Otel mətbəxlərində avtomat yuyucuların təmizlənmə səmərəliliyi necə artırıla bilər?

Saniyələşdirmə və Performans üçün Optimal Su Temperaturunu və Dövr Parametrlərini Saxlayın

Effektiv Saniyələşdirmə üçün NSF/FDA Su Temperaturu Standartlarına Uyğunluq

NSF/ANSI 3 standartlarına və FDA Qida Koduna əməl etmək üçün kommersiya maşınlarında son yuyulma mərhələsində ən azı 150 dərəcə Farenheit temperaturuna çatmaq lazımdır. Bu istilik müalicəsi zərərli mikroorqanizmlərin əksər hissəsini öldürür və təxminən yarım dəqiqə ərzində patogenlərin 99,999%-ni məhv etmək kimi təsvir olunan ekspertlərin dediyi kimi 5-loq azalmaya nail olur. Lakin temperatur 140°F-dan aşağı düşdükdə, vəziyyət tez bir zamanda problemli hala gəlir. 2023-cü ildə Ponemon İnstitutunun apardığı son araşdırma göstərdi ki, bu daha aşağı temperaturlarda bakteriyalar optimal şəraitə nisbətən təxminən 40% artıq sağ qalır. Bu yüksək temperaturlara ardıcıl şəkildə nail olmaq yalnızca düyməni düzgün qurmaqla da məhdudlaşmır. Texniklər termostat kalibrləməsini müntəzəm yoxlamalı, isidici spiralların minerallı çöküntüdən təmiz olduğundan əmin olmalı və püskürmə qollarının maşının yol boyu heç bir yerində tıxanmadığını təsdiqləməlidirlər.

Yuyulma Dövrünün Mütənasibliyini Mətbəx İş Axını ilə Uyğunlaşdıraraq Təmizlik və Səmərəliliyi Maksimuma Çatdırmaq

Dövrlərin doğru təyin edilməsi, yalnız əməliyyatın nə qədər çirkli olduğunu deyil, həm də mətbəxdə işlərin həqiqətən nə qədər sıx olduğunu nəzərə almaqla uyğunlaşdırılması deməkdir. Üç dəqiqə ətrafında gedən ağır dövrlər saxta zülal və nişasta qalıqlarına qarşı əla təsir göstərir, lakin ağırlıq saatlarında bu uzun dövrlər işi ciddi şəkildə yavaşlada bilər. Əksər böyük həcmli restoranlar günün müxtəlif vaxtlarına əsaslanaraq fərqli yanaşmalar işləmişlər. Səhər tezdən səhər yeməyi xidməti üçün kofe fincanları və təmiz şüşə qablar üçün adətən 90 saniyəlik sürətli dövrlər işlədirlər, sonra axşam yeməyi qablarının çoxalması ilə baş verdikdə uzun dövrlərə keçid edirlər. Ağıllı idarəetmələr sifarişlər arasında daha sakit dövrlərdə qab-qacaq yüklərini toplamaqla təmizləmə effektivliyini əksər günlər 80-85% səviyyəsində saxlayırlar. Bu yanaşma həm də hər bir restoran menecerinin gərgin axşam növbəsindən sonra qiymətləndirdiyi, qida təhlükəsizliyi standartlarını pozmamaqla masa dövriyyəsini təxminən kvartal qədər artırır.

Yuyulma keyfiyyətinin təmin edilməsi üçün sensorlardan və monitorinq alətlərindən istifadə etmək

Müasir kommersiya qab yuyan maşınları IoT imkanlı sensorlarla inteqrasiya olunur ki, bu da davamlı olaraq üç əsas parametri izləyir:

Real vaxt rejimində idarəetmə paneli yuyulma keyfiyyəti aşağı düşməzdən əvvəl meyilləri göstərir və operativ müdaxiləyə imkan verir. Avtomatlaşdırılmış monitorinq sistemindən istifadə edən müəssisələr yalnız əllə yoxlamaya güvənənlərlə müqayisədə 60% az sanitariya pozuntusu və 25% az təkrar yuma nisbəti haqqında bildirirlər.

