Miten parantaa astianpesukoneiden puhdistustehokkuutta hotellikeittiöissä?

Ylläpitää optimaalista veden lämpötilaa ja kierrosasetuksia desinfiointiin ja suorituskykyyn

NSF/FDA:n veden lämpötilastandardien noudattaminen tehokkaaseen desinfiointiin

Jotta voidaan noudattaa NSF/ANSI 3 -standardeja ja FDA:n elintarvikekoodia, kaupallisten astianpesukoneiden on saatava vähintään 150 fahrenheit-astetta (noin 65,6 celsiusastetta) viimeisen huuhteluvaiheen aikana. Tämä lämpökäsittely tappaa suurimman osan haitallisista mikrobeista ja saavuttaa asiantuntijoiden kutsuman 5-log-vähennyksen, mikä tarkoittaa käytännössä 99,999 %:n patogeenien eliminoimista, jos lämpötila ylläpidetään noin puolen minuutin ajan. Kun lämpötila kuitenkin laskee alle 140 °F (noin 60 °C), tilanne muuttuu ongelmalliseksi hyvin nopeasti. Vuonna 2023 julkaistu Ponemon Institute -tutkimus osoitti, että bakteerit selviytyvät huomattavasti paremmin näissä matalammissa lämpötiloissa, niiden määrä nousee noin 40 % verrattuna optimaalisiin olosuhteisiin. Näiden korkeiden lämpötilojen saavuttaminen johdonmukaisesti ei ole pelkästään oikean lämpötilan valitsemista. Tekniset asiantuntijat täytyy tarkistaa termostaatin kalibrointi säännöllisesti, varmistaa että lämmitysviilut ovat vapaita mineraalisaostumista ja että suihkutusvarret eivät ole missään kohtaa tukossa koneen sisällä.

Kiertokauden keston ja keittiön työnkulun tasapainottaminen pesun tehokkuuden ja tehotekoisuuden maksimoimiseksi

Syklin ajoituksen saaminen oikein tarkoittaa sen sovittamista keittiön todelliseen kuormitustasoon, ei vain astioiden likaisuuteen. Raskaspesusyklit, jotka kestävät noin kolme minuuttia, tekevät ihmeitä erityisen hankalille proteiini- ja tärkkelysjäännöksille, mutta ruuhkahuippujen aikana nämä pitkät syklit voivat hidastaa toimintaa merkittävästi. Useimmat suuret ravintolat ovat kehittäneet erilaisia lähestymistapoja päivänajan mukaan. Aamuisin ne käyttävät tyypillisesti nopeita 90 sekunnin syklejä kahvikuppeihin ja puhtaaseen lasivarusteisiin aamupalapalvelun jälkeen, ja siirtyvät myöhemmin pidempiin sykleihin, kun illallispöytien astiat alkavat kertyä. Älykkäät toimijat ryhmittelevät astianpesulinkkinsa hiljaisemmille väliajoille tilausten välillä, mikä pitää pesun tehokkuuden useimmiten 80–85 prosentissa. Tämä lähestymistapa myös nopeuttaa pöytäkiertoa noin neljännekseen ilman, että ruokaturvallisuusvaatimuksia heikennetään – asia, jota arvostaa jokainen ravintolapäällikkö kiireisen iltavuoron jälkeen.

Antureiden ja valvontatyökalujen käyttö johdonmukaisen pesulaatun varmistamiseksi

Modernit kaupalliset astianpesukoneet sisältävät IoT-ominaisuudella varustettuja antureita, jotka seuraavat jatkuvasti kolmea kriittistä parametria:

Reaaliaikaiset kojelaudat varoittavat poikkeamista ennen kuin pesun laatu heikkenee, mikä mahdollistaa nopean puuttumisen. Automaattista seurantaa käyttävät laitokset ilmoittavat 60 % vähemmän hygieniavioloinneista ja 25 % alhaisemmista uudelleenpesutarpeista verrattuna niihin, jotka luottavat pelkästään manuaalisiin tarkastuksiin.

