Как да изберем газови печки с ниско енергийно потребление за вериги за кетъринг?

Съгласуване капацитета на газовия котлон с мащаба на веригата за обществено хранене и нуждите от меню

Оразмеряване на мощността в BTU и конфигурацията на горелките при пикови работни натоварвания

Изборът на правилния размер газови котлони е от решаващо значение за веригите за кетъринг, които искат да управляват натоварените периоди, без да губят гориво. Британските топлинни единици (BTU) имат голямо значение в зависимост от това какво се готви. Станциите за пържене на разбърквано трябва да имат мощните горелки с над 15 000 BTU, за да се достигне достатъчно висока температура бързо, но при приготвянето на деликатни сосове нещо около 5000 BTU е напълно подходящо за внимателно томене. Веригите, които сервират повече от 500 ястия всеки ден, обикновено установяват, че шест котлона, подредени в две мощни секции, помагат да се избегнат дълги изчаквания, когато клиентите пристигат набързо след работа. Много кухни днес избират модулни комплекти, защото по-късно могат да сменят части, ако менюто промени посоката си. И ето нещо, което заслужава да се запомни: оборудването, което не е достатъчно мощно, ще забави подготовката и причинява закъснения, докато котлоните, които са твърде големи, в крайна сметка струват допълнителни пари, тъй като изразходват енергия, дори когато стоят празни. Някои проучвания показват, че тази загубена енергия може да достигне около 18% според Доклада за ефективността в комерсиалните кухни от миналата година.

Минимизиране на отпадъците чрез управление на енергията във високопроизводителни кухни

Оставянето на горелки включени, когато никой не ги използва, може да струва на търговските кухни около 2400 щатски долара годишно само заради изгарянето на гориво. Ресторантите започнаха да инсталират автоматични системи за изключване, които се задействат след около десет минути бездействие, намалявайки тези загуби приблизително с 30%. Най-доброто? Кухните всъщност не усещат никакво нарушение в обичайния си ритъм. За заведения, които готвят непрекъснато през целия ден, специалните технологии за запазване на топлината също правят голяма разлика. Тези системи често включват тежки решетки от леен чугун, които задържат остатъчната топлина, така че готвачите бързо да могат да затоплят храната между поръчките, без да включват всичко отново на пълна мощност. Много успешни кухни също прилагат прости служебни процедури, при които работниците се редуват да проверяват всички горелки по време на периоди с ниска заетост, за да се уверят, че нищо ненужно не остава включено. Това добавя само няколко секунди, но спестява пари с течение на времето.

Приоритизирайте сертифициране Energy Star и високоефективни технологии на горелки

Разбиране на изискванията на Energy Star за търговски газови котлони

Търговските газови котлони с сертификат Energy Star отговарят на доста строги стандарти за ефективност, като използват около 30% по-малко енергия в сравнение с обикновените модели, според данни на ENERGY STAR от миналата година. Ресторантите и кейтъринг бизнесите постигат реална икономия на месечните си разходи за електроенергия, както и изпълняват изискванията за екологични инициативи. Тези уреди преминават през сериозни тестове в независими лаборатории, които оценяват колко добре запазват топлината и какво се случва, когато просто стоят без да готвят. Цялата цел е тези котлони да могат да се справят с натоварената работа в кухнята, без да се повреждат или да губят допълнителна енергия, когато стане напрегнато.

Високоефективни срещу конвенционални горелки: стабилност на пламъка и производителност при топлопреминаване

Горелките с висока ефективност надминават конвенционалните модели благодарение на превъзходна стабилност на пламъка и 20% по-бърз топлообмен (Commercial Kitchen Journal 2023). Основните разлики включват:

Точното горене при моделите с висока ефективност намалява газовата консумация с 18% годишно, като осигурява равномерни температури за готвене — от решаващо значение за последователността на менюто при вериги заведения.

