• Վառելիքային սարքերից հետևանքով հոսանքի առաջացման
• Դռների փակման չափազանց մեծ ուժի՝ ավելի քան 30 lbf (ASHRAE 154-2016)

Կոորդինացիան տեղական շենքերի իշխանությունների հետ անհրաժեշտ է, քանի որ տարածաշրջանային փոփոխությունները հաճախ ավելի խիստ պահանջներ են ներկայացնում հրդեհային փականների և MUA-ի աղբյուրի տեղադրման վերաբերյալ: