Ինչպե՞ս գնահատել առանձնահատուկ արժեքը համար հանքային սարքավորումների համար

Ո՞րն է սեփականության ընդհանուր արժեքը (TCO)

Ընդհանուր սեփականության ծախսը, կամ ՏՍԾ-ն, ռեստորանի սեփականատերերին տալիս է ամբողջական պատկերացում այն մասին, թե ինչ են նրանք իրականում ծախսում խոհանոցային սարքավորումների վրա՝ գնի արժեքից բացի: Անցյալ տարվա արդյունաբերության վերջերս հրապարակված զեկույցի համաձայն՝ առևտրային խոհանոցային սարքավորումների մեծամասնությունը հինգ տարվա ընթացքում էլեկտրաէներգիայի հաշիվների, վերանորոգման աշխատանքների և խափանումների ընթացքում կորցրած եկամուտների պատճառով արժենում է սկզբնական գնի մոտ 2.8 անգամը: Սննդի սպասարկման ձեռնարկությունները պետք է տարբեր կերպ մտածեն, քան սովորական սպառողները: ՏՍԾ-ն հաշվարկելիս օպերատորները պետք է հաշվի առնեն ոչ միայն տեղադրման հիմնական ծախսերը, այլ նաև տեղական նորմերի կողմից պահանջվող անվտանգության արդիականացման ծախսերը, ինչպես նաև կյանքի վերջում հին սարքավորումների ճիշտ ոչնչացման համար անհրաժեշտ միջոցները: Այս լրացուցիչ ծախսերը հաճախ բաց են թողնվում, երբ ղեկավարները կազմում են իրենց բյուջեները, ինչը հետագայում հանգեցնում է անսպասելի ֆինանսական անհանգստությունների:

Ինչու սկզբնական գնումը միայն սկիզբն է

Ցածր արժեքով սարքավորումները հաճախ ֆինանսական պարտավորություն դառնում, ինչը ցույց է տալիս արդյունաբերության վերջերս իրականացված ուսումնասիրությունը. սառեցման սարքերի գինը շուկայական միջինից 30% ցածր էր, իսկ 18 ամսվա ընթացքում վերանորոգման ծախսերը կրկնապատկվեցին։ Իրական ծախսերը դրսևորվում են՝

• Էներգիայի հաշիվները, որոնք կազմում են սարքավորումների կյանքի ընթացքում ծախսերի 45%-ը (ԱՄԿ 2024)
• Աննախատեսված դադարը, որն արտադրողականության կորուստի տեսքով արժենում է 740 դոլար/ժամ (NRA Գործողությունների զեկույց)
• Բարդ սպասարկման ընթացակարգերի համար անձնակազմի վերապատրաստման անհրաժեշտություն

Ընդհանուր ծախսերի հիմնական բաղադրիչները՝ էներգիա, սպասարկում, ծառայողական վերջնաժամկետ և դադար

Առևտրային խոհանոցները առաջնահերթություն են տալիս ընդհանուր ծախսերի չափավորելի չորս գործոններին՝

TCO բանաձևը Նախնական արժեք + (Տարեկան շահագործման ծախսեր × Գոյության տևողություն) - Մնացորդային արժեք օգնում է շահագործողներին համեմատել երկարաժամկետ արժեքը: 2024 թվականի «Սննդի սպասարկման արդյունավետություն» զեկույցը ցույց տվեց, որ այս մոդելն օգտագործող խոհանոցները 10 տարվա ընթացքում սարքավորումների ծախսերը 18–34% կրճատեցին՝ համեմատած ավանդական գնման մոտեցումների հետ:

Էներգաարդյունավետություն և երկարաժամկետ շահագործման ծախսեր

Ինչպես է էներգաարդյունավետությունը ժամանակի ընթացքում կրճատում կոմունալ ծախսերը

Էներգախնայող հարմարանքները կարող են կրճատել շահագործման ծախսերը, քանի որ ժամանակի ընթացքում օգտագործում են ավելի քիչ էլեկտրաէներգիա և ջուր: Վերցրեք, օրինակ, առևտրային սառնարանները՝ այն մոդելները, որոնք համապատասխանում են ENERGY STAR պահանջներին, վերջինիս հրատարակած հետազոտության համաձայն, կարող են 15-ից 30 տոկոսով պակաս էներգիա օգտագործել սովորական մոդելների համեմատ: Տասը տարվա ընթացքում այս տարբերությունը կարող է հանգեցնել մոտ 6200 դոլարի կամ ավելի մच խնայողության՝ կախված օգտագործման ձևաչափից: Ինչո՞ւ է սա տեղի ունենում: Արտադրողները սկսել են ներդնել ինտելեկտուալ տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են փոփոխական արագությամբ կոմպրեսորները, ինչպես նաև ավելի լավ մեկուսացման նյութերը: Այս արդիականացումները օգնում են պահել սնունդը անվտանգ ջերմաստիճաններում՝ առանց էներգիան այդքան շատ ապավինելու:

