Hvernig bæta hreinsunarávirkni diskjafna í hóteltækjum?

Viðhalda hámarkshita vatns og cyklus stillingum fyrir hreinlætis- og afkrafstæki

Uppfylla NSF/FDA staðlana fyrir hita vatns til ávöxtunar hreinlætis

Til að uppfylla kröfur NSF/ANSI 3 og FDA matvælaskipulagsins verða viðskiptavöru diskvélir að ná að minnsta kosti 150 gráðum Fahrenheit (ca. 65,6°C) í lokahreinsunni. Hitabehandlingin eyðir flestum skaðlegum smírum og leysir það sem sérfræðingar kalla 5-log lækkun, sem merkir að um 99,999% af smitgreinum eru eytt ef hitinn er varðveittur í um hálfa mínútu. Þegar hitinn fellur undir 140°F (ca. 60°C) verður stöðugt vandamál fljótt. Nýrri könnun frá Ponemon Institute úr árinu 2023 benti til þess að bakteríur lifðu lengur undir lægri hitastigi, með um 40% vaxandi mörkum miðað við bestu aðstæður. Að ná slíkum háum hitastigjum á samfelldan máta felst ekki eingöngu í að stilla rétta markhita. Tæknimenn verða að kanna reglulega hvort hitamæli séu rétt stillt, ganga úr skugga um að hitaspolarar séu lausar fyrir steinsteypingu og staðfesta að spray arms séu ekki blokkaðar á nokkrum hluta brautar sinnar í vélinni.

Að jafna á milli hreinsunartímans og vinnsluferils í eldhúsinu til að hámarka hreinsun og árangur

Að fá cyklatíma réttan felst í að passa hann við hversu upptekið er í eldhúsinu, ekki bara við hversu ruslótt diskurinn er. Sterkar lyklar sem rannast í um þrjár mínútur virka undur á þeim erfiðu próteín- og störfublöndum, en þegar hábjálki kemur geta þessir langi lyklar verið mjög hægir. Flest stór veitingastaðir hafa fundið á mismunandi aðferðum eftir því hvaða tími á dagnum er. Venjulega keyra þeir fljósa 90 sekúnda lykla á morgnana fyrir kaffikoppur og hreinna glerhaldara frá morgunmat, og svo skipta yfir í lengri lykla síðar á daginn þegar kvöldmatarföt slást upp. Snjallir rekendur safna saman disknum á tímum með minni pantað og halda hreinsunarvirkni sinni á bilinu 80–85% flestum dögum. Þessi aðferð hjálpar einnig til við að auka hraða framleiðslu um um 25% án þess að neyta matvælasöfuvæddar, sem allir veitingastaðastjórar virða eftir erfiða kveldsvakt.

Notkun á sílum og eftirlitstækjum til að tryggja jafnvæga þvottgæði

Nútíma iðnaðarþvottavélar innihalda IoT-sensara sem standa yfir um leið og eftirlit með þremur lykilbreytum:

Rauntíma skjár sýna frávik áður en hreinlætisgæði versnast, sem gerir kleift að gripra fljótt til. Stofnanir sem nota sjálfvirk eftirlit tilkynna 60% færri brýtur í umhverfisreglugerðum og 25% lægra endurþvottarhlutfall en þær sem beita eingöngu höndunum til athugana.

Veldu rétt þvottaefni og rislaauka eftir vatnsaðstæðum og skuðruhleðslu

Aðlaga þvottaefnisformúlur tegundum matarafalli og vandharda

Við val á þvottaefnum er mikilvægt að hafa í huga hvaða tegund af rifrildi við erum að bera upp ásamt staðbundnum vatnskilyndum. Rásarþvottaefni eru mjög góð gegn fitugum rifrildi sem eftir eru eftir kjöti og sósum, því þau geta breytt fitu í sápu. Ensymskjórir vorur eru betri gegn sykurlausu rifrildi eins og pasta eða kartöflumús sem hefur fest sig á diskum. Fyrir mjög erfiðar verkefni með mikið af prótínunum nýta sumir sér klóríneruð rásarþvottaefni þar sem þau gefa aukinn hreinsunarafli gegnum oxun. Vatnsmörkun er einnig mikilvæg. Í svæðum þar sem vatnsmörkun fer yfir 120 hluta á milljón (ppm) nægja fosfaðlaus þvottaefni ekki til nóg nema eitthvað annað styðji þau. Flestir sérfræðingar á sviðinu myndu segja okkur að svona ætti almennt að gera.

• Hár-mörkuð vatn (>180 ppm): Lág-skýandi þvottaefni með innbyggðum mörkunarbreytendum
• Rifrildi með mikið af prótínunum: Klórinuð rásarefni
• Höfnuð eða breytileg hleðslu: Fjölhyndar sýkublandanir bættar með súrefnisbeintum stuðningi

Laga notkun afþynningar til að bæta þurrkun og minnka endurvask í diskföstu

Magnið á skolalosi sem notað er gerir allan muninn þegar kemur að hversu vel diskar þurrkast, hversu glænilegir yfirborð eru og hvaða áhrif þetta hefir á orkunýtingu. Þegar félagaskapur stilla dreifitól sína á milli 0,2 og 0,5 millilítra á vélavösku og miðlægja fyrir hörðu áfengið í staðnum, sjá þeir venjulega um 90 prósent færri rönd og þurrkunartíma sem styttist um u.þ.b. 40 prósent. Of lítið skolalós leiðir til pínandi strika og röngslegra afli eftir vaskinn, en hins vegar leiðir of mikil magn til myndunar tykka filma á glösunum ásamt ofbroti sem getur runnið yfir allt. Matseðlastaðir sem fylgjast reglulega með glerkláru einblína á vikubasis hafa tilkynnt um minnkun á endurvöskvöskum um u.þ.b. 22 prósent samkvæmt nýjum iðjuupplýsingum úr Hospitality Efficiency Report árið 2023. Auk þess spara styttri þurrkunartímar ekki aðeins orku heldur hjálpa einnig til við að lengja lifslengd diskavélavarðveislna í heild sinni.

