ما هي إجراءات السلامة التي يجب اتخاذها للمواقد الغازية في المطابخ التجارية؟

تثبيت ضوابط هندسية حاسمة لمنع مخاطر الغاز

إن تنفيذ ضوابط هندسية قوية أمر ضروري للتقليل من مخاطر الغاز في المطابخ التجارية. ومع تجاوز التكلفة المتوسطة لحادث تسرب غاز واحد 740 ألف دولار (Ponemon 2023)، فإن الوقاية الاستباقية من خلال الأنظمة الآلية أمر بالغ الأهمية. وتقلل هذه الضوابط من الاعتماد على استجابة الإنسان من خلال عزل المخاطر ماديًا.

أجهزة انطفاء اللهب (FFD) وأجهزة إغلاق الوقود التلقائية لأفران الغاز البترولي المسال والغاز الطبيعي

تحافظ أجهزة انطفاء اللهب أو ما يُعرف بـ FFDs على مراقبة لهبات الحرق في جميع الأوقات. وعند اكتشافها انطفاء اللهب، تقوم هذه الآليات الوقائية بإغلاق إمدادات الوقود بسرعة كبيرة، وعادةً خلال بضع ثوانٍ فقط. ويمنع هذا الإجراء تراكم الغاز الخطر عند فشل الشعلات التوجيهية، ويقلل من احتمالات الانفجارات عند محاولة إعادة إشعال الحارقات، كما يوفر المال عبر منع هدر الوقود الناتج عن مشكلات لا يلاحظها أحد حتى يكون الوقت قد فات. يجب تركيب أجهزة FFD بشكل صحيح في أفران الغاز الطبيعي والغاز البترولي المسال (LPG) وفقًا للمواصفات القياسية ANSI Z21.89 لضمان العمل بأمان وموثوقية على المدى الطويل.

صمامات العزل الطارئة: الموقع والمطابقة مع مواصفات NFPA 54 والأنظمة المحلية للغاز

وفقًا للقسم 6.20 من NFPA 54، يجب أن تُركَّب صمامات العزل الطارئة اليدوية على بعد لا يزيد عن ستة أقدام من كل جهاز يعمل بالغاز. كما يجب تركيبها بالقرب من مداخل المطابخ لتمكين الموظفين من الوصول إليها بسرعة عند حدوث مشكلة. ويجب أن تكون مقابض هذه الصمامات سهلة الرؤية وخلوّة تمامًا من أي شيء قد يعيق الوصول إليها، مما يجعل من السهل إيقاف إمداد الغاز بسرعة. كما أن الفحص الدوري مهم أيضًا؛ فيجب تشغيل هذه الصمامات واختبارها مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر للتأكد من عملها بشكل صحيح وقت الحاجة. ففي النهاية، ما فائدة جهاز السلامة إذا لم يتحقق أحد من أنه ما زال يعمل بشكل صحيح؟

كاشفات أول أكسيد الكربون التجارية: ضمان الامتثال لمعيار UL 2034 والتجزئة الصحيحة

عندما يتعلق الأمر بكواشف أول أكسيد الكربون، فيجب أن تحمل شهادة UL 2034 كشرط أساسي. كما أن الموقع مهم جدًا؛ يجب ألا تبعد هذه الأجهزة أكثر من 15 قدمًا عن أي وحدة غاز، ويجب تركيبها على مستوى يتناسب مع ارتفاع تنفس الأشخاص، أي ما بين أربع إلى ست أقدام فوق الأرض. من حيث السلامة، فإن وجود عدة كواشف متصلة ببعضها يُحدث فرقًا كبيرًا، لأنه عند إنذار أحدها، يتم التحذير في جميع أنحاء المبنى بالكامل. ولا تنسَ الفحص المنتظم أيضًا؛ فالاختبارات الشهرية والاحتفاظ بالسجلات تساعد في ضمان عمل كل شيء بشكل سليم وتلبية متطلبات التفتيش الدورية التي لا مفر منها لاحقًا.

التأكد من التهوية السليمة ونظافة المطبخ للحد من مخاطر الحريق

تصميم تهوية المطبخ: إدارة النواتج الثانوية للاحتراق ومنع تراكم الغاز

يُحدث التهوية الجيدة فرقًا كبيرًا عندما يتعلق الأمر بإدارة مواد ضارة مثل أول أكسيد الكربون وثاني أكسيد النيتروجين الناتجة عن احتراق الوقود. يمكن لأغطية العادم المبنية بشكل جيد التقاط حوالي 95٪ من هذه المواد الضارة إذا كانت ذات مقاس مناسب يتراوح بين 150 و250 قدم مكعب في الدقيقة لكل قدم خطي من مساحة الطهي. ولكن عندما لا يتحرك هواء نقي كافٍ عبر النظام، فقد تصل تركيزات أول أكسيد الكربون إلى مستويات خطيرة تزيد عن 50 جزءًا في المليون بعد 15 دقيقة فقط من تشغيل الموقد. وهذا أمر خطير جدًا لأي شخص موجود بالقرب منه. ولضمان ظروف تنفس آمنة، تحتاج المطابخ إلى ما لا يقل عن 15 وحتى 20 تبديلًا كاملًا للهواء كل ساعة. ويحافظ هذا على عدم تراكم تلك الغازات الضارة حيث يمكن أن تشعل الشرارات فيها، وهو ما لا يرغب أحد في حدوثه بالقرب من اللهب المكشوف أو عناصر التسخين.