Оценка на общата стойност на притежание за дългосрочни спестявания

Изчисляване на разходите през жизнения цикъл на енергийно ефективни газови котлони

Когато става въпрос за оборудване за търговски кухни, никой вече не гледа само на цената от етикета. Умните собственици използват анализ на разходите през целия жизнен цикъл, за да получат истинската картина при инвестиране в газови печки. Има пет основни фактора, свързани с разходите: първоначалната покупна цена, която може да варира от 15 000 до 50 000 долара в зависимост от характеристиките; разходи за инсталиране, които често достигат около 20% от цената на самото оборудване. Енергийните сметки поглъщат по-голямата част от оперативния бюджет – обикновено 40 до 60% от годишните разходи. Поддръжката добавя още 8 до 12% годишно, както и таксите за унищожаване, за които никой не обича да мисли. Добрата новина е, че моделите с висока ефективност могат първоначално да струват с 15 до 30% повече, но те намаляват консумацията на гориво почти наполовина благодарение на по-добрите системи за изгаряне и технологиите за топлоизолация. Повечето собственици на ресторанти установяват, че тези спестявания се възвръщат доста бързо. В типичен сценарий печка спестява около 2400 долара годишно по сметките за газ при нормално ниво на употреба. Такъв вид възвръщаемост означава, че допълнителната инвестиция се възстановява за около три години. Не е изненада, че почти три четвърти от веригите за обществено хранене вече започват да разглеждат общата стойност на притежание, а не просто началната цена, според последни отраслови доклади.

Спестяване на гориво и възвръщаемост на инвестициите: Когато ефективните модели се изплащат сами

По-добра оперативна ефективност означава ресторанти да виждат възвръщането на инвестициите си много по-бързо благодарение на постоянната икономия на гориво. Новите енергоспестяващи горелки предизвикват промени в индустрията точно сега, като осигуряват около 20 до 25 процента по-добър топлообмен в сравнение с по-старите модели. Те постигат това чрез по-ефективно оформяне на пламъците и намаляване на загубата на топлина, когато не се използват. За заети кухни, приготвящи стотици ястия всеки ден, тези подобрения се превръщат в реална икономия. Говорим за около 1,50 до 3,50 долара на ястие, което навлиза до приблизително 18 000 долара годишно за заведения, обслужващи по 300 клиента дневно. Ресторантите, които допълнително се сертифицират по Energy Star, могат да възстановят първоначалната си инвестиция за по-малко от две години благодарение на програми за възвръщане и данъчни облекчения, предлагани от доставчиците на енергия. Моментът, в който всички тези спести накрая компенсират първоначалните разходи, настъпва, когато общата икономия достигне сумата, изразходвана за модернизацията. След този оптимален момент, всяка спестена стотинка отива директно към крайния резултат. Кухните, които работят непрекъснато 12 часа или повече, достигат тази точка на безубъчност приблизително с 42 процента по-бързо в сравнение с места с нередовни часове на работа, просто защото използват оборудването си много повече. Тези заключения произтичат от последния доклад FCSI за ефективността, публикуван по-рано тази година.

Осигурете съвместимост с инфраструктурата и поддържайте ефективни операции

Изисквания за газова линия, вентилация и аспиратор за оптимална производителност на газовата котлон

Правилното настройване на подходяща инфраструктура е напълно задължително, ако искаме нашите газови печки да работят ефективно в натоварени кухни. Когато газовите тръби са твърде малки, те ограничават количеството гориво, което преминава, което води до нееднакви пламъци и храната отнема много време за приготвяне. Според доклад от 2023 г. относно ефективността в търговски кухни, кухните с недостатъчно големи подаващи линии всъщност използват около 18% повече газ, отколкото би трябвало. Вентилацията също има значение. Аспираторите имат нужда от около 100 до 150 кубични фута в минута за всеки фут работна повърхност на печката, просто за да се справят с цялото топлина и други емисии по време на готвене. Ако отводната система не отговаря на производителността на горелките, печките трябва по някакъв начин да компенсират това, което води до загуба на енергия и създава потенциални проблеми с безопасността. За най-добри резултати запазете поне шест инча разстояние между горелките и филтрите на аспиратора. Преди да инсталирате каквото и да е ново, е разумно първо да проверите всичко. Проверете нивата на газовото налягане (обикновено около 7 инча воден стълб е подходящо за повечето търговски модели), потвърдете правилния размер на каналите и се уверете, че има достатъчно подсигурен въздух за поднасяне. Тази предварителна подготовка спестява пари по-късно, осигурява гладко функциониране ден след ден и помага да се удължи общият живот на оборудването.