Какие меры безопасности следует соблюдать при использовании газовых плит на коммерческих кухнях?

Установите важные инженерные средства защиты для предотвращения газовых угроз

Внедрение надежных инженерных средств контроля имеет решающее значение для минимизации рисков, связанных с газом, на коммерческих кухнях. Учитывая, что средняя стоимость одного инцидента с утечкой газа превышает 740 тысяч долларов США (Ponemon, 2023), проактивная профилактика с помощью автоматизированных систем является критически важной. Эти меры снижают зависимость от реакции человека за счет физического изолирования опасных факторов.

Устройства отключения при погасании пламени (FFD) и автоматические переключатели подачи топлива для плит на сжиженном и природном газе

Приборы контроля пламени или FFD постоянно следят за состоянием пламени горелки. При обнаружении погасания пламени эти защитные механизмы очень быстро перекрывают подачу топлива, обычно всего за несколько секунд. Такая система предотвращает опасное скопление газа при отказе запальника, снижает риск взрывов при повторном зажигании горелок и экономит деньги, предотвращая расход топлива в случае неисправностей, которые никто не замечает до наступления критической ситуации. Для безопасной и надёжной долгосрочной работы природный газ и СНГ-плиты должны быть оснащены FFD в соответствии с требованиями стандарта ANSI Z21.89.

Аварийные отсекающие клапаны: размещение и соответствие нормам NFPA 54 и местным газовым кодексам

Согласно разделу 6.20 NFPA 54, ручные аварийные запорные клапаны должны располагаться не дальше чем в шести футах от каждого газового прибора. Кроме того, они должны быть установлены вблизи входов на кухню, чтобы персонал мог быстро добраться до них в случае возникновения проблемы. Рукоятки этих клапанов должны быть легко заметными и полностью свободными от любых препятствий, мешающих доступу, что позволяет быстро перекрыть подачу газа. Регулярное тестирование также имеет важное значение: эти клапаны следует проверять как минимум один раз в три месяца, чтобы убедиться в их работоспособности в самый ответственный момент. В конце концов, какая польза от устройства безопасности, если никто никогда не проверяет, исправно ли оно работает?

Коммерческие детекторы угарного газа: обеспечение соответствия стандарту UL 2034 и правильная зональная установка

Что касается детекторов угарного газа, они должны иметь сертификат UL 2034 в качестве базового требования. Место установки также имеет решающее значение: устройства следует размещать не дальше чем в 15 футах от любого газового прибора и на уровне, где люди фактически дышат — примерно на высоте от четырех до шести футов от пола. С точки зрения безопасности, большое значение имеет соединение нескольких детекторов в единую сеть, поскольку при срабатывании одного из них оповещение поступает во все помещения всего здания. Не забывайте и о регулярной проверке: ежемесячные тесты и ведение записей помогают убедиться, что всё работает должным образом и соответствует требованиям будущих проверок.

Обеспечьте надлежащую вентиляцию и гигиену на кухне для снижения риска возгорания

Проектирование вентиляции на кухне: контроль продуктов сгорания и предотвращение скопления газа

Хорошая вентиляция имеет решающее значение для удаления вредных веществ, таких как угарный газ и диоксид азота, образующихся при сгорании топлива. Качественно изготовленные вытяжные зонты способны улавливать около 95 % этих вредных веществ, если они правильно подобраны по размеру — примерно 150–250 кубических футов в минуту на погонный фут площади варочной поверхности. Однако, если через систему не поступает достаточного количества свежего воздуха, концентрация угарного газа может достичь опасного уровня — более 50 частей на миллион — уже через 15 минут после включения плиты. Это серьёзная угроза для всех, кто находится поблизости. Для безопасных условий дыхания на кухне необходимо обеспечивать не менее 15 и, возможно, до 20 полных обменов воздуха каждый час. Это предотвращает накопление опасных газов в местах, где искры могут их воспламенить, чего ни в коем случае нельзя допускать вблизи открытого огня или нагревательных элементов.

Управление жиром: снижение рисков возгорания в зонтах, воздуховодах и на поверхностях газовых плит

Накопленный жир значительно повышает риск возгорания; даже слой толщиной 0,1 дюйма в воздуховодах может ускорить распространение пламени на 300%. Для снижения этого риска необходимо внедрить регламент очистки:

• Ежедневная обработка от жира поверхностей плиты, внутренних частей вытяжки и фильтров-бафлов
• Профессиональная очистка воздуховодов раз в две недели для соблюдения требований NFPA 96
• Установка поддонов для сбора жира под горелками
• Обеспечение зон без горючих материалов в радиусе 3 футов от технологического оборудования

Соблюдение правовых и монтажных стандартов для соответствия газовой плите

Регистрация Gas Safe, сертификация CP42 и интеграция системы пожаротушения UL 300

Когда речь заходит о соблюдении норм безопасности при использовании газа, всё начинается с наличия соответствующих квалификационных документов. Техники, работающие с газовыми системами, должны быть зарегистрированы в реестре Gas Safe, а коммерческие кухни обязаны поддерживать актуальность своего сертификата CP42. Эти сертификаты подтверждают, что все участники процесса знают, как соблюдать стандарты, такие как NFPA 54, а также все местные правила прокладки газопроводов, регулярного проведения испытаний на давление и обеспечения достаточного пространства вокруг вентиляционных отверстий для правильной циркуляции воздуха. Другой важный элемент оборудования — системы пожаротушения, соответствующие стандарту UL 300. Эти системы автоматически срабатывают при возникновении пожара, немедленно перекрывая подачу топлива. Они также соответствуют требованиям как OSHA, так и кодексов ICC. Ни одна установка не может быть выполнена без предварительного получения необходимых разрешений и последующих проверок контролирующими органами. И не стоит забывать о главном: нарушение требований может повлечь штрафы свыше 10 000 долларов США за каждую ошибку согласно данным OSHA за 2023 год, кроме того, страховые компании могут отказаться от выплат, если произойдёт авария по причине несоблюдения норм.

Обучите персонал распознаванию опасностей и действиям при авариях, связанных с газом

Определение признаков тревоги: желтые пламена, копоть, погасание запальника на газовых плитах

Обучение персонала имеет важное значение для раннего выявления опасностей, связанных с газовыми плитами. Ключевые признаки включают:

• Желтое или мерцающее пламя , что указывает на неполное сгорание и повышенный риск угарного газа
• Нагар вокруг горелок или посуды, сигнализирующий о забитых вентиляционных отверстиях или проблемах с давлением газа
• Частое погасание запальника , что может указывать на неисправность термопары или перебои в подаче газа

Проведение учений по ликвидации аварийных ситуаций каждые три месяца помогает поддерживать готовность всех сотрудников к реальным чрезвычайным ситуациям, включая такие действия, как перекрытие газопроводов, знание путей эвакуации и способы вызова помощи при необходимости. Недавний отчет Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA) за 2023 год также выявил интересный факт: на кухнях, где один раз в месяц проводятся тренировки по соблюдению мер безопасности, количество инцидентов, связанных с утечками газа, было примерно на две трети меньше по сравнению с теми, где регулярные учения не проводились. Сотрудники должны пройти соответствующее обучение, чтобы они распознавали предупредительные сигналы не просто как обычные проблемы технического обслуживания, а как серьёзные тревожные признаки, указывающие на возможные утечки газа или даже взрывы. Когда люди замечают такие предупреждения, крайне важно немедленно действовать, а не пытаться сначала самостоятельно устранить неполадку.