إدارة الشحوم: تقليل مخاطر الاشتعال في الأغطية والمجاري والسطوح الخاصة بأفران الغاز

يزيد الزيت المتراكم بشكل كبير من خطر اندلاع الحريق؛ حيث يمكن لطبقة بسماكة 0.1 بوصة داخل القنوات أن تسرّع انتشار اللهب بنسبة 300%. للتقليل من هذا الخطر، يجب تطبيق بروتوكول تنظيف منظم:

• إزالة الشحوم يوميًا لأسطح الطباخ، وأجزاء غطاء الاستخراج الداخلية، ومرشحات التوجيه
• تنظيف قنوات التهوية احترافيًا كل أسبوعين للتقيد بمتطلبات NFPA 96
• تركيب صواني احتواء الزيوت تحت الموقد
• تطبيق مناطق غير قابلة للاشتعال ضمن مسافة 3 أقدام من معدات الطهي

اتبع المعايير القانونية ومعايير التركيب للامتثال لأجهزة الطهي الغازية

تسجيل Gas Safe، شهادة CP42، ودمج نظام إخماد الحريق UL 300

عندما يتعلق الأمر بالامتثال لسلامة الغاز، فإن الأمور تبدأ بالحصول على الأوراق والمستندات الصحيحة. يجب تسجيل الفنيين العاملين في أنظمة الغاز من خلال هيئة Gas Safe، في حين يُتوقع من المطابخ التجارية الحفاظ على شهادة CP42 الخاصة بهم سارية المفعول. تثبت هذه الشهادات بشكل أساسي أن جميع الأطراف المعنية تمتلك المعرفة الكافية لمتابعة المعايير مثل NFPA 54، بالإضافة إلى جميع القواعد المحلية المتعلقة بكيفية تركيب أنابيب الغاز، والاختبارات الدورية للضغط، وضمان توفر مساحة كافية حول فتحات التهوية لتدفق الهواء بشكل صحيح. وهناك قطعة أخرى مهمة من المعدات ألا وهي أنظمة إخماد الحرائق التي تتوافق مع المعايير UL 300. وتُفعَّل هذه الأنظمة تلقائيًا عند نشوب حريق، حيث تقوم بقطع إمدادات الوقود فورًا. كما أنها تستوفي المتطلبات الواردة في قوائم لوائح OSHA وICC. ولا يمكن البدء بأي تركيب دون الحصول أولًا على التصاريح اللازمة، تليها عمليات تفتيش من قبل الجهات المختصة. ولن ننسَ الجانب المالي أيضًا: قد يؤدي عدم الامتثال إلى غرامات تزيد عن 10 آلاف دولار أمريكي عن كل خطأ وفق بيانات OSHA لعام 2023، كما قد ترفض شركات التأمين الوفاء بالتزاماتها إذا حدثت مشكلة بسبب ممارسات ضعيفة في الامتثال.

تدريب الموظفين على التعرف على المخاطر والاستجابة لحالات الطوارئ المتعلقة بالغاز

تحديد علامات التحذير: لهب أصفر، تلون الكربون، وفشل الضوء المؤشر في مواقد الغاز

يُعد تدريب الموظفين أمرًا حيويًا لاكتشاف مبكر للمخاطر الناتجة عن مواقد الغاز. وتشمل العلامات التحذيرية الرئيسية:

• لهب أصفر أو متقلب ، مما يشير إلى احتراق غير كامل وزيادة خطر أول أكسيد الكربون
• تصبغات الكربون حول الحراقات أو أدوات الطهي، تدل على انسداد فتحات التهوية أو مشاكل في ضغط الغاز
• فشل متكرر في الضوء المؤشر ، والذي قد يشير إلى عيوب في المزود الحراري أو انقطاع تدفق الغاز

إن إجراء تدريبات الطوارئ كل ربع سنة يساعد في الحفاظ على استعداد الجميع للتعامل مع حالات الطوارئ الحقيقية، ويشمل ذلك أمورًا مثل إغلاق خطوط الغاز، ومعرفة أماكن التوجه أثناء عمليات الإخلاء، وكيفية طلب المساعدة عند الحاجة. وجد تقرير حديث صادر عن الجمعية الوطنية لحماية المنشآت من الحرائق عام 2023 أمرًا مثيرًا للاهتمام أيضًا. فقد أظهرت المطابخ التي تُطبّق بروتوكولات السلامة مرة واحدة شهريًا انخفاضًا بنسبة ثلثيْن تقريبًا في المشكلات المرتبطة بتسرب الغاز مقارنة بتلك التي لا تجري تدريبات بشكل منتظم. ويجب أن يتلقى الموظفون تدريبًا مناسبًا كي يتمكنوا من التعرف على علامات التحذير ليس فقط كمشاكل صيانة روتينية، بل كتحذيرات جادة تشير إلى احتمال حدوث تسرب للغاز أو حتى انفجارات. وعندما يلاحظ الأشخاص هذه العلامات، فإن اتخاذ إجراء فوري أمر ضروري بدلًا من محاولة إصلاحها بأنفسهم أولًا.