Како побољшати ефикасност чишћења машине за прање посуде у хотелским кухињама?

Одржите оптималну температуру воде и подешавања циклуса за санитаризацију и перформансе

Усаглашавање стандарда за температуру воде НСФ/ФДА за ефикасну санитарију

Да би се усагласили са НСФ/АНСИ 3 стандардима и ФДА Кодекса о храни, комерцијалне мијалице судова морају да достигну најмање 150 степени Фаренхајта током завршне фазе прања. Овај третман топлотом убија већину штетних микроба, постижући оно што стручњаци називају 5-лог редукцијом, што у основи значи да се избрише 99,999% патогена ако се одржава око пола минута. Међутим, када температура падне испод 140° Ф, ствари брзо постају проблематичне. Недавна студија Института Понемон из 2023. показала је да бактерије заправо боље преживљавају под овим нижим температурама, скачући за око 40% у поређењу са оптималним условима. Да би се ти високи температури постигли, не треба само правилно подесити број. Техници морају редовно да проверавају калибрацију термостата, да се увере да се у грејачким намотацима нема минерала, и да потврде да су рукови за прскање не блокирани било где на путу кроз машину.

Балансирање трајања циклуса са кухињским радним процесом како би се максимизовало чишћење и ефикасност

Правилно време цикла значи да се прилагоди колико је ствари у кухињи заузет, а не само колико су прљави судови. Силни циклуси који трају око три минута делују чуда на те тврдоглаве протеинске и крахмалове остатке, али када дође час пика, ови дуги циклуси могу стварно успорити ствари. Већина ресторана са великим бројем продаје је измислила различите приступе у зависности од времена дана. Обично ће брзо радити 90 секунди у првом сајуку за кафу и чишћење стакла од доручка, а затим прећи на дуже циклусе касније када се чиније натрупају. Паметни оператери се загружују својим посудама током спорих периода између наручења, што задржава њихову ефикасност чишћења око 80-85% већину дана. Овај приступ такође помаже да се брже промет стола за око четвртину без компромиса стандарда безбедности хране, што сваки менаџер ресторана цени након забринутих вечерњих смена.

Коришћење сензора и алата за прање за осигурање конзистентног квалитета прања

Савремени комерцијални мијачи су састављени са сензорима који се користе за ИОТ и који континуирано прате три критична параметра:

Реал-тајм табле за знање одступања пре него што се квалитет прања погорша, омогућавајући брзу интервенцију. У објектима који користе аутоматизовано праћење пријављено је 60% мање кршења санитарних правила и 25% мање репрочистила у односу на оне који се ослањају само на ручне проверке.

Изаберите одговарајуће детергенте и помоћу за испирање на основу услова воде и оптерећења тла

Упоређивање формулација детерџента са типом остатка хране и тврдошћу воде

Када изаберете детергенте, важно је узети у обзир с каквом се прљавштином имамо посла, као и локалне услове воде. Алкални детергенти су одлични за масне ствари које остају после меса и сосова јер могу претворити масти у сапун. Ензимски производи су бољи за скробног неред као што су тестенине или пуре који се лепља на посуде. За веома тешке послове са много протеина, неки људи користе хлориране алкалне детергенте јер пружају додатну моћ чишћења кроз оксидацију. Тврдост воде је такође важна. На местима где тврдоћа воде прелази 120 делова на милион, детерџенти без фосфата једноставно не режу воду осим ако им не помогне нешто друго. Већина професионалаца у овој области би нам рекла да је то начин на који се ствари требају радити уопштено говорећи.

• Високо тврда вода (> 180 ppm): Детергенти са малим пенењем са интегрисаним омекшавајућим агенсима
• Тешка протеинска земљишта: Хлориране алкалне формуле
• Мешана или променљива оптерећења: Мулти-ензимске мешавине побољшане бустерским сировинама на бази кисеоника

Оптимизација употребе помошта за исплакавање како би се побољшало сушење и смањило поново прање посуде

Количина помошца која се користи чини велику разлику у томе колико су суви посуда, како су очигледне површине и колико то троши енергије. Када објекти подесе своје диспензере између 0,2 и 0,5 милилитра по циклусу прања и услиједе тврдоћу локалног снабдевања водом, обично виде око 90 одсто мање плесеница које се формирају и времена сушења која се убрзавају за око 40 одсто. Ако се не користи довољно помошта за прање, онда се након прања морају носити и досадне траке и мучни остаци. С друге стране, превише употребе доводи до тих досадних филмова који се скупљају на стакленим посуђема плус прекомерна плива која се може проливати свуда. Ресторани који свакодневно прате чистоту стакла пријавили су смањење преплавања за око 22 одсто према недавним подацима из индустрије из Извештаја о ефикасности угоститељства за 2023. годину. Осим тога, краћи циклуси сушења не само да штеде енергију већ и помажу у продужењу трајања опреме за прање посуде.