Suyun xüsusiyyətlərinə və çirk qalıqlarının həcmindən asılı olaraq doğru detergent və yuma köməkçilərini seçin

Detergent tərkibini qida qalıqlarının növünə və suyun sərtliyinə uyğunlaşdırın

Təmizləyicilər seçərkən nə cür kir ilə məşğul olduğumuzu və həmçinin yerli su şəraitini nəzərə almaq vacibdir. Alkalı təmizləyicilər yağlı maddələri sabun kimi emal etdiyindən, ət və souslar tərəfindən buraxılan yağlı kir üçün yaxşı işləyir. Nişasta ilə bağlı problemlər üçün, məsələn, pasta və ya püre kartof kimi, fermentativ məhsullar daha yaxşıdır. Xüsusilə çoxlu zülallı kir üçün bəzi istifadəçilər oksidləşmə vasitəsilə əlavə təmizləmə qabiliyyəti təklif etdiyinə görə xlorlaşdırılmış alkalı təmizləyicilərdən istifadə edirlər. Suyun sərtliyi də mühüm amildir. Əgər suyun sərtliyi 120 hissə milyonda (ppm) keçərsə, fosfatsız təmizləyicilər başqa köməkçi komponent olmadan kifayət qədər effektiv olmur. Sahədəki əksər peşəkarlar ümumiyyətlə bunun necə edilməsi lazım olduğunu izah edərlər.

• Yüksək sərtlikli su (>180 ppm): Aşağı köpüklənən təmizləyicilər inteqrasiya edilmiş yumşaldıcı agentlərlə
• Zülallı torpaqlar: Xlorlaşdırılmış alkalı formullar
• Qarışıq və ya dəyişən yüklər: Oksigen əsaslı gücləndiricilərlə təkmilləşdirilmiş çoxfermentli qarışıqlar

Quruma keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və payızın təkrar yuyulmasını azaltmaq üçün durulama köməyinin istifadəsinin optimallaşdırılması

Yuyulmuş qab-qacaqların nə dərəcədə yaxşı quruduğu, səthlərin nə dərəcədə şəffaf görünməsi və bunun enerji istehlakına hansı təsir göstərdiyi baxımından, parlatma vasitəsinin istifadə miqdarı böyük fərq yaradır. Tədarük müəssisələri dozatorlarını hər bir yuyulma dövrü üçün 0,2-dən 0,5 millilitrə qədər aralığında tənzimlədikdə və yerli suyun sərtliyini nəzərə aldıqda, adətən, ləkələrin əmələ gəlməsi təxminən 90 faiz azalır və quruma müddəti isə təxminən 40 faiz artır. Parlatma vasitəsinin az istifadə edilməsi yuyulduqdan sonra arxasında qalan bezədici xətlərlə və bulanıq qalıqlarla nəticələnir. Əksinə, çox istifadə etmək, şüşə qab-qacaqlarda inadçı film yığılmasına və hər yerdə tökülə biləcək həddən artıq köpüyün əmələ gəlməsinə səbəb olur. 2023-cü ilin Hospitalitet Effektivliyi Hesabatına görə, hər həftə şüşə qab-qacaqların şəffaflığını yoxlayan restoranlar təkrar yuyulmanı təxminən 22 faiz azaltdıqlarını bildiriblər. Bundan əlavə, daha qısa qurutma dövrləri yalnız enerjini yox, həm də qab-yuyan maşınların ümumi ömrünü uzadır.

Müntəzəm Təmir və Düzgün Yükləmə ilə Mexaniki Səmərəliliyin Təmin Edilməsi

Yüksək həcmli otel mətbəxlərində qab yuyan maşının zirvə performansını saxlamaq yalnız deterjan seçimi və ya temperatur tənzimləməsindən deyil, sistemli təmir və məqsədyönlü yükləmədən asılıdır. Bu əsas praktikalar mexaniki aşınmanı maneə törədir, təmizləmənin görünməz nöqtələrini aradan qaldırır və bütün xidmət dövrləri ərzində sabit dezinfeksiyanı təmin edir.