Tryggja vélmennilega ávöxtun með reglulegri viðhaldsáætlun og réttri hleðslu

Varanlegur hámarksárangur diskavélja í matveldum hótela með mikilli umferð byggir á strangri viðhaldsreglu og hugsaðri hleðslu – ekki aðeins val á diskþvottaefni eða hitastigi. Þessar grunnhyggjur koma í veg fyrir slitasjóð, fjarlægja hreinsunar blindstaði og tryggja samfelld hreinun og sýkingu í öllum þjónustutímum.

Daglegt hreinsun á síum, spray arms og þéttunum til að viðhalda vatnsþrýstingi

Þegar síur verða tilþjappaðar eða mineralía blokkera dysluhöfuðanna leiðir það til lægra þrýstings og þýðir að diskarnir eru ekki hreinsuðir rétt. Lykillinn er að fjarlægja matsefna sem hefur fest sig í báðum aðal- og varamögnum strax eftir hverja vakt. Skoðið líka dysluhöfuðin – stundum myndast kalklag í litlu holunum og þarf að skrubba þau hrein. Ekki gleyma að hreinsa hurðartép hvern einasta dag. Svampur elskar rakar yfirborð og brotin þéttiblöndu leyfa gyfri að flýta út á meðan á hreiningunni stendur. Veitingastaðir sem fylgja þessu viðhaldsskipulagi tilkynna um helmingi færri endurhreiningar vegna slæmra skyldinga samanborið við staði sem bíða þangað til vandamál koma upp. Auk þess spara þeir um 200 gallon á mánuði fyrir hvern diskavél vegna allra þeirra litlu leka sem enginn tekur eftir fyrr en reikningurinn kemur.

Bestu aðferðir við hleðslu diska til að hámarka dyslingu og aðgang að hreiningu

Hleðsla er vélmenniskuleg framlenging hreiningarlykilsins. Til að hámarka snertingu við dyslingu og fjarlægja skuggasvæði:

• Beinistu á diskar, skálir og bretti innanvert að sveppiðlunum
• Staflaðu pottum og pönnur í stæð; forðastu að setja þeim inn í hvorn annan
• Hafðu minnst 2,5 cm millibili á milli hárra hluta og efri ramma
• Settu viðkvæmari glös og porseleinn langt frá beint fallandi geisla
  NSF-mæltar uppsetningar tryggja jafnvægilega losun á smínt og koma í veg fyrir hreinsunarbil – jafnvel á mjög smínujöfnuðum – eins og staðfest er með ATP-svæbaprófum og litteiknunarsannprófunum.

Takmörkaðu kalklagagerð með vökvaheitun og kalkhendirskipulagi

Setjið upp vökvaheitara til að vernda búnað og bæta reykingaraukningu

Mínusalanir í hörðu vatni, aðallega kálk og magnesía, safnast fljótt upp inni í diskvélum. Þeir mynda húð á hitaelementunum, festast í dælflutrunum og mynda lag á hitavöxlum sem valda því að þeir verki meira. Með því að setja upp vatnsmykju sem er rétt stærðar getur maður losað við þessa máltaíona áður en þeir ná fram að diskvélinni. Þetta hjálpar til við að halda áframhaldandi vattsviði, tryggir að hiti fer vel um vélinni og að reykingar leysi sig rétt upp. Fyrir heimili sem eru fyrir hörðu vatni hefur sviðslegt að bæta við mykju yfirleitt haft í för með 30 prósent betri niðurstöður í hreinsun og einnig þýtt að hlutar haldi lengra án þess að breyta mengunarefjahöfnun eða stilla afvökluhverfingar.

Fylgja afkalkunartímatakvæðum samkvæmt NSF-samþykkt til að viðhalda langvarandi afköstum diskvéla

Jafnvel með mjögunarefnum myndast spormálalegrar steinefna með tímanum – sem býr til yfirborð sem eru við hæfi fyrir lífríki og takmarkar rennsli. Áherslulagð eftirlit með NSF-vottaðum sýrusteyptum lausnum leysir upp afsetningum örugglega og endurheimtir hámarks árangur. Mælt er með að framkvæma þetta reglulega eftirfarandi tíðni:

• Venjuleg notkun á daglegri grundvelli: Sérhvert 90. dag
• Vatnsvötnuðkur yfir 7 gpg (120 ppm): Sérhvert 45. dag
  Regluleg fylgja krefst bakteríuvarnar, tryggir nauðsynlega hreinsunartempur og lengir almennt notkunarleveldiskífunaruppbyggingar um allt að 40%, samkvæmt upplýsingum framleiðanda.