Обезбедите механичку ефикасност кроз редовно одржавање и правилно учитавање

Одржавање врхунских перформанси са саплавача у кухињама хотела са великим запремином зависи од дисциплинованог одржавања и намерног нагружања, а не само избора детергента или подешавања температуре. Ове основне праксе спречавају механичко деградацију, елиминишу чишћење слепих тачака и осигурају доследно дезинфекцију током свих периода рада.

Свакодневно чишћење филтера, прскача и печати за одржавање притиска воде

Када се филтри заткну или минерали блокирају млазнице за прскање, то доводи до нижег притиска што значи да судови неће бити исправно чисти. Кључ је у томе да се ослободимо хране која се заглавила у главном и резервном филтеру одмах након завршетка сваке смене. Погледајте и те руке за прскање - понекад се шкала скупља у малим рупицама и треба је избрисати. Не заборавите да и свакодневно бришете гумке врата. Плесен воли влажне површине, а сломљени пломби пуштају пару да се извуче током циклуса. Ресторани који се придржавају овог распореда одржавања пријављују за око пола мање потребног преплавања због лошег испирања у поређењу са местима која чекају док се не појаве проблеми. Плус, они штеде око 200 галона месечно по машини за прање посуде од свих тих малих цурења које нико не примећује док не дође рачун.

Најбоље праксе за пуњење посуда како би се повећала покривеност спрејем и приступ чишћењу

Напрема је механички продужење циклуса прања. Да би се максимално повећао контакт са прскањем и елиминисале зоне сенке:

• Оријентирајте плоче, посуде и чиниице према унутрашњој страни спрејских руку
• Уколико је потребно, можете користити и други уређаји.
• Оставите ≥ 1 инч слободе између високих предмета и горњег река
• Сложите деликатне посуђе и фарцино далеко од директних тракова струја
  Конфигурације које препоручује НСФ доносију једноставан уклањање прљавштине и елиминишу празнине у санитарији - чак и на веома прљавом банкетном посуду - као што је потврђено тестирањем АТП-а и валидацијом трага боје.

Контрола изградње калима са протоколима за омекшавање воде и одслабивање

Уградња омекавача воде за заштиту опреме и побољшање ефикасности детергента

Минерали у тврдој води, углавном калцијум и магнезијум, имају тенденцију да се брзо акумулирају унутар машине за прање посуде. Они покривају грејачке елементе, заглављају се у пумпе и формирају слојеве на топлотном размениоцима који их чине да раде теже. Уградња омекшивача воде које је одговарајуће величине за посао може се побринути за ове минералне јоне пре него што стигну до система за прање посуде. То помаже да се одржи добар притисак воде, да се топлота ефикасно помера кроз машину и да се детергенти исправно растворе. За куће које се баве проблемима са тврдом водом, додавање омекшавача обично повећава резултате чишћења за око 30 одсто и такође значи да делови трају дуже без потребе да се мешају са количином хемикалија које се користе или да уопште прилагоде циклусе прања.

Следећи НСФ-ови одобрени распореди за дескалирање како би се одржала дугорочна перформанса мијача посуда

Чак и са омекачима, акумулација трага минерала се дешава током времена, стварајући површине које су прихватљиве биофилму и ограничавајући проток. Проактивно дескалирање растворима на бази киселине сертификованим од стране НСФ-а сигурно раствора депозите и враћа оптималне перформансе. Препоручена фреквенција:

• Стандардна дневна употреба: Сваких 90 дана
• Тврдоћа воде > 7 gpg (120 ppm): Сваких 45 дана
  Конзистентно придржавање спречава бактеријско смештање, одржава потребну температуру испирања и продужава укупни живот мијача са до 40%, према подацима о сервису произвођача.