Su Təzyiqinin Saxlanması üçün Süzgəclərin, Spray Qollarının və Örtüklərin Gündəlik Təmizlənməsi

Süzgəclər tıxananda və ya minerallar sprey qolunun püskürmə deliklərini bağlayanda, təzyiq azalır və nəticədə qablar düzgün şəkildə yuyulmur. Əsas və ehtiyat süzgəclərdə hər növbənin sonunda qalan qida qalıqlarını təmizləmək vacibdir. Həmçinin sprey qollarına da diqqət yetirin – bəzən kiçik dəliklərdə miqyas toplanır və onları təmizləmək lazımdır. Hər gün qapı möhürlərini silməyi də unutmayın. Göbələk nəm səthləri sevir və pozulmuş möhürlər tsikl zamanı buxarın qaçmasına səbəb olur. Bu texniki baxım cədvəlinə əməl edən restoranlar, yaxşı yuyulmama ilə əlaqədar təkrar yuyulmaların sayı digər yerlərlə müqayisədə təxminən yarıya endirilib. Bundan əlavə, hər bir avtomatik qab yuyan maşın aylıq təxminən 200 gallon suyu itirmirlər, çünki kiçik sızıntılar heç kim tərəfindən fərq edilmir, yalnız hesab gələndə aydın olur.

Sprey örtüyü və yuma imkanını maksimum dərəcədə artırmaq üçün qabların yüklənməsi üzrə ən yaxşı təcrübələr

Yükləmə yuma tsiklinin mexaniki uzantısıdır. Spreylə təmasın artırılması və kölgə zonaların aradan qaldırılması üçün:

• Plitələri, boşqabları və siniyələri su püskürmə qollarına doğru yönəldin
• Qazan və tavalaları növbəli şəkildə yerləşdirin; ərzaqçıq alətlərinin iç-içə qoymasından çəkinin
• Uzun əşyalar ilə yuxarı rəf arasında ≥1 düym məsafə saxlayın
• Həssas qadaha stekanlar və porcelan əşyaları birbaşa püskürmə yolundan uzaq yerləşdirin
  NSF tövsiyə etdiyi konfiqurasiyalar, ATP silkəcləmə testi və boyanın yayılmasını təsdiqləyən metodlarla təsdiqləndiyi kimi, xüsusilə çox kirli ziyafət ərzağı üçün belə, bərabər şəkildə kirin təmizlənməsini təmin edir və sanitariya boşluqlarını aradan qaldırır.

Su yumşaldıcıların quraşdırılması ilə xırda çöküntülərin yığılmasının qarşısını alın və deterjan səmərəliliyini artırın

Avadanlıqları qorumaq və deterjan səmərəliliyini artırmaq üçün su yumşaldıcıların quraşdırılması

Sərt suda olan minerallar, əsasən kalsium və maqnezium, avtomatik qab yuyan maşınlarda tez bir şəkildə toplanır. Onlar qızdırıcı elementləri örtür, nasosda tutulur və istilik mübadiləsi aparatlarında təbəqələr əmələ gətirir ki, bu da onların daha çox iş görməsinə səbəb olur. İş üçün uyğun ölçülü su yumşaldıcı quraşdırmaqla mineral ionları qab yuyan sisteminə çatmadan əvvəl aradan qaldırmaq mümkündür. Bu, yaxşı su təzyiqini saxlamağa, maşında istiliyin səmərəli hərəkət etməsinə və deterjanların düzgün həll olunmasına kömək edir. Sərt su problemləri ilə üzləşən evlər üçün yumşaldıcının əlavə edilməsi adətən təmizləmə nəticələrini təxminən 30 faiz artırır və eyni zamanda kimyəvi maddələrin miqdarını dəyişdirmədən və ya yuyulma tsikllərini tənzimləmədən hissələrin daha uzun xidmət etməsini təmin edir.

Uzunmüddətli qab yuyan maşın performansını saxlamaq üçün NSF-təsdiqlənmiş deskealinq cədvəlinə əməl etmək

Yumşaldıcılarla belə, iz elementlərinin yığılması zamanla baş verir – biofilm üçün əlverişli səthlər yaradır və axını məhdudlaşdırır. NSF-sertifikatlı turşu əsaslı həllərlə proaktiv şkaladan təmizləmə tullantıları təhlükəsiz şəkildə həll edir və optimal performansı bərpa edir. Məsləhət görülən tezlik:

• Standart gündəlik istifadə rejimi: Hər 90 günde bir
• Suyun sərtliyi >7 gpg (120 ppm): Hər 45 günde bir
  Bakteriyaların saxlanmasına mane olmaq, tələb olunan yuyulma temperaturunu qorumaq və istehsalçının xidmət məlumatlarına görə avtomobil yuyan maşının ümumi xidmət müddətini 40%-ə qədər uzatmaq üçün bu tövsiyələrə ardıcıl şəkildə əməl etmək vacibdir.