Hogyan lehet javítani az edényekmosó gépek tisztítási hatékonyságát hotelkonyhákban?

Optimális vízhőmérséklet és ciklusbeállítások fenntartása fertőtlenítéshez és teljesítményhez

NSF/FDA vízhőmérsékleti előírásainak teljesítése hatékony fertőtlenítés érdekében

A kereskedelmi mosogatógépeknek az NSF/ANSI 3 szabvány és az FDA Élelmiszerkódex követelményeinek való megfelelés érdekében legalább 150 Fahrenheit-fokos hőmérsékletet kell elérniük a végső öblítési fázisban. Ez a hőkezelés lebontja a legtöbb káros mikrobát, és eléri azt, amit szakértők 5-log redukciónak neveznek, ami gyakorlatilag azt jelenti, hogy kb. fél percig tartva 99,999% -ra csökkenti a kórokozók mennyiségét. Amikor azonban a hőmérséklet 140 °F alá esik, a helyzet gyorsan problémássá válik. A Ponemon Intézet 2023-as tanulmánya kimutatta, hogy az alacsonyabb hőmérsékleten a baktériumok sokkal jobban túlélnek, mint optimális körülmények között, a mennyiségük körülbelül 40%-kal növekszik. Az elegendően magas hőmérséklet állandó elérése nemcsak a hőfok beállításán múlik. A technikusoknak rendszeresen ellenőrizniük kell a termosztát kalibrációját, gondoskodniuk kell arról, hogy a fűtőszálak ne legyenek ásványi lerakódásokkal borítva, és meg kell győződniük arról, hogy a permetezőkarok útjában sehol sem akadályozza őket eltömődés.

Az üzemi ciklusidő és a konyhai munkafolyamat összehangolása a tisztítás és hatékonyság maximalizálása érdekében

A ciklusidő helyes beállítása azt jelenti, hogy azt a konyhában ténylegesen fellépő forgalomhoz kell igazítani, nem csupán a piszkos edények mennyiségét figyelembe véve. A nagy teljesítményű ciklusok, amelyek körülbelül három percig futnak, kiválóan hatékonyak a makacs fehérje- és keményítőmaradékok eltávolításában, de csúcsforgalom idején ezek a hosszabb ciklusok jelentősen lelassíthatják a munkát. A legtöbb nagy forgalmú étterem időpontonként eltérő stratégiákat dolgozott ki. Reggel általában rövid, kb. 90 másodperces ciklusokat alkalmaznak a kávésbögrékhez és a reggeli szolgáltatás utáni tiszta üvegtárgyakhoz, majd később, amikor felhalmozódnak a vacsoraedények, átváltanak a hosszabb ciklusokra. Az értelmes üzemeltetők a rendelések közötti lassabb időszakokban csoportosítva mosnak, így a tisztítási hatékonyságuk többször is 80–85% körül marad. Ez a módszer emellett körülbelül egy negyedével felgyorsítja az asztalfordulást anélkül, hogy a táplálék-biztonsági előírások szenvednének, amit minden éttermi vezető nagyra értékel egy hektikus esti műszak után.

Szenzorok és monitorozó eszközök használata a mosási minőség állandó szinten tartásához

A modern kereskedelmi mosogatógépek IoT-képes szenzorokat integrálnak, amelyek folyamatosan figyelik a három kritikus paramétert:

A valós idejű irányítópultok riasztanak, ha eltérés történik, mielőtt romlana a mosási minőség, így lehetővé téve a gyors beavatkozást. Azok a létesítmények, amelyek automatizált monitorozást használnak, 60%-kal kevesebb higiéniai hiányosságról és 25%-kal alacsonyabb újramosási arányról számolnak be, mint azok, amelyek kizárólag manuális ellenőrzésekre támaszkodnak.

Válassza ki a megfelelő mosogatószereket és öblítőszereket a vízminőség és a szennyezettség függvényében

A mosogatószer-összetétel igazítása az élelmiszer-maradékok típusához és a vízkeménységhez

A mosogatószerek kiválasztásakor fontos figyelembe venni, milyen típusú szennyeződésről van szó, valamint a helyi vízminőséget. A lúgos mosogatószerek kiválóan hatnak a húsok és mártások által hátrahagyott zsíros anyagokra, mivel képesek a zsírokat szappanná alakítani. Az enzimes termékek jobban alkalmasak a keményítőalapú ételmaradékokra, például a tésztára vagy a burgonyapürére, amelyek a edényekhez tapadhatnak. Különösen nehéz feladatoknál, ahol sok fehérje található, egyesek klórozott lúgos mosogatószereket használnak, mivel ezek oxidáció révén extra tisztítóerőt biztosítanak. A vízkeménység szintén fontos tényező. Olyan területeken, ahol a vízkeménység meghaladja a 120 ppm-t, a foszfátmentes mosogatószerek általában nem elegendők, kivéve, ha más segédanyagok is támogatják azok hatását. A szakemberek többsége általánosságban ezt tartja elfogadható gyakorlatnak.

• Nagyon kemény víz (>180 ppm): Alacsony habzású mosószerek beépített lágyítószerekkel
• Fehérjedús szennyeződések: Klórozott lúgos formulák
• Vegyes vagy változó terhelés: Többenzimkeverékek oxigénalapú erősítőkkel fokozva

Öblítősegédanyag-felhasználás optimalizálása a szárítás javításához és az edények újramosásának csökkentéséhez

Azt, hogy a tányérok mennyire jól száradnak, milyen tisztának látszanak a felületek, és ez milyen hatással van az energiafogyasztásra, nagyban befolyásolja az öblítőszer mennyisége. Amikor az intézmények adagolóikat mosási ciklusonként 0,2 és 0,5 milliliter közötti értékre állítják, figyelembe véve helyi vízük keménységét, általában körülbelül 90 százalékkal kevesebb folt keletkezik, és a száradási idő körülbelül 40 százalékkal lerövidül. Ha túl kevés az öblítőszer, a mosás után bosszantó csíkok és elmosódott maradék jelenik meg. Másrészről, ha túl sokat használnak, akkor kellemetlen filmréteg képződik az üvegárukon, valamint túlzott hab képződik, ami szét is folyni képes. Azok az éttermek, amelyek heti rendszerességgel ellenőrzik az üvegáruk tisztaságát, a 2023-as Hospitality Efficiency Report legfrissebb iparági adatai szerint körülbelül 22 százalékkal csökkentették az újramosások számát. Ezen felül a rövidebb szárítási ciklusok nemcsak energiát takarítanak meg, hanem az edényekmosó berendezések élettartamát is általánosságban meghosszabbítják.

A rendszeres karbantartás és a megfelelő betöltése révén biztosítsák a mechanikai hatékonyságot

A nagy mennyiségű mosogatógépekből álló szállodai konyhákban a legjobb teljesítmény fenntartása a fegyelmezett karbantartás és a szándékos töltés függvénye, nem csak a mosogatóanyagok kiválasztása vagy a hőmérséklet beállítása. Ezek az alapvető gyakorlatok megakadályozzák a mechanikai romlást, kiküszöbölik a vakfoltokat, és biztosítják a folyamatos fertőtlenítést minden szolgáltatási időszakban.

A szűrők, a fecskendezőkarok és a tömők napi tisztítása a víznyomás fenntartása érdekében

Amikor a szűrők eltömődnek, vagy ásványi anyagok elzárják a spray-kar-csövek, az alacsonyabb nyomáshoz vezet, ami azt jelenti, hogy a mosogatás nem tisztul megfelelően. A kulcs az, hogy megszabaduljunk a fő és a tartalék szűrőből ragadt ételektől, miután minden műszak véget ért. Nézzétek meg a spray karokat is - néha a kis lyukakban a pikkelye felhalmozódik, és ki kell mosni. Ne felejtsd el minden nap letörölni az ajtócsomagolókat is. A penész szereti a nedves felületeket, a törött tömítések pedig a gőzt engedik ki a ciklusok során. Azok az éttermek, amelyek ezt a karbantartási menetrendet betartják, körülbelül fele annyi újratöltést igényelnek a rossz öblítés miatt, mint azok, amelyek várnak, amíg problémák felbukkannak. Ráadásul havonta körülbelül 200 gallonnyi mosogatógépet takarítanak meg minden kis szivárgásból, amit senki nem vesz észre, amíg nem jön a számla.

A mosogatóeszközök betöltése érdekében alkalmazott legjobb módszerek a permetezés és a tisztítás elérhetőségének maximalizálása érdekében

A feltöltés a mosási ciklus mechanikus meghosszabbítása. A szórócsapás maximális eléréséhez és az árnyékzóna megszüntetéséhez:

• A tányérokat, tányérokat és tányérokat befelé orientáljuk a permetezőkarok felé
• A szalonna- és szalonnafűtőgépek; ne használjanak fészkelőeszközöket
• A magas tárgyak és a felső tartály között hagyjon legalább 1 hüvelyk távolságot
• A finom törzsfelszerelést és porcelánt a közvetlen légcsapoktól távol kell tartani.
  Az NSF által ajánlott konfigurációk következetesen biztosítják a szennyeződés egységes eltávolítását és megszüntetik a higiéniai réseket - még a nagyon piszkos vacsorás edényeken is - amint azt az ATP-törlő tesztelés és a festéknyomok validálása igazolja.

A kőszén-bővülés ellenőrzése víztisztító és -levágó protokollokkal

Vízlágyítók telepítése a berendezések védelmére és a mosószer hatékonyságának növelésére

A kemény vízben lévő ásványi anyagok, főként a kalcium és a magnézium gyorsan felhalmozódnak a mosogatógépek belsejében. Bevonják a fűtőelemeket, eldugulnak a szivattyúkban, és rétegeket képeznek a hőcserélőkön, amelyek miatt azok nehezebben működnek. A feladathoz megfelelő méretű vízlágyító beépítésével ezek az ásványi ionok eltávolíthatók még mielőtt elérnék a mosogatógép rendszerét. Ez segít a megfelelő víznyomás fenntartásában, hatékony hőátvitel biztosításában, valamint abban, hogy a mosószerek megfelelően oldódjanak fel. Olyan háztartásoknál, ahol kemény vízzel kell szembenézni, a vízlágyító hozzáadása általában körülbelül 30 százalékkal javítja a tisztítási eredményeket, és hosszabb élettartamot biztosít az alkatrészeknek anélkül, hogy a használt vegyszerek mennyiségét vagy az öblítési ciklusokat állítgatni kellene.

Az NSF által jóváhagyott leképezési ütemtervek követése a mosogatógépek hosszú távú teljesítményének fenntartása érdekében

Lágyítók használata esetén is előfordul nyomelemek felhalmozódása az idő során – olyan felületeket teremtve, ahol könnyen kialakulhat biofilm, és korlátozva az áramlást. A proaktív vízkőmentesítés NSF-tanúsítvánnyal rendelkező savas oldatokkal biztonságosan oldja a lerakódásokat, és visszaállítja az optimális teljesítményt. Ajánlott gyakoriság:

• Szokásos napi használat esetén: 90 naponta
• Vízkeménység >7 gpg (120 ppm): 45 naponta
  A rendszeres alkalmazás megakadályozza a baktériumok elszaporodását, biztosítja a szükséges öblítési hőmérsékletet, és a gyártó szerint akár 40%-kal meghosszabbíthatja a mosogatógép élettartamát.