Valitse oikeat pesuaineet ja huuhtelumuovutusvedet veden ominaisuuksien ja likapitoisuuden mukaan

Sovita pesuainemuodostelmat elintarvikeresteiden tyypin ja veden kovuuden mukaan

Pesuaineita valitessa on tärkeää ottaa huomioon, millaista likaa on kyseessä, sekä paikalliset vedenlaatuolosuhteet. Emäksiset pesuaineet toimivat hyvin rasvaisiin lihan ja kastikkeiden jättämien jäämien poistamisessa, koska ne voivat muuttaa rasvat saippuaksi. Entsyyminen tuotteet sopivat paremmin hiilihydraattipitoisten aineiden, kuten pastan tai perunamuusin, puhdistamiseen astioilta. Erityisen vaikeissa tehtävissä, joissa on runsaasti proteiinia, jotkut käyttävät kloroituja emäksisiä pesuaineita, sillä ne tarjoavat lisäpuhdistusvoimaa hapettumisen kautta. Myös veden kovuus on merkityksellinen tekijä. Alueilla, joissa veden kovuus ylittää 120 osaa miljoonasta, fosfaattivapaat pesuaineet eivät yleensä riitä, ellei niitä auteta muilla aineilla. Useimmat alan ammattilaiset kertoisivat meille, että näin tulisi yleisesti ottaen toimia.

• Kovaa vettä (>180 ppm): Vähävesaiset pesuaineet sisäänrakennetuilla pehmentävillä aineilla
• Proteiinipitoiset lika-asteet: Kloroidut emäksiset kaavat
• Sekalaiset tai vaihtelevat kuormat: Happipohjaisilla tehosteilla parannetut monientsyymiseokset

Astianpesukoneen kuivausaineen käytön optimointi kuivauksen parantamiseksi ja astioiden uudelleenpesun vähentämiseksi

Huuhtelunesteen määrä vaikuttaa ratkaisevasti astioiden kuivumiseen, pintojen läpinäkyvyyteen sekä energiankulutukseen. Kun laitokset asettavat annostelijansa välille 0,2–0,5 millilitraa pesukierrosta kohden ja ottaa huomioon paikallisen veden kovuuden, he saavat tyypillisesti noin 90 prosenttia vähemmän tahroja ja kuivumisaika lyhenee noin 40 prosenttia. Liian vähäinen huuhteluneste aiheuttaa ikäviä jälkiä ja samean kalvopinnan astioille pesun jälkeen. Toisaalta liiallinen käyttö johtaa ikäviin kalvoihin lasivarusteissa sekä liialliseen vaahtoamiseen, joka voi valua yli kaikkialle. Viikoittain lasien läpinäkyvyyttä seuraavat ravintolat ovat raportoineet uudelleenpesujen vähenemisestä noin 22 prosenttia viimeisimmän Hospitality Efficiency Report -teollisuusraportin (2023) mukaan. Lyhyemmät kuivatusjaksot säästävät lisäksi energiaa ja auttavat pidentämään astianpesuvälineiden käyttöikää yleisesti.

Mekaanisen tehokkuuden varmistaminen säännöllisellä huoltotoiminnalla ja asianmukaisella kuormituksella

Pöydänpesukoneiden huipputason ylläpitäminen suurikokoisissa hotellikeittiöissä riippuu kurinalaisesta huoltotehtävästä ja tarkoituksellisesta ladatuksesta, ei pelkästään pesuaineen valinnasta tai lämpötilan asettamisesta. Nämä peruskäytännöt estävät mekaanisen rappeutumisen, poistavat sokeat pisteet ja varmistavat johdonmukaisen puhdistuksen kaikissa käyttöjaksoissa.