Հիմնական սարքավորումների տեսակների վրա էներգիայի և ջրի օգտագործման համեմատում

Էլեկտրական կոնվեկցիոն թխվածքահանոցները 23% պակաս էներգիա են օգտագործում, քան ստանդարտ մոդելները, իսկ բարձր արդյունավետությամբ ամանեղենի լվացիչները ջրի օգտագործումը 35% են կրճատում յուրաքանչյուր ցիկլի ընթացքում: Հիմնական տարբերություններ են առաջանում տարեկան շահագործման ծախսերը վերլուծելիս.

Էներգաարտոնության մակնիշի դերը հանքային սարքավորումների գնահատման մեջ

ENERGY STAR ® վավերացված ապրանքները ենթարկվում են երրորդ կողմի կողմից իրականացվող խիստ փորձարկումների՝ համապատասխանությունը ԱՄՆ-ի շրջակա միջավայրի պաշտպանության գործակալության արդյունավետության չափանիշներին ստուգելու համար: Այս մակնիշն ստացած սարքերը սովորաբար գերազանցում են ֆեդերալ նվազագույն չափանիշը 10-50%-ով, ինչը դարձնում է այն երկարաժամկետ արդյունավետության վստահելի ցուցանիշ:

Ուսումնասիրություն. էներգախնայող թխվածքահանքերը տարեկան կոմունալ հաշիվները կրճատում են 25% -ով

Էներգաարտոնություն Միջին Արևմուտքի կաթսայի խմբի համար ® Տվյալ մոդելը փոխարինել է 12 ավանդական թխվածքահանքերի, ինչը տարեկան էներգաներքի արժեքը 36000 դոլարի է իջեցրել 48000-ից: Կոմունալ ծախսերի կրճատման և սպասարկման պահանջների նվազեցման շնորհիվ 72000 դոլարանոց ներդրումը ամբողջությամբ վերադարձվել է 3,2 տարում: Սա ցույց է տալիս, թե ինչպես է առաջնորդվելով արդյունավետության մետրիկներով՝ առաջնորդվելով գնով, կարող է առևտրային հանքերում ներդրումների վերադարձի չափելի ցուցանիշ ստեղծել:

Պահպանում, վերանորոգում և սարքավորումների ծառայողական ընդունակություն

Կանխատեսողական և ռեակտիվ պահպանում. սարքավորումների ծառայողական ընդունակության երկարացում

Ըստ 2023 թվականի սննդի սպասարկման ոլորտի վերջերս իրականացված հետազոտության՝ կանխատեսողական պահպանման մոտեցում կիրառող ռեստորաններում խոհանոցային սարքավորումների ծառայողական ընդունակությունը տևում է 18-ից 22 տոկոսով ավելի երկար, քան այն հաստատություններում, որտեղ սպասում են, մինչև սարքավորումները կոտրվեն: Ժամանակակից մեթոդներ, ինչպիսիք են թրթռոցի ստուգումը կամ ջերմային տեսախցիկների օգտագործումը, հնարավորություն են տալիս հայտնաբերել խոշոր սարքավորումների (օրինակ՝ համակցված թոռների) խնդիրները շատ ավելի շուտ, քան դրանք իրականում կոտրվեն: Մինչդեռ ավանդական մոտեցումները, երբ խոհարարները պարզապես սպասում են, մինչև բան կոտրվի, որպես կանոն, վերանորոգման ժամանակ արդյունքում արժեն երեք անգամ ավելի շատ: Վերցնելով տվյալները հազիլավոր առևտրային խոհանոցներից՝ հինգ տարվա ընթացքում, հասկանում ենք, որ սա ոչ միայն տեսական ենթադրություն է, այլ իրական աշխարհի արդյունքներ, որոնք ֆինանսապես իմաստ ունեն այն ղեկավարների համար, ովքեր ձգտում են կրճատել ծախսերը և խուսափել անսպասելի դադարներից գագաթնակետի ժամերին:

