Kā uzlabot trauku mazgājamo mašīnu tīrīšanas efektivitāti viesnīcu virtuvēs?

Uzturēt optimālu ūdens temperatūru un cikla iestatījumus dezinfekcijai un veiktspējai

Atbilst NSF/FDA ūdens temperatūras standartiem efektīvai dezinfekcijai

Lai atbilstu NSF/ANSI 3 standartiem un FDA Pārtikas kodeksam, komerciālajām trauku mazgājamām mašīnām jāsasniedz vismaz 150 grādi pēc Fārenheita beigu skalošanas fāzē. Šis siltuma apstrādes process iznīcina lielāko daļu kaitīgo mikrobu, sasniedzot to, ko eksperti sauc par 5-log redukciju, kas būtiski nozīmē patogēnu iznīcināšanu līmenī 99,999%, ja temperatūra tiek uzturēta aptuveni pusminūti. Tomēr, kad temperatūra krītas zem 140 °F, situācija ātri kļūst problemātiska. Pētījums, ko 2023. gadā veica Ponemon Institute, parādīja, ka pie šīm zemākajām temperatūrām baktērijas faktiski labāk izdzīvo, palielinoties aptuveni par 40% salīdzinājumā ar optimāliem apstākļiem. Nepieciešamība pastāvīgi sasniegt augstas temperatūras nav tikai pareizas iestatījumu regulēšanas jautājums. Tehniķiem regulāri jāpārbauda termostata kalibrēšana, jāpārliecinās, ka sildīšanas spirāles ir brīvas no minerālnoslāņu uzkrāšanās un jāapstiprina, ka smidzinātājierīces nav aizsprostotas gar ceļu caur mašīnu.

Cikla ilguma un virtuves darbplūsmas līdzsvarošana, lai maksimāli palielinātu tīrīšanas efektivitāti un ražīgumu

Cikla laika iestatīšana pareizi nozīmē to pielāgot tam, cik īsti ir aizņemts virtuves darbs, nevis tikai pēc trauku netīrības pakāpes. Smagās attīrīšanas cikli, kas ilgst aptuveni trīs minūtes, lieliski tīra izturīgos olbaltumvielu un cietes atlikumus, taču, kad sākas piepildījuma stundas, šie garie cikli var būtiski palēnināt darbu. Lielākā daļa augsta apgrozījuma restorānu ir izstrādājuši dažādas metodes, balstoties uz diennakts laiku. Parasti rīta sākumā tiek izmantoti ātri 90 sekunžu cikli kafijas krūzēm un tīram stikla traukiem no brokastīm, bet vēlāk, kad sākas vakariņu trauku kalni, tie pārslēdzas uz garākiem cikliem. Gudrie restorānu vadītāji partijas veidā mazgā traukus lēnākos periodos starp pasūtījumiem, kas visu dienu uztur attīrīšanas efektivitāti aptuveni 80–85% robežās. Šī pieeja arī palīdz paātrināt galdiem atbrīvošanu aptuveni par ceturto daļu, nekompromitējot pārtikas drošības standartus — un tas ikvienam restorāna vadītājam ir īpaši novērtēts pēc satraucošas vakara maiņas.

Izmantojot sensorus un uzraudzības rīkus, lai nodrošinātu pastāvīgu mazgāšanas kvalitāti

Mūsdienu komerciālie trauku mazgājamie aparāti integrē IoT iespējniekus sensorus, kas nepārtraukti uzrauga trīs galvenos parametrus:

Reāllaika pārvaldniecības paneļi parāda novirzes pirms mazgāšanas kvalitātes pasliktināšanās, ļaujot veikt ātru iejaukšanos. Iekārtas, kas izmanto automatizētu uzraudzību, ziņo par 60% mazāk sanitāriem pārkāpumiem un 25% zemāku atkārtotas mazgāšanas līmeni salīdzinājumā ar tām, kas balstās tikai uz manuālām pārbaudēm.

Izvēlieties pareizos mazgāšanas līdzekļus un skalošanas palīglīdzekļus atkarībā no ūdens apstākļiem un piesārņojuma daudzuma

Saskaņojiet mazgāšanas līdzekļu formulējumus ar pārtikas atlikumu tipu un ūdens cietību

Izvēloties mazgāšanas līdzekļus, ir svarīgi ņemt vērā, ar kāda veida netīrumiem mēs darbojamies, kā arī vietējos ūdens apstākļus. Alkaliskie mazgāšanas līdzekļi lieliski darbojas pret eļļainiem netīrumiem, ko atstāj gaļa un mērces, jo tie faktiski spēj pārvērst taukus par ziepēm. Enzīmu saturoši produkti ir labāki cietiem netīrumiem, piemēram, makaroniem vai biezenim, kas pielipis pie traukiem. Īpaši grūtiem uzdevumiem ar daudz olbaltumvielu daži izmanto hlorētus alkaliskus mazgāšanas līdzekļus, jo tie nodrošina papildu tīrīšanas spēku caur oksidāciju. Arī ūdens cietība ir svarīga. Vietās, kur ūdens cietība pārsniedz 120 daļas miljonā, fosfātu brīvi mazgāšanas līdzekļi vienkārši nedarbojas, ja vien tiem nepalīdz kaut kas cits. Vairums nozarē strādājošo speciālistu mums teiktu, ka vispārēji runājot, tā būtu pareizā pieeja.

• Augsta cietības ūdens (>180 ppm): Zemu putu mazgāšanas līdzekļi ar integrētiem mīkstinātājiem
• Netīrumi ar augstu olbaltumvielu saturu: Hlorētas alkaliskas formulas
• Jaukti vai mainīgi ielādes apjomi: Daudzfermentu maisījumi, uzlaboti ar balinātājiem, kas satur skābekli

Pēcskalošanas līdzekļa izmantošanas optimizēšana žāvēšanas uzlabošanai un trauku pārmazgāšanas samazināšanai

Pēcskalošanas līdzekļa daudzums, ko izmanto, ir būtisks nozīmē tam, cik labi žāvējas trauki, cik skaidras ir virsmas un kā tas ietekmē enerģijas patēriņu. Kad iestādes iestata savus dozatorus no 0,2 līdz 0,5 mililitriem katrā mazgāšanas ciklā un ņem vērā vietējās ūdens apgādes cietību, parasti novēro aptuveni 90 % mazāk traipu veidošanos un žāvēšanas laiku saīsināšanos apmēram par 40 %. Pārāk maz pēcskalošanas līdzekļa izraisīs nepatīkamas svītras un miglainu nogulšņu paliekšanu pēc mazgāšanas. Savukārt pārmērīga daudzuma izmantošana noved pie netīkamu plēvju uzkrāšanās uz stikliem, kā arī pārmērīgu putu rašanās, kas var pārplūst visur. Restorāni, kuri ik nedēļu uzrauga stiklu caurspīdīgumu, saskaņā ar jaunākajiem nozares datiem no „Hospitality Efficiency Report” 2023. gadā ziņojuši par aptuveni 22 % mazāku pārmazgāšanu. Turklāt īsāki žāvēšanas cikli ne tikai taupa enerģiju, bet arī palīdz pagarināt trauku mazgājamās tehniskās aprīkojuma kalpošanas laiku kopumā.

Uzturēt mehānisko efektivitāti, veicot regulāru apkopi un pareizi iekraujot

Augsta apjoma viesnīcu virtuvēs trauku mazgājamās mašīnas maksimālo veiktspēju nodrošina rūpīga apkope un apzināta iekraušana – ne tikai mazgāšanas līdzekļa izvēle vai temperatūras iestatījumi. Šie pamata pasākumi novērš mehānisku novecošanu, eliminē tīrīšanas slēptajās vietās un nodrošina vienmērīgu dezinficēšanu visos pakalpojumu periodos.

