چه اقدامات ایمنی برای اجاق‌های گازی در آشپزخانه‌های تجاری باید انجام شود؟

نصب کنترل‌های مهندسی ضروری برای جلوگیری از خطرات گاز

اجراي کنترل‌های مهندسی قوی برای کاهش خطرات گاز در آشپزخانه‌های تجاری ضروری است. با توجه به اینکه میانگین هزینه یک حادثه نشت گاز بیش از ۷۴۰ هزار دلار است (Ponemon 2023)، پیشگیری فعال از طریق سیستم‌های خودکار امری حیاتی محسوب می‌شود. این کنترل‌ها با جدا کردن فیزیکی خطرات، وابستگی به واکنش انسانی را کاهش می‌دهند.

دستگاه‌های قطع شعله (FFD) و سیستم‌های قطع سوخت خودکار برای اجاق‌های گاز مایع (LPG) و گاز طبیعی

دستگاه‌های قطع شعله یا FFD به طور مداوم شعله‌های مشعل را نظارت می‌کنند. هنگامی که تشخیص دهند شعله خاموش شده است، این مکانیزم‌های ایمنی در عرض چند ثانیه سوخت را به سرعت قطع می‌کنند. این سیستم از تجمع خطرناک گاز جلوگیری می‌کند زمانی که شعله pilot از بین می‌رود، احتمال انفجار در هنگام روشن کردن مجدد مشعل‌ها را کاهش می‌دهد و با جلوگیری از هدر رفتن سوخت در مشکلاتی که تا زمان وقوع خسارت کسی متوجه نمی‌شود، پول صرفه‌جویی می‌شود. اجاق‌های گاز طبیعی و LPG باید مطابق با استاندارد ANSI Z21.89 تجهیزات FFD مناسب را داشته باشند تا بتوانند به‌طور ایمن و قابل اعتماد در طول زمان کار کنند.

شیرهای قطع اضطراری: محل نصب و انطباق با NFPA 54 و آیین‌نامه‌های گاز محلی

بر اساس بخش 6.20 استاندارد NFPA 54، شیرهای دستی قطع اضطراری باید در فاصله بیش از شش فوت از هر وسیله گازی قرار گیرند. همچنین باید در نزدیکی نقاط ورودی آشپزخانه نصب شوند تا کارکنان در صورت بروز مشکل بتوانند به سرعت به آنها دسترسی پیدا کنند. دسته‌های این شیرها باید به راحتی قابل شناسایی باشند و کاملاً عاری از هرگونه مانعی باشند تا دسترسی به آنها مسدود نشود و بتوان به سرعت منبع گاز را قطع کرد. آزمایش منظم نیز مهم است؛ این شیرها باید حداقل هر سه ماه یکبار عملکرد خود را آزمایش کنند تا اطمینان حاصل شود در زمانی که بیشترین نیاز به آنها وجود دارد، به درستی کار می‌کنند. در نهایت، چه فایده‌ای از دستگاه ایمنی است اگر کسی هرگز بررسی نکند که آیا هنوز به درستی کار می‌کند یا نه؟

آشکارسازهای تجاری مونوکسید کربن: تضمین انطباق با استاندارد UL 2034 و تقسیم‌بندی مناسب مناطق

در مورد دتکتورهای مونو اکسید کربن، داشتن گواهینامه UL 2034 به عنوان یک الزام اساسی لازم است. محل نصب نیز بسیار مهم است؛ این دستگاه‌ها باید بیش از ۱۵ فوت با هر وسیله گازسوز فاصله نداشته باشند و در سطحی قرار گیرند که افراد واقعاً در آن تنفس می‌کنند، یعنی حدود چهار تا شش فوت از سطح زمین. از نظر ایمنی، داشتن چندین دتکتور متصل به هم بسیار حیاتی است، زیرا هنگامی که یکی از آن‌ها فعال شود، تمامی دستگاه‌ها در کل ساختمان هشدار را پخش می‌کنند. همچنین معاینات منظم را فراموش نکنید؛ انجام آزمون‌های ماهانه و ثبت مداوم آن‌ها به اطمینان از عملکرد صحیح سیستم کمک می‌کند و در زمان بازرسی‌های بعدی الزامات را برآورده می‌سازد.

تهویه مناسب و بهداشت آشپزخانه را برای کاهش خطرات آتش‌سوزی تضمین کنید

طراحی تهویه آشپزخانه: مدیریت محصولات جانبی احتراق و جلوگیری از تجمع گاز

تهویه مناسب هنگام مدیریت مواد مضری مانند مونوکسید کربن و دی‌اکسید نیتروژن ناشی از سوختن سوخت‌ها، تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. هودهای دودکش خوب ساخته‌شده می‌توانند حدود ۹۵ درصد از این مواد مضر را جذب کنند، مشروط بر اینکه به درستی برای حدود ۱۵۰ تا ۲۵۰ فوت مکعب در دقیقه به ازای هر فوت خطی فضای اجاق گاز اندازه‌گیری شده باشند. اما زمانی که هوای تازه کافی از طریق سیستم حرکت نکند، غلظت مونوکسید کربن ممکن است تنها ۱۵ دقیقه پس از روشن کردن اجاق، به سطح خطرناک بالای ۵۰ قسمت در میلیون برسد. این موضوع برای هر کسی که در نزدیکی باشد، جدی است. برای شرایط تنفسی ایمن، آشپزخانه‌ها به حداقل ۱۵ تا حداکثر ۲۰ تعویض کامل هوا در هر ساعت نیاز دارند. این امر از تجمع گازهای مضر در جایی که جرقه می‌تواند آنها را تشتعل کند، جلوگیری می‌کند که هیچ‌کس تمایلی ندارد در نزدیکی شعله‌های باز یا عناصر گرمایشی اتفاق بیفتد.