Սարքավորումների կատեգորիաներով միջին տարեկան նորոգման ծախսեր

Առևտրային սառնարանային համակարգերը ամենաբարձր նորոգման ծախսերն են ցուցաբերում՝ 2,100 դոլար տարեկան մեկ միավորի հաշվառմամբ, իսկ հետո հաջորդում են կոնվեկցիոն թողարկները (1,650 դոլար) և առևտրային ամանեղամոլորակները (1,200 դոլար): Շարժվող մասեր ունեցող էներգակուտաղ սարքավորումների պահպանման ծախսերը 47% բարձր են մեխանիկական չլինելու համարժեքների համեմատ:

Ինչպես է թույլատրված սպասարկումը հանգեցնում սարքավորումների շահագործման ժամկետի կրճատման

Կենտրոնացված օդի ֆիլտրերի փոխարինումը անտառքներում անտեսելը նվազեցնում է դրանց արդյունավետ կյանքի տևողությունը 40%-ով (NFPA 2022 տվյալներով): Խոհանոցները, որոնք բաց են թողնում եռամսյա ճարպային թակարդների մաքրումը, 3,1 անգամ ավելի բարձր ծախսեր են կրում խողովակների նորոգման վրա և սեղմիչների անսարքություններ 3 տարվա ընթացքում:

Ներքին ծառայություններ ընդդեմ երրորդ կողմի սպասարկման պայմանագրերի՝ ծախսերի և հուսալիության հարաբերակցություն

Լրիվ սպասարկման պայմանագիրը ամեն մեկ հիմնական սարքի համար ամսեկան արժե 150-350 դոլար, սակայն անսպասելի դադարը 65%-ով կրճատվել է: Ներքին թիմը խնայել է первադիմացի ծախսերի 12-18%, սակայն պահանջվել է մասնագիտացված տեխնիկի աշխատավարձ՝ տարեկան 28000 դոլար: Առաջատար օպերատորները օգտագործում են հիբրիդային մոդել՝ կանխատեսվող սպասարկում իրականացնելով՝ համատեղելով պայմանագրային հարաբերություններ և ամենօրյա մաքրման անձնակազմ:

Երաշխիք, աջակցություն և թաքնված փոխարինման ծախսեր

Առաջատար ապրանքանիշերի երաշխիքային ժամկետի և ծածկույթի գնահատում

Երբ խոսքը առևտրային հարմարանքների մասին է, ապրանքանիշերի վարանակալության պայմանները զգալիորեն տարբերվում են՝ սովորաբար տևելով մեկից մինչև հինգ տարի։ 2023 թվականին տասներկու խոշոր ապրանքանիշերի վերաբերյալ տվյալների վերլուծությունը ցույց տվեց, թե ինչ է իրականում ներառված վարանակալության մեջ։ Ընդհանուր առմամբ, տասներկուսից վեցը աշխատանքի արժեքը ծածկում են միայն առաջին տարին, մինչդեռ փոխարինման մասերի համար այն կազմում է միջինը երեք տարի։ Որոշ երրորդ կողմի ընդլայնված վարանակալության տարբերակներ իրականում մոտենում են կամ նույնիսկ ավելի լավ են, քան սկզբնական սարքավորումների արտադրողների առաջարկածը, հատկապես այն կարևոր մասերի դեպքում, ինչպիսիք են կոմպրեսորներն ու տաքացման տարրերը, որոնք հակված են ավելի շուտ կոտրվելու։ Քանի որ այս տարբերությունները գոյություն ունեն, կարևոր է համեմատել նման բաները նմանների հետ։ Մի մոռացեք ստուգել, թե ինչն է բացառված։ Գազալցափողերն ու այրիչների հավաքակազմերը, որոնք ժամանակի ընթացքում բնական կերպ մաշվում են, համաձայն նախորդ տարվա «Սննդի սպասարկման սարքավորումների զեկույցի», վերանորոգման հարցումների մոտ երեսունհինգ տոկոսն են կազմում։