Filtru, zariņu un blīvslēgu ikdienas tīrīšana, lai uzturētu ūdens spiedienu

Kad filtri aizsērējas vai minerāli aizbloķē šļūteņu sprauslas, tas rada zemāku spiedienu, kas nozīmē, ka trauki netiks pienācīgi nomazgāti. Galvenais ir novākt pārtikas atlikumus no galvenajiem un rezerves filtriem tieši pēc katra maiņas beigām. Pārbaudiet arī šļūteņus – reizēm mazajās caurulītēs veidojas kaļķu nogulsnes, kuras jānotīra ar berzēšanu. Neaizmirstiet ikdienā notīrīt durvju blīves. Piesārņojums mīl mitras virsmas, bet bojātas blīves ļauj tvaikam izplūst cikla laikā. Restaurācijas, kas ievēro šo apkopojas grafiku, ziņo, ka tiem aptuveni par pusi mazāk nepieciešams pārmazgāt traukus sliktas skalošanas dēļ salīdzinājumā ar vietām, kas gaida, līdz problēmas kļūst redzamas. Turklāt tās ietaupa aptuveni 200 galonus mēnesī uz katru trauku mazgājamo mašīnu no visām tām nelielajām noplūdēm, kuras neviens nepamanīja, kamēr rēķins nav saņemts.

Labākās prakses trauku iekraušanai, lai maksimāli uzlabotu šļūtenes segumu un tīrīšanas piekļuvi

Iekraušana ir mazgāšanas cikla mehāniska paplašinājuma daļa. Lai maksimizētu šļūtenes kontaktu un novērstu ēnošanas zonas:

• Orientējiet šķīvjus, bļodas un paplātes iekšup, pret spridzinātāju rokām
• Novietojiet katlus un pannas pakāpeniski; izvairieties no instrumentu ievietošanas vienā otrā
• Atstājiet vismaz 1 collu attālumu starp augstiem priekšmetiem un augšējo rāmi
• Delikātos kājiņveida traukus un porcelānu novietojiet prom no tiešajiem ūdensstrūklu ceļiem
  NSF ieteiktās konfigurācijas vienmērīgi nodrošina netīrumu noņemšanu un novērš sanitārijas plaisas – pat smagi netīriem banketu traukiem –, kā apstiprināts ar ATP tamponu testēšanu un krāsvielu izplatīšanās validāciju.

Regulējiet kaļķa nogulsnes ar mīkstinātājiem un attīrīšanas protokoliem

Uzstādiet ūdens mīkstinātājus, lai aizsargātu aprīkojumu un uzlabotu tīrīšanas līdzekļu efektivitāti

Cietā ūdens minerāli, galvenokārt kalcija un magnija savienojumi, veidojas ātri trauku mazgājamās mašīnās. Tie pārklāj sildītājus, aizsprosto sūkņus un veido slāņus siltummainī, liekot tam strādāt intensīvāk. Uzstādot piemērotas jaudas ūdens mīkstinātāju, minerālioni tiek noņemti jau pirms nonāk trauku mazgājamās mašīnas sistēmā. Tas palīdz uzturēt labu ūdens spiedienu, nodrošina efektīvu siltuma pārnesi pa visu iekārtu un garantē, ka mazgāšanas līdzekļi pareizi izšķīst. Mājsaimniecībām, kurās ir problēmas ar cieto ūdeni, ūdens mīkstinātāja uzstādīšana parasti uzlabo tīrīšanas rezultātus aptuveni par 30 procentiem, kā arī nozīmē, ka ierīces komponenti ilgst ilgāk, nevajadzot mainīt izmantoto ķīmisko vielu daudzumu vai pielāgot mazgāšanas ciklus.

Garantēta veiktspēja ilgtermiņā: sekot NSF apstiprinātajiem decalcifikācijas grafikiem

Arī izmantojot mīkstinātājus, laika gaitā uzkrājas pēdvielu minerāli – veidojot virsmas, kas veicina bioplēves veidošanos, un ierobežo plūsmu. Proaktīva noņemšana ar NSF sertificētām skābes bāzes šķīdinātājām droši izšķīdina nogulsnes un atjauno optimālu darbību. Ieteicamais biežums:

• Standarta ikdienas lietošanas režīms: Katras 90 dienas
• Ūdens cietība >7 gpg (120 ppm): Katras 45 dienas
  Regulāra ievērošana novērš baktēriju uzkrāšanos, uztur nepieciešamos skalošanas temperatūras līmeņus un palielina trauku mazgājamās mašīnas kalpošanas laiku līdz pat 40%, saskaņā ar ražotāja servisa datiem.