Suodattimien, suihkutusvälineiden ja tiivisteiden päivittäinen puhdistus vedenpaineen ylläpitämiseksi

Kun suodattimet tukkiutuvat tai mineraalit tukkivat suihkutuskäden suihkuttimet, paine laskee, joten astiat eivät enää ole puhtaita. Avain on päästä eroon ruoka-aineista, jotka ovat jumissa pää- ja varasefiltreissä. Katso myös niitä ruiskutusvarjoja - joskus kuori kerääntyy pieniin aukkoihin ja se pitää pyyhkiä pois. Älä unohda pyyhkiä oven tiivistyksiä joka päivä. Muutti rakastaa kosteita pintoja ja rikkinäiset tiivistelmät antavat höyryn päästä pois. Ravintolat, jotka noudattavat tätä huoltosuunnitelmaa, kertovat, että huonosti huuhtelun vuoksi on käytettävä noin puolet vähemmän pesua, kun verrattuna paikkoihin, joissa odotetaan, että ongelmia ilmenee. Lisäksi ne säästävät noin 200 litraa kuussa astianpesukoneesta - kaikista niistä pienten vuotojen takia, joita kukaan ei huomaa ennen laskua.

Parhaat käytännöt astioiden laskemiseksi, jotta ruiskutuspäällysteys ja puhdistuksen saatavuus voidaan lisätä

Laajaaminen on pesusyklin mekaaninen jatkaminen. Maksimoida ruiskutuskontakti ja poistaa varjoalueet:

• Suuntauta lautaset, kulhot ja lautaset sisäänpäin suuntana suihkutusvarjoihin
• Stagger-astiat ja -pannut; vältä pesula-astiat
• Jätä korkeiden esineiden ja yläpöntöksen välillä ≥ 1 tuuman vapaat tilat
• Laita herkkiä ruokasuojaisia ja porselinesineitä kauas suorien suihkujen polkuista
  NSF:n suosittelemat kokoonpanot poistavat jatkuvasti multaa tasaisesti ja poistavat hygienian aukot - jopa erittäin likaisilla pöytälaatikkoilla - kuten ATP-kuitutestien ja väriaineiden jäljen validoinnin avulla todettiin.

Valvonta kalkkikerroksesta veden pehmentämis- ja kuormitusprotokollien avulla

Veden pehmentäjien asentaminen laitteiden suojelemiseksi ja pesuaineen tehokkuuden parantamiseksi

Kovaan veteen sisältyvät kivennäisaineet, pääasiassa kalsium ja magnesiumi, kertyvät yleensä nopeasti astianpesukoneiden sisälle. Ne peittävät lämmityselementit, jäävät kiinni pumpuihin ja muodostavat kerrostumia lämmönvaihtimille, jotka tekevät niistä kovempaa työtä. Jos laitamme työn kannalta oikean kokoisen pehmittimen, - mineraalijoonat pääsevät pois ennen kuin ne pääsevät astianpesukoneeseen. Tämä auttaa säilyttämään veden paineen, lämmön liikkumisen koneen läpi ja varmistamaan, että pesuaineet liuotetaan oikein. Kun kodissa on kovaa vettä, pehmitysvoide parantaa puhdistustulosta noin 30 prosenttia. Osat kestävät pidempään ilman kemikaalien määrää tai pesusyklien säätelyä.

NSF:n hyväksymien kuormituksen poistamisohjelmien noudattaminen astianpesukoneen pitkän aikavälin suorituskykyä varten

Jopa pehmentäjien käytössä hivenaineiden kertyminen tapahtuu ajan myötä, mikä luo biofilmille sopivia pintoja ja rajoittaa virtausta. Proaktiivinen kuormituksen poistaminen NSF:n sertifioimilla happopopohjaisilla liuoksilla liuottaa talletukset turvallisesti ja palauttaa optimaalisen suorituskyvyn. Suositeltu esiintymistiheys:

• Säännöllinen päivittäinen käyttö: joka 90 päivä
• Veden kovuus > 7 gpg (120 ppm): 45 päivän välein
  Jos astianpesukone on pysyvästi kiinni, se estää bakteerien leviämisen, ylläpitää huuhtelun lämpötilaa ja pidentää astianpesukoneen käyttöikää jopa 40 prosentilla.