Ինչպես են ընդարձակված երաշխիքները նվազեցնում երկարաժամկետ շահագործման ծախսերը

Լավագույն երաշխիքային տարբերակների միջոցով հնարավոր խնդիրների առաջն անցնելը իսկապես կարող է կրճատել անսպասելի նորոգման ծախսերը: Ռեստորանները, որոնք ընտրում են լրիվ ծածկույթ ունեցող երաշխիքներ, սովորաբար տարեկան խնայում են 1200-ից մինչև 3800 դոլար նորոգման հարցերում՝ համեմատած ստանդարտ պլանների հետ: Դիտարկենք, թե ինչ է տեղի ունենում 3-ամյա ընդլայնված երաշխիքային փաթեթի դեպքում, որն ընդգրկում է ինչպես մասերը, այնպես էլ աշխատանքի արժույթը: Այդպիսի պլանները կարող են կրճատել առանձին նորոգման ծախսերը մոտ 70 տոկոսով: Ընդ որում, սահմանափակ ծածկույթ ունեցող ձեռնարկությունները հաճախ ստիպված են լինում կրկին և կրկին վճարել տեխնիկի այցելությունների համար: Արժեքը ևս ավելի ակնհայտ է դառնում, երբ դիտարկում ենք բարդ արտադրական սարքավորումներ, օրինակ՝ համադրված թխվածքի սարքեր: 2023 թվականին Ազգային ռեստորանների ասոցիացիայի տվյալների համաձայն՝ այդ սարքերի նորոգման անհրաժեշտությունների գրեթե կեսը (մոտ 42%) պահանջում է միաժամանակ մի քանի տարբեր մասերի փոխարինում: Սա համալիր ծածկույթը դարձնում է ոչ միայն ֆինանսապես խելամիտ, այլև գործնականում անհրաժեշտ շատ ռեստորանների համար:

Իրական օրինակ. Գերազանց սպասարկման ծառայություն, որը 40% կրճատում է դադարի ժամանակը

Միջին Արևմուտքում գտնվող ռեստորանների ցանցը մոտավորապես կեսով կրճատեց սարքավորումների դադարի ժամանակը, երբ փոխեց մատակարարին, ով երաշխավորում էր տեխնիկական սպասարկման անընդհատ աջակցություն: Նոր սպասարկման պայմանագիրը ներառում էր կոնվեկցիոն թխվածքահանոցների համար այսպես կոչված կանխատեսողական սպասարկում, որն օգտագործվում էր խնդիրների մոտ 10-ից 8-ը հայտնաբերելու համար մինչև ինչ-որ բան կոտրվելը: Երաշխիքի պայմանների համապատասխանեցումը ռեստորանների իրական կարիքներին տարեկան խնայեցրեց մոտ 18,600 դոլար կորցրած արտադրողականության տեսքով՝ ըստ անցյալ տարի Hospitality Efficiency Studies հրատարակած որոշ հետազոտության:

Ոչնչացման, տեղադրման և անսպասելի փոխարինումների թաքնված ծախսեր

Շատ ձեռնարկատերեր չեն մտածում հին սարքավորումները փոխարինելու ժամանակ գումար պահելու մասին: Ըստ EPA-ի կանոնների՝ սարքավորումների յուրաքանչյուր միավորը ճիշտ կերպով հեռացնելու արժեքը տատանվում է մոտ 650 դոլարից մինչև 2,000 դոլարից ավելի: Այնուհետև առաջանում է էլեկտրական համակարգերի թարմացման ամբողջ խնդիրը՝ նոր, էներգախնայող մոդելների համար: Միայն 240Վ միացումների տեղադրման համար այստեղ արժեքը գերազանցում է 3,800 դոլարին, և գիտե՞ք ինչ: Նոր սարքավորումներ գնող մարդկանց 78%-ը ընդհանրապես մոռանում է ներառել այս ծախսը իրենց սկզբնական պլաններում: Իրավիճակը ևս ավելի վատանում է, երբ փոխարինումները տեղի են ունենում անսպասելիորեն: Վերցրեք, օրինակ, սննդի տրակտորները: Երբ նրանք կարճ ժամանակահատվածում սառնարանային սարքերը փոխարինելու կարիք ունեն, նրանք ամեն օր կորցնում են մոտ 475 դոլար՝ սպասելով, մինչև նոր համակարգը կհասնի և կտեղադրվի: Այս փոխանցման ընթացքում կորած պաշարները շատ արագ են կուտակվում՝ համաձայն 2023 թվականի Mobile Foodservice Report-ի արդյունքների:

Ընդհանուր ծախսերի վերլուծությունն օգտագործելով՝ կատարել իմաստուն ներդրումներ

Երբ ավելի բարձր սկզբնական արժեքը 5 տարվա ընթացքում հազարավորներ է խնայում

Այն առևտրային սառնարանները, որոնք սկզբնապես մոտ 15% ավելի շատ արժեն, սակայն տարեկան էներգահաշվերը կրճատում են գրեթե 18%-ով, սովորաբար ընդամենը 5 տարվա ընթացքում ձեռնարկությունների համար խնայում են ավելի քան 4,200 դոլար՝ հիմնվելով NAFEM-ի այդ համեմատական ցուցանիշների վրա: Խնայողությունները ևս ավելի լավանում են, երբ դիտարկում ենք կանխատեսվող սպասարկման ազդեցությունը, որը տարեկան ծախսերից կարող է հեռացնել ևս 900 դոլար, իսկ այս սարքերը սովորաբար 2-3 տարով ավելի երկար են տևում՝ փոխարինման կարիք չունենալով: Շատերը, ովքեր ընտրում են ENERGY STAR վավերագրված սարքավորումներ, նույնպես շատ արագ են տեսնում այս տեսակի ծախսերի փոփոխությունը: Ինչպես նշված է FCSI-ի նախորդ տարվա զեկույցում, մոտ երկու երրորդ օպերատորները իրենց ներդրումների վերադարձը սկսում են տեսնել տեղադրմանից ընդամենը 24 ամիս անց:

Ընդհանուր ծախսերի հաշվարկի ձևանմուշ՝ համեմատելով երկու սառնարաններ՝ տարբեր արդյունավետության դասակարգումներով

Այս ձևանմուշը ցույց է տալիս, թե ինչպես է 15% գինն ավելացնում երկարաժամկետ խնայողությունների 15,3%-ին հանգեցնում՝ նվազագույն շահագործման ծախսերի և փոխարինման ցիկլերի հետաձգման շնորհիվ:

Արդյունաբերական պարադոքս. Ինչու՞ է ամենաէժան տարբերակը երկարաժամկետ ավելի շատ արժենում

NAFEM-ի 2023 թվականի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ բյուջետային կոմբինե թխվածքի վառարանները 3 տարվա ընթացքում փոխարինվում են 41% օպերատորների կողմից՝ ներդրումների ծախսերի պատճառով, որոնք գերազանցում են սկզբնական խնայողությունները: Ենթա-$10 հազար գնային պիտակներով սարքավորումները ցույց են տվել 35% ավելի բարձր կյանքի ընթացքում ծախսեր, քան միջին տիրույթի մոդելները՝ հաշվի առնելով TCO հիմնարկները, ներառյալ.

• 22% ավելի հաճախ կանգներ
• 19% ավելի բարձր էներգասպառում
• 40% ավելի կարճ սպասարկման ընդմիջումներ

Տենդենցների վերլուծություն. ՈՒղղությունը սննդի մատակարարման գնումներում կյանքի ընթացքում ծախսերի հաշվարկի դեպի

շղթաների 68%-ը հիմա պարտադիր է դարձրել TCO համեմատությունները $5,000-ից բարձր սարքավորումների համար՝ մինչև 42%-ից 2019 թվականին (NAFEM 2024): Սա համապատասխանում է ռազմավարական գնումների պրակտիկային, որը նախընտրություն է տալիս 7-ամյա ծախսերի կանխատեսումներին սկզբնական գնման գների փոխարեն, ինչը ըստ բազմատարածք օպերատորների հարցման անսպասելի CapEx սրտադրությունները 31%-ով կրճատում է:

Հաճախ տրվող հարցեր

Ինչ է նշանակում ընդհանուր սեփականության ծախսը (TCO) առևտրային խոհանոցների համար:

TCO-ն ներառում է խոհանոցային սարքավորումների գնման, շահագործման, սպասարկման և հետագա ոչնչացման հետ կապված բոլոր ծախսերը՝ ընդհանուր ֆինանսական պատկեր ընձեռելով սկզբնական գնից բացի:

Ինչո՞ւ է կարևոր հաշվի առնել TCO-ն՝ ոչ թե միայն գնման գինը:

Գնման գինը միայն սկիզբն է. շարունակական ծախսերը, ինչպիսիք են էներգիայի ծախսը, սպասարկումը և կանգնեցումը, կարող են զգալիորեն ազդել ընդհանուր շահույթի վրա:

Ինչպե՞ս է էներգաարդյունավետությունը նպաստում TCO-ի կրճատմանը:

Էներգաարդյունավետ սարքավորումները նվազեցնում են կոմունալ ծառայությունների ծախսերը և կարող են ավելի երկար ծառայել, ինչը երկարժամկետ տեսանկյունից տալիս է խնայողություններ:

Ինչ դեր են խաղում երաշխիքային ու սպասարկման պլանները TCO-ում:

Դրանք կարող են նվազեցնել անսպասելի նորոգման ծախսերն ու կանգնեցումները, պահպանել սարքավորումների ծառայողական վայրկյանը և նվազեցնել երկարաժամկետ ծախսերը: