Kako izbrati varčne plinske štedilnike za verige gastronomskih obratov?

Prilagoditev zmogljivosti plinske peči obsegu dejavnosti verige restavracij in potrebam po jedilniku

Določitev toplotnega izhodnega moči (BTU) in nastavitve gorilnikov za največje obratovalne obremenitve

Pravilna izbira velikosti plinskih štedilnikov je zelo pomembna za verige kateringa, ki želijo učinkovito upravljati s poslovnimi obdobji, ne da bi zapravljali gorivo. Številke BTU-jev imajo velik pomen glede na to, kaj se pripravlja. Za postaje za prepraženje potrebujejo močne gorilnike z več kot 15.000 BTU-ji, da se hrana dovolj hitro segreje, pri pripravi nežnih omak pa zadostuje okoli 5.000 BTU-jev za nizko kuhanje. Verigam, ki vsak dan servirajo več kot 500 jedi, se izkaže za najbolj učinkovito razporeditev šestih gorilnikov v dveh močnejših sektorjih, kar preprečuje dolge čakalne dobe, ko stranke pridruvajo po delovnem dnevu. Veliko kuhinj danes izbira modulne nastavitve, ker lahko pozneje zamenjajo posamezne dele, če se meni spremeni. In tu je nekaj, kar je vredno zapomniti: oprema, ki ni dovolj zmogljiva, upočasni pripravo hrane in povzroča zamude, medtem ko štedilniki, ki so preveliki, povzročajo dodatne stroške, saj porabijo energijo tudi takrat, ko niso v uporabi. Nekatere študije kažejo, da lahko ta zapravljena energija doseže okoli 18 %, kar je bilo objavljeno v Poročilu o učinkovitosti komercialnih kuhinj iz lanskega leta.

Zmanjševanje odpadkov z upravljanjem mirovalne energije v kuhinjah z visokim prometom

Če puščate gorilnike prižgane, ko jih nihče ne uporablja, to komercialnim kuhinjam lahko stane približno 2.400 dolarjev letno samo za gorivo, ki se neprestano porablja. Restavracije so začele nameščati avtomatske sisteme za izklop, ki se sprožijo po približno desetih minutah brez dejavnosti in s tem zmanjšajo izgube za okoli 30 %. Najboljše pri tem je, da kuhinje praktično ne opazijo nobenega motenja v svojem običajnem ritmu. Za obrate, ki skozi celoten dan neprestano kuhamo, veliko pomeni tudi posebna tehnologija ohranjanja toplote. Ti sistemi pogosto vključujejo težke litine rešetke, ki shranjujejo preostalo toploto, kar omogoča kuharjem, da med naročili hitro segrejejo jedi, ne da bi morali vse ponovno vključiti na polno moč. Mnoge uspešne kuhinje uvedejo tudi preproste navade osebja, pri katerih si delavci med počasnimi obdobji med seboj razdelijo nalogo, da preverijo vse gorilnike, da zagotovijo, da nič ni pustili nepotrebno delovati. Dodaja le nekaj sekund, a sčasoma prinaša varčevanja.

Dajte prednost certifikatu Energy Star in tehnologiji visoko učinkovitih gorilnikov

Razumevanje zahtev Energy Star za komercialne plinske peči

Komercialne plinske peči s certifikatom Energy Star izpolnjujejo precej stroga merila učinkovitosti ter porabijo približno 30 % manj energije v primerjavi s standardnimi modeli, kar kažejo podatki ENERGY STAR iz lanskega leta. Restavracije in katerinški podjetji doživljajo dejanske prihranke na mesečnih računih za elektriko, hkrati pa izpolnjujejo pogoje za okoljske pobude. Te naprave se testirajo v neodvisnih laboratorijih, ki ocenjujejo, kako dobro ohranjajo toploto in kako delujejo, kadar ravno ne kuhamo. Cilj je, da lahko te peči zdržijo intenzivno uporabo v kuhinjah brez odpovedi ali zapravljanja dodatne energije, tudi ko je vse v najboljšem tekmovalnem tempu.

Visoko učinkoviti nasproti konvencionalnim gorilnikom: stabilnost plamena in učinkovitost prenosa toplote

Gorilniki visoke učinkovitosti prekašujejo običajne modele z odlično stabilnostjo plamena in 20-odstotno hitrejšim prenosom toplote (Commercial Kitchen Journal 2023). Ključne razlike vključujejo:

Natančno zgorevanje v modelih z visokim učinkom zmanjša porabo plina za 18 % na leto, hkrati pa zagotavlja enakomerno temperaturo kuhanja – kar je ključno za doslednost jedilnika pri obratovanju verig.

Oceni skupne stroške lastništva za dolgoročne prihranke

Izračun cikličnih stroškov energetsko učinkovitih plinskih štedilnikov

Ko gre za opremo za komercialne kuhinje, nihče več ne gleda le na ceno na nalepki. Pametni obratovalci uporabljajo analizo stroškov življenjske dobe, da pridobijo resnično celostno sliko pri naložbah v plinske peči. Obstaja pet glavnih dejavnikov, ki vplivajo na stroške: dejanska nakupna cena, ki se lahko giblje od 15.000 do 50.000 USD glede na specifikacije, stroški namestitve, ki pogosto znašajo okoli 20 % cene same opreme, ter energijski računi, ki porabijo največji del obratovalnega proračuna, navadno med 40 in 60 % letnih stroškov. Vzdrževanje dodatno prispeva še 8 do 12 % letno, poleg tega pa obstajajo še stroški odlaganja, o katerih nihče rad ne razmišlja. Dobra novica je, da visoko učinkoviti modeli sicer stanejo za 15 do 30 % več na začetku, a zahvaljujoč bolj učinkovitim sistemom zgorevanja in izolacijski tehnologiji zmanjšajo porabo goriva skoraj za polovico. Večina lastnikov restavracij ugotovi, da se ti varčevanja dokaj hitro obrestujejo. Vzemimo tipičen primer, ko peč pri običajni rabi prihrani približno 2.400 USD letno na plinskih stroških. Takšen donos pomeni, da se dodatna naložba povrne v treh letih ali okoli tega. Ni čudno, da kar tri četrtine verižnih kuhinj po poročilih industrije že upoštevajo skupne stroške lastništva in ne le ceno na nalepki.

Prihranki goriva in donos naložbe: Kdaj se učinkoviti modeli sami odplačajo

Boljša operativna učinkovitost pomeni, da restavracije svoj donos na naložbo vidijo veliko prej, kar omogočajo trajni prihranki goriva. Novi energetsko učinkoviti gorilniki trenutno povzročajo valove v industriji, saj omogočajo približno 20 do 25 odstotkov boljšo toplotno prenosnost v primerjavi s starejšimi modeli. To dosegajo z učinkovitejšim oblikovanjem plamenov in zmanjševanjem izgubljenega toplote, ko niso v uporabi. Za polne kuhinje, ki dnevno pripravijo stotine jedi, se te izboljšave prevedejo v resnične prihranke. Govorimo o približno 1,50 do 3,50 USD na jed, kar se vsako leto sešteje na približno 18.000 USD za obrate, ki dnevno oskrbujejo 300 strank. Restavracije, ki dodatno potrudijo za pridobitev certifikata Energy Star, lahko pokrijejo prvotne stroške v manj kot dveh letih zaradi programov povračil in davčnih olajšav, ki jih ponujajo dobavitelji energije. Trenutek, ko se vsi ti prihranki končno izravnajo s prvotnimi stroški, nastopi, ko se skupni prihranki ujemajo s stroški nadgradnje. Po tem optimalnem trenutku vsak prihranjeni cent neposredno prispeva k končnemu rezultatu. Kuhinje, ki delujejo neprekinjeno 12 ur ali več, dosežejo to točko rentabilnosti približno 42 odstotkov hitreje kot obrati z nepravilnimi delovnimi urami, preprosto zato, ker opremo veliko bolj intenzivno uporabljajo. Te ugotovitve izhajajo iz najnovejšega poročila FCSI Efficiency Report, objavljenega prejšnji mesec.

Zagotovite združljivost infrastrukture in učinkovito delovanje

Pritlični vod, prezračevanje in zahteve za odvajalno šobo za optimalno delovanje plinskih kuhalnih plošč

Pravilna namestitev ustrezne infrastrukture je popolnoma nujna, če želimo, da naše plinske peči učinkovito delujejo v zasedenih kuhinjah. Če so plinski vodi premajhni, omejujejo količino goriva, ki lahko preide skozi, kar povzroča neenakomeren plamen in dolgo pripravo jedi. Po poročilu iz leta 2023 o učinkovitosti komercialnih kuhinj kuhinje s premajhnimi dovodnimi cevmi dejansko porabijo približno 18 % več plina, kot bi morale. Pomembna je tudi prezračevanje. Odsesne naprave potrebujejo približno 100 do 150 kubičnih čevljev na minuto za vsak čevelj površine peči, samo da bi obvladale vso toploto in druge snovi, ki nastajajo med kuhanjem. Če odsesni sistem ne ustrezajo proizvodnji gorilnikov, se morajo peči na nek način prilagoditi, kar pomeni zapravljanje energije in ustvarja morebitne varnostne tveganje. Za najboljše rezultate pustite vsaj šest palcev med gorilniki in deflektorji odsesne naprave. Pred namestitvijo nove opreme je smiselno najprej pregledati vse. Preverite ravni tlaka plina (običajno okoli 7 palcev vodnega stolpca deluje za večino komercialnih modelov), preverite ustrezno velikost kanalov in zagotovite, da je na voljo dovolj nadomestnega zraka. Takšen pristop na začetku prihrani denar kasneje, zagotovi gladko delovanje dan za dnem in pomaga podaljšati življenjsko dobo opreme.