Kādi ir elektroplītīm paredzēti apkopes padomi komerciālās ēdināšanas iestādēs?

Ikdiennakas tīrīšanas protokoli komerciāliem elektriskajiem plītēm

Virsmas notīrīšana un izlietoto šķidrumu novākšana, izmantojot ražotāja ieteiktos tīrīšanas līdzekļus

Izlējumiem vārīšanas laikā jāpievērš uzmanība nekavējoties, lai novērstu to pārvēršanos oglekļa masās, kas var izraisīt elektriskas problēmas. Kad plīts ir atdzisusi, paņemiet nedzīslainus drānas, samitrinātas ar ražotāja apstiprinātiem šķīdumiem. Šie līdzekļi lieliski tīra taukus, nebojājot sildīšanas elementus. Cīnoties ar īpaši izturīgiem sadegušiem atlikumiem, izmantojiet kvalitatīvu tauku noņēmēju un pārvietojiet to riņķveida kustībās pa virsmu, līdz atlikumi tiek noņemti, pēc tam rūpīgi noskalot visu. Drošība pirmajā vietā – pirms tīrīšanas pilnībā izslēdziet strāvu, lai izvairītos no elektrošoka. Restaurācijas, kas ievieš „tīri, kamēr strādā“ pieeju, kur darbinieki iztīra izlējumus piecas minūtes pēc to parādīšanās, sasniedz ievērojamus rezultātus, kā norāda pārtikas drošības ziņojumi. Dažas vietas ziņo, ka kopējais berzēšanas laiks samazinājies gandrīz uz pusi, vienkārši uzturot kārtību visā servisa laikā. Un, lūdzu, neizmantojiet tērauda vati vai skābus šķidrumus, piemēram, citronu sulu vai etiķi. Šie materiāli saskrāpēs plīts virsmu un ilgtermiņā faktiski padarīs degļus mazāk efektīvus.

Higiēnas labākās prakses, lai novērstu krustenošanos un atlikumu uzkrāšanos

Krāsām atbilstoši mikrošķiedras panādi vislabāk piemēroti virtuves tīrīšanai — sarkanie plīts virsmām un zilie vadības paneļiem, lai atdalītu svaigus produktus no pagatavotajiem. Pogas un rokturi ik pēc stundas jādezinficē ar piemērotām pārtikai derīgām dezinfekcijas šķīdumiem. Jāpievērš īpaša uzmanība vietām, kuras cilvēki bieži pieskaras, jo baktērijām ļoti patīk tur palikt. Degļu režģi jānoņem katru dienu un jāizmērcē karstā ūdenī, lai novērstu visu to izturīgo tauku, kas tikai ielūdz kukaiņus virtuvē. Kad viss ir notīrīts, rūpīgi jāpārliecinās, ka viss ir pilnībā nosusināts. Atlikušais ūdens rada ideālas apstākļus baktērijām attīstīties un atstāj minerālprecipitātus, kas ilgtermiņā padara ierīces mazāk efektīvas. Vadītājiem būtu lietderīgi vienreiz nedēļā veikt ATP vates tamponu testus kā daļu no ikdienas pārbaudēm. Šie testi parāda, vai virsmas patiešām ir pietiekami tīras, jo mikrobi var sākt atkal attīstīties jau četrās stundās, ja virsmas netiek pienācīgi nosusinātas.

Elektrisko plītju iknedēļas preventīvā apkope

Temperatūras regulatoru un indikatoru lampiņu pārbaude un kalibrēšana

Temperatūras kontroles pārbaudīšana reizi nedēļā palīdz novērst dārgas problēmas, kas vēlāk var izvērsties par lielām nepatikšanām. Pārbaudot rādītājus, verifikācijas nolūkos izmantojiet infrasarkano termometru. Ja rādījumi atšķiras vairāk nekā par 25 grādiem Farenheita skalā, ir pienācis laiks veikt kalibrēšanu saskaņā ar Nacionālās restorānu asociācijas ieteikumiem. Uzmanību vajadzētu pievērst arī indikatoru lampiņām. Tās vajadzētu pārbaudīt, kad darījumi ir klusi, un nomainīt jebkuras spuldzes, kas šķiet vājas vai vienkārši mirušas. Tas nav tikai par to, lai viss izskatītos labi, bet gan par to, lai nodrošinātu, ka ikviens ir drošībā un zina, kas notiek šeit apkārt. Arī digitālajiem sistēmām nepieciešama savas aprūpes kārtība. Ekrānus uz pieskaršanos maigi notīriet ar mikrošķiedras drāniņu, kādu ieteicis ražotājs. Neaizmirstiet pārbaudīt, vai iekšējā programmēšana prasa atjauninājumus. Programmatūras atjauninājumi ir svarīga lieta, ko pilnībā nevajadzētu ignorēt, tāpēc pārliecinieties, ka tiek veikta pārbaude vismaz reizi gadā.

Dziļa tīrīšana degvielas elementi, vadības paneļi un apkārtējā korpusa daļa

Rūpīga iknedēļas dziļa tīrīšana noņem uzliesmojošos atlikumus un saglabā siltuma efektivitāti. Sekojiet šim četrsoļu protokolam:

• Ļaujiet spirālēm pilnībā atdzist pirms noņemšanas un manuālas netīrības noņemšanas
• Uzklājiet neagresīvu pastas veida tīrītāju uz lietvas režģiem
• Noslēdziet vadības paneļus ar ūdensnecaurlaidīgu lenti pirms maigas attaukošanas
• Iesūciet zem-korpusa zonas pēc tam, kad vienības ir droši paceltas ar atbilstošu aprīkojumu

Virtuves, kas veic iknedēļas dziļas tīrīšanas darbus, samazina ugunsgrēka risku par 37 % salīdzinājumā ar tām, kas tīra reizi mēnesī. Indukcijas modeļiem neizmantojiet tērauda vati uz stikla virsmām — mikrošķiedras drāniņa, nedaudz samitrināta ar balto etiķi, nodrošina optimālus rezultātus. Pirms elektroenerģijas atkārtotas ieslēgšanas vienmēr pabeidziet žāvēšanu, lai novērstu elektriskos briesmas.

Ilgtermiņa kopšana un komponentu nomaiņa elektriskajām plītīm

Nolietojuma pazīmju atpazīšana cietdiska, radianta un indukcijas sildīšanas elementos

Uzmanīgi vērojiet agrīnus brīdinājuma signālus, kad sastāvdaļas sāk izjukt, lai mēs tās varētu nomainīt pirms tās izraisa lielākas problēmas. Cietais diska elementi laika gaitā var izkropļoties un virsmas apgabalos var nevienmērīgi uzkarsēties. Radiācijas spirāles parasti vispirms rāda savu novecošanos, parādot plaisas ārējā pārklājumā vai darbojoties tikai dažreiz. Indukcijas virtuves plītīm bieži ekrānā parādās kļūdu ziņojumi, piemēram, E0 vai E1, vai arī tās vienkārši neatpazīst katlus un pannas, kas ar tām būtu jādarbojas. Šiem gāzes palīgdzinēja elektriskajiem krāsniem, kad termostats iziet no ierindas, temperatūra kļūst neparedzama — reizēm atšķirība var būt līdz pat 25 grādiem pēc Fārenheita abos virzienos. Novērojumu fiksēšana palīdz šīs problēmas novērst laikā, pirms tās izraisa nopietnas traucējumus virtuves darbībā.

OEM vai sertificētu rezerves daļu iegāde, lai nodrošinātu veiktspēju un drošību

Izmantojot OEM daļas vai tādas, kurām ir UL vai ETL sertifikācija, aprīkojuma nomaiņas gadījumā tas ir loģiski. Protams, ģeneriskās iespējas varētu ietaupīt aptuveni 15 līdz 20 procentus sākotnēji, taču tās nes reālas problēmas. Garantijas bieži tiek anulētas, var rasties problēmas ar sprieguma un strāvas stipruma atbilstību, dažreiz pat līdz 30 procentiem zemāka efektivitāte, jo siltuma vadība nav tik laba, kā arī pastāv risks, ka laika gaitā var rasties elektriskas īssavienojumi. Ja īstas OEM daļas tirgū nav pieejamas, tad trešo pušu produktiem jābūt ar pienācīgiem drošības sertifikātiem, kuri faktiski ir pārbaudāmi. Analizējot pārtikas kalpošanas uzturēšanas ziņojumus, restorāni, kas ievēro sertificētu rezerves daļu izmantošanu, pēc mūsu novērojumiem dažādās iekārtās, piecu gadu laikā par aptuveni 40 procentiem retāk veic remontdarbus.

Personāla apmācība un standartizēta uzturēšanas disciplīna

Efektīva plīts uzturēšana ir atkarīga no pastāvīgas apmācības un stingri ievērotām procedūrām. Standartizēti darba procesi novērš atšķirības starp maiņām attiecībā uz tīrīšanu, pārbaudēm un remontdarbiem. Galvenie komponenti ietver:

• Pārbaudes sarakstu ieviešana ikdienas izlietojumu novēkšanai, iknedēļas kalibrēšanai un sildīšanas elementu novērtējumiem
• Praktiskas tehniskās nodarbības ieskaitot degļu uzturēšanu, temperatūras diagnostiku un elektriskās drošības prasību ievērošanu
• Dokumentēšanas disciplīna , izmantojot centralizētus žurnālus, lai reģistrētu remontu vēsturi un plānotās nomaiņas

Katrā ceturksnī notiekošās atkārtotas apmācības nodrošina personāla nepārtrauktu kompetenci nolietojuma pazīmju noteikšanā — piemēram, plaisājuši radiācijas elementi vai samazināta indukcijas reaģēšanas spēja. Virtuves komandu krustapmācība samazina atkarību no ārējiem speciālistiem, vienlaikus saglabājot ražotāja (OEM) ieteiktās prakses. Šis sistēmiskais pieeja operatīvo pārtraukumu samazina par 23% (Restaurāciju efektivitātes pētījums, 2024) un būtiski pagarina iekārtu kalpošanas laiku.

BUJ

Kādus tīrīšanas līdzekļus vajadzētu izmantot, lai notīrītu elektriskās plīts virsmas?

Lai notīrītu elektriskās plīts virsmas, izmantojiet ražotāja ieteiktus sārmainus tīrīšanas līdzekļus un neabrazīvas drānas. Izvairieties no tērauda vates un skābām vielām, piemēram, citronu sulu vai etiķi.

Cik bieži vajadzētu veikt rūpīgu elektrisko plīšu tīrīšanu?

Ieteicams katru nedēļu veikt rūpīgu tīrīšanu, kas ietver spirāļu elementu, vadības paneli un apkārtējo korpusu attīrīšanu.

Kāpēc ir svarīgi izmantot OEM vai sertificētas rezerves daļas?

OEM vai sertificētas rezerves daļas nodrošina savietojamību un drošumu, uztur efektivitāti un novērš problēmas, piemēram, garantijas anulēšanu vai elektriskos īssavienojumus.