مدیریت چربی: کاهش خطرات اشتعال در هودها، کانال‌ها و سطوح اجاق گازی

چربی‌های انباشته‌شده به‌طور قابل‌توجهی خطر آتش‌سوزی را افزایش می‌دهند؛ حتی یک لایه ۰٫۱ اینچی در کانال‌ها می‌تواند سرعت گسترش شعله را تا ۳۰۰٪ افزایش دهد. برای کاهش این خطر، اجرای یک پروتکل ساختاریافته تمیزکاری ضروری است:

• تمیزکاری روزانه از چربی سطح اجاق‌ها، داخل هود و فیلترهای بافلی
• تمیزکاری حرفه‌ای کانال هر دو هفته یک‌بار برای رعایت الزامات NFPA 96
• نصب سینی‌های جمع‌آوری چربی زیر مشعل‌ها
• اجرا و نظارت بر مناطق غیرقابل اشتعال در فاصله ۳ فوتی تجهیزات پخت‌وپز

رعایت استانداردهای قانونی و نصب برای انطباق با استوانه گاز

ثبت‌نام Gas Safe، گواهی‌نامه CP42 و ادغام سیستم خاموش‌کننده حریق UL 300

هنگامی که به انطباق با استانداردهای ایمنی گاز می‌رسد، موضوع با داشتن مجوزهای مناسب آغاز می‌شود. تکنسین‌هایی که روی سیستم‌های گازی کار می‌کنند باید از طریق Gas Safe ثبت‌نام کرده باشند، در حالی که آشپزخانه‌های تجاری باید گواهی CP42 خود را به‌روز نگه دارند. این گواهی‌ها اساساً تأیید می‌کنند که تمام افراد دخیل با استانداردهایی مانند NFPA 54 و همچنین تمام قوانین محلی مربوط به نحوه نصب لوله‌های گاز، آزمون‌های فشاری که باید به‌طور منظم انجام شوند و اطمینان از وجود فضای کافی در اطراف دهانه‌های تهویه برای جریان مناسب هوا آشنا هستند. تجهیزات مهم دیگری نیز وجود دارد؟ سیستم‌های خاموش‌کننده حریق که استاندارد UL 300 را رعایت می‌کنند. این سیستم‌ها به محض وقوع آتش‌سوزی به‌صورت خودکار فعال شده و بلافاصله تأمین سوخت را قطع می‌کنند. همچنین این سیستم‌ها الزامات OSHA و مقررات ICC را نیز پوشش می‌دهند. بدون دریافت مجوزهای لازم و بازرسی‌های بعدی از سوی مقامات، هیچ نصبی نمی‌تواند آغاز شود. و در آخر این را فراموش نکنید: عدم رعایت این استانداردها می‌تواند به معنای پرداخت جریمه‌هایی بالغ بر ۱۰ هزار دلار آمریکا برای هر اشتباه باشد (بر اساس داده‌های OSHA در سال ۲۰۲۳)، علاوه بر آن شرکت‌های بیمه ممکن است در صورت بروز مشکل به دلیل عملکرد ضعیف در رعایت استانداردها، از پرداخت بیمه سر باز زنند.

آموزش کارکنان برای شناسایی خطرات و واکنش به حوادث گاز

شناسایی علائم هشداردهنده: شعله‌های زرد، لکه‌های دوده، و خاموشی شعله اصلی در اجاق‌های گازی

آموزش کارکنان برای تشخیص به موقع خطرات اجاق گازی بسیار ضروری است. علائم هشداردهنده مهم شامل:

• شعله‌های زرد یا پرش‌کننده ، که نشان‌دهنده احتراق ناقص و افزایش خطر مونوکسید کربن (CO) است
• لکه‌های دوده در اطراف مشعل‌ها یا ظروف آشپزخانه، که نشان‌دهنده انسداد بازدم یا مشکلات فشار گاز است
• خاموشی مکرر شعله اصلی ، که ممکن است نشان‌دهنده نقص ترموجفت یا قطع جریان گاز باشد

اجرای تمرین‌های اضطراری هر سه ماه یک بار به حفظ آمادگی همه افراد در برابر شرایط واقعی اضطراری کمک می‌کند و شامل مواردی مانند قطع خطوط گاز، دانستن مسیرهای تخلیه و نحوه تماس برای کمک در صورت نیاز است. یک گزارش اخیر از انجمن ملی حفاظت از حریق در سال ۲۰۲۳ یافته جالبی را نیز به دست آورده است. آشپزخانه‌هایی که پروتکل‌های ایمنی را یک بار در ماه تمرین می‌کنند، حدود دو سوم کمتر از موارد مشکلات مربوط به نشت گاز نسبت به آشپزخانه‌هایی که به طور منظم تمرین نمی‌کنند، تجربه کرده‌اند. کارکنان نیاز به آموزش مناسب دارند تا علائم هشداردهنده را تنها به عنوان مسائل معمول تعمیر و نگهداری نبینند، بلکه به عنوان پرچم‌های قرمز جدی که نشانهٔ نشت گاز بالقوه یا حتی انفجار هستند، تشخیص دهند. هنگامی که افراد این هشدارها را متوجه می‌شوند، اقدام فوری ضروری است و نباید ابتدا سعی کنند خودشان مشکل را